グエン・ヴァン・タムさん（70歳、チャヴィン省チャヴィン市在住）は、2009年末にゴーヤ酒の生産研究を始めたが、経験不足のため何度も失敗したと語った。
「最初はゴーヤを植えて、収穫して、ワインを造っていたのは私だけでした。妻と子供たちは同意しなかったので、私たちはホーチミン市に移り住んだ」とタムさんは付け加えた。
タムさんは、植えてから1か月後にゴーヤは若い実をつけ始めると話した。この段階で、まっすぐで長楕円形の実を選び、巻いて陶器の瓶に入れ、10日後に収穫する。
2010年末にゴーヤ酒が正式に発売され、多くの人に知られるようになりました。それ以来、多くの人がタム氏のワイン造りの経験を聞きに訪れ、学んでいます。
レ・キム・トゥイさん（ヴィンロン省）は、家族が野菜、塊茎、果物の栽培を専門にしているが、価格が下がることが多く、損失につながっていると語った。 2020年、彼女はタム氏のもとを訪れ、ゴーヤの品種の選び方、栽培期間、完成したワインのボトルの製造工程、そして今日に至るまでのワイン製造について学びました。
「ヴィンロンで栽培されたゴーヤはチャヴィンで栽培されたものとは違い、風味が違ってしまうため、失敗例も数多くありました。しかし、研究を通して、私はヴィンロンのユニークなワイン製品も持っており、ゴーヤワインを毎月50本以上、0.5リットルボトル75,000ドンで販売しています」とトゥイさんは付け加えた。
農産物の価値を高めたいと願うティエンザン省のグエン・チャウ・フォンさんは、2023年10月初旬にワイン栽培と製造の方法を学ぶためにためらうことなく遠くタム氏のもとへ出向きました。
「タムさんは、ゴーヤの品種を選び、最高の品質を実現するためにゴーヤを陶器の瓶に入れることについて教えてくれました。 「来たる旧正月までにゴーヤ酒を100本生産することに決めた」とフォン氏は付け加えた。
グエン・ヴァン・タム氏は、ゴーヤ酒の製造を始めた当初の困難について語りました。ビデオ: ホアン・ロック
タム氏は高齢になってからの起業の成功について、嬉しそうにこう語った。「完成したワインを毎年4,000本以上販売し、すべての経費を差し引いた後でも2億ドン以上の利益を上げています。さらに、ゴーヤワインの栽培と製造の経験を、彼を紹介してくれた多くの機関や部署の人たちと共有しています。」
10月5日、ラオドン新聞の記者に対し、チャヴィン市経済部のグエン・ティ・ズン副部長は、ナム・バック・トゥ・タムのゴーヤ酒製品は、2021年にチャヴィン省の3つ星OCOP基準を満たした製品であると語った。
ドゥンさんによると、タムさんはゴーヤワインを生産するだけでなく、地元の人だけでなく他の場所から来た人たちにもワインの栽培や製造方法を熱心に歓迎し、紹介し、指導しているという。
「しかし、消費者向けの完成品を生産するためには、ゴーヤの栽培技術やさまざまな種類のワインのアルコール濃度について注意深く学ぶ必要があり、損失につながり、消費者の健康に影響を与えるような低品質の製品の生産を避ける必要がある」とドゥン氏は付け加えた。
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