Pho Thin 13 Lo Ducブランドのオーナー：「フォーを作るのは芸術を創造するようなものです」

賑やかなロードゥック通りに位置するフォーティンブランドは、半世紀近くにわたりハノイの料理界に欠かせない存在となっています。香り高いフォー・タイ・ランを首都から世界へ広めた旅の裏には、かつて芸術への情熱を捨て、10人の兄弟を養う希望を抱き、全財産を投じて小さなフォーレストランを開いた男の存在があることを知る人はほとんどいない。

「若い頃、美術学校で彫刻を学びました。画家になるのが夢でした。しかし当時、家計は依然として厳しい状況にあり、フォー専門店を開くために夢を諦めざるを得ませんでした」と、Pho Thin 13 Lo Ducブランドのオーナー、グエン・チョン・ティン氏は振り返ります。

当時まだ27歳だった若者がフォーレストランを開店するという決断は、多くの人から無謀だと思われた。 「家族で食べ物を売っている人はいませんし、フォーの作り方を教えてくれるのもいませんでした。でも、絵を描くのが好きなだけでなく、料理にも情熱を注いでいます。美味しいものを食べ、美味しいものを飲むのが好きで、皆さんにも私と同じように美味しい味を楽しんでもらいたいんです」とティンさんは語った。

補助金が下りにくい時期の真っただ中、ホアンキエム湖沿いに同名のフォーレストランを構え、多くの人に知られていたにもかかわらず、ティン氏はそれでも事業を始め、自分なりの美味しいフォーの基準を見つけようと決意していた。 1979年、彼は最初のフォーを数セントで売り始めた。客は多くないが、彼はいつも粘り強い。時間が経つにつれ、彼のフォーブランドは、その独特の風味で、レストランに多くの「忠実な」顧客を惹きつけてきました。

Pho Thin 13 Lo Ducブランドのオーナー、Nguyen Trong Thin氏（右）が食材の選び方について語る。

「フォー作りは芸術を創るようなものです。芸術であれ料理であれ、自分だけの個性を見つける必要があります。お客様に覚えていただくには、Thinフォーは一皿一皿が違った味でなければなりません。屋台で売られているようなフォーを作っても、すぐに忘れられてしまい、また来店したくなるような魅力がなくなってしまうと思います。それが、この特別なレアビーフフォーを作ろうと思ったきっかけです」と彼は語った。

彼はフォーの味付けを口紅やおしろいに例え、使いすぎてはいけないと述べた。食材に関しては、すべてを新鮮に保つために慎重に選択する必要があります。材料とスパイスを巧みに組み合わせることで、おいしいフォー・ティンが生まれます。

フォーを作ることは芸術を創造するようなもので、芸術であれ料理であれ、自分独自のものを見つける必要があります。食事をする人に覚えてもらうには、フォー・ティンの味を一皿ごとに違ったものにする必要があります。

Pho Thin 13 Lo Ducブランドのオーナー、グエン・トロン・ティン氏

おいしいフォーを考えるには、多くの要素を考慮する必要があるとシン氏は考えています。 「まずスープ、次に麺、そして調味料、そして最後に肉。美味しいフォーにはこれらすべての要素が揃っている必要があります」と彼は説明した。

シン氏によれば、スープが最も重要だそうです。なぜなら、フォーを食べる前に、ほとんどの客はまずスープを味わうからです。新鮮な牛骨から煮込んだ甘いスープは、食事をする人に強い味の印象を残します。

東京にあるフォーシンのお店。 （写真：VNA）

フォー・ティンは国内の客を魅了するだけでなく、多くの外国人観光客にも選ばれています。彼は長い間フォーを輸出したいという思いを抱いていたが、その願いが叶ったのは2018年になってからだった。

大胆にも「異国の地に鐘を鳴らす」べく、2019年3月に東京で最初のフォーティンレストランが正式にオープンしました。日本の料理業界は要求の厳しい市場であることを理解しているグエン・チョン・ティン氏は、シェフのスキルに常に高い要求を出し、食材の選択に非常に慎重な基準を設けています。

「どんな食材に出会ったとしても、その場で味見をしてその風味を感じ取り、Thinフォーのエッセンスを損なわないよう調理法を考えます。このプロセスは画家の色を混ぜ合わせるのに似ています。シェフもスパイスを調合して、美味しいフォーを適切な風味で仕上げる必要があるのです」と彼は例えた。

顧客からのフィードバックを集めるために、シン氏はすぐに小さなクーポンを配布し、顧客にフォーを楽しんだ後に10段階で評価してもらう方法を思いつきました。そのおかげで、フォーティンは桜の国でますます歓迎されるようになりました。ベトナムのフォーを食べるために人々が列をなす光景はかつて日本のメディアの注目を集め、異国の地でグルメ現象となった。

ティン氏は日本に続いて、オーストラリア、インドネシア、アメリカにもフォーを持ち込みました。ハノイのハイバーチュン区に住むマイホアさんは、メルボルン（オーストラリア）でフォー・ティン13ロードゥックを食べる機会があり、いつか外国で大好きなフォーを楽しめる日が来るとは思っていなかったと話しました。

「当時、娘とオーストラリアに住んでいたので、ベトナム料理がとても恋しかったんです。その時食べたフォー・ティンの味が、ホームシックを和らげてくれました。そして、その瞬間にハノイ料理への愛が再燃したんです」と、13 Lo Ducのフォー・ティンを気に入ったお客さんは語りました。

出典: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thiat-post873937.html