ホイアンの「世界一」のバインミー店のオーナーが顧客獲得の秘訣を明かす

[広告_1]

ホイアンの古都は、時の痕跡が残る100年の歴史を持つ黄色に塗られた家々、色とりどりのランタン、詩的で穏やかなホアイ川だけでなく、美味しくて魅力的な屋台の食べ物でも観光客を魅了しています。カオラウ、チキンライス、ムール貝の炒め物、とうもろこしの甜麺醤、クアン麺、ライスペーパーなどの素朴な料理は、観光客にとって「絶対に食べるべき名物料理」となっている。その中でパンは欠かせません。

ホイアンの屋台料理が観光客を魅了（写真：タック・タオ）

ホイアンのパンといえば、観光客がすぐに思い浮かべるのは、世界中のメディアや料理の専門家から高く評価されているブランド、フォンパンだと言っても過言ではありません。かつてハノイでオバマ大統領とブンチャーを食べたことがある世界的シェフの故アンソニー・ボーディン氏は、フォン氏のバインミーを「世界最高のバインミー」と呼んだ。フオン氏のパンは彼の番組「No Reservations」にわずか2分間登場しただけで、世界中に広まり、旅行コミュニティに「熱狂」を巻き起こした。

何年も経った今でも、フオンパンは独自の魅力を証明し続けています。

ファン・チュー・チン通りにあるチュオン・ティ・フォンさんのパン屋には、ほとんど客がいないことはない。午前11時30分から午後1時30分のランチタイムのピーク時には、お客さんが店の前に並んで20～30分待つこともよくあり、店内のテーブルはすべて満席になります。週末でも午後9時から10時までは、パンを買うために待つお客さんが大勢集まります。

フオンさんは、20歳を過ぎた頃からパンを売っていると打ち明けた。「私が子どもの頃、私の家族は貧しかったので、朝食にサンドイッチを食べるのも私の夢でした。それが、私が今までパンに執着してきた理由でもあります」とフォンさんは語った。

この女性は母親と祖父母から料理を学んだと語った。フォンさんのお母さんはもともと北部出身なので、彼女の料理は2つの地域を組み合わせた非常に細心の注意を払った料理です。

バインミーフォンには、チャーシュー、パテ、チーズ、ベーコン、ミートローフ、ソーセージなど数十種類の異なる具材と、キュウリ、ピクルス、バジル、コリアンダー、玉ねぎなど多くの種類の野菜を使った多様なメニューがあります。パンを噛むと、熱いクラストのサクサク感を感じることができ、具材には濃厚な伝統的なソースが詰まっており、野菜の甘酸っぱい味、コリアンダーと玉ねぎの香りと調和しています。ここの肉は濃厚、皮はカリカリ、パテは香ばしいです。

フレンドリーなオーナーのフォンさんが家族経営のパン屋を紹介してくれました（写真：タック・タオ）

フオンさんは、具材やおかずは冷凍ではなく毎日作りたてのものだと話した。午前4時から、彼女とスタッフは屠殺場から新鮮な肉を受け取り、丁寧に洗って準備し、加工します。肉をマリネするスパイスは、レモングラスやガランガルなど、よく知られたものです。スパイスや着色料は一切使用していません。

パンも長年馴染みのあるお店から取り寄せています。このパンはフランス産の「本物の」酵母を混ぜた全粒小麦粉から作られています。この材料は通常の小麦粉より 2 ～ 3 倍高価ですが、クラストは崩れにくく、香りがよく、噛みごたえがあり、甘みがあります。

具材と野菜が詰まったパン（写真：タック・タオ）

フォンさんはメニューに変化を加え、新しい味を加えることにも意欲的な人です。店に来る西洋人のお客さんはパテを食べ慣れていない人が多いので、グリルチキンやバターと組み合わせるなど、彼らの好みに合うチーズの使い方を考えている。「しかし、フォンパンは常にベトナムのホイアンの伝統的な要素を第一に考えています」と彼女は語った。

現在まで、Phuong パンは 1 斤 35,000 VND からという手頃な価格を維持しています。

このおいしいパンは、食事をする人に提供するためにハノイまで「空輸」されます。フオンさんは、毎週、通常100～200個ほど作ってハノイに出荷していると話した。梱包と航空輸送のコストが高いため、ケーキの価格差はホイアンと比べて約20,000〜30,000 VNDです。

フオンさんによると、彼女の店のパンをハノイ、ハティン、ゲアンなどの省に発送してほしいという注文が多数あるが、商品の数量を満たすことができず、発送の過程で品質に影響が出ることを懸念して断らざるを得ないという。フオンさんはまた、「パンを長距離輸送用に梱包するのは、直接販売するよりもはるかに手間と時間がかかります」と語った。レストランでは、パン、ソース、野菜の各部分を発泡スチロールの箱に丁寧に梱包する必要があります。

2019年、フォンパンが「国境を越えて」韓国に登場し、話題を呼んだ。韓国の中心部にホイアン風の空間を演出したレストランです。正式オープン前に、フォンさんは韓国に10日間ほど滞在し、韓国のシェフたちに標準的なケーキのレシピを指導した。ここでは、ケーキ1個あたりの価格は150,000〜170,000 VND程度です。

ホイアンでは、フォンパンの他にマダム・カンパンも同様に有名です。ここは、多くの客がうなずいて賞賛し、店主を「バインミーの女王 - サンドイッチの女王」と愛情を込めて呼ぶサンドイッチ店でもあります。マダムカンパンは、フォンパンに比べるとベトナム風味が強く、具材は少なめです。パテ、チャーシュー、焼き肉、ロースト肉に加え、最近では鶏肉も入っています。さらに、オーナーのロックさんのレシピで作られたピクルスやソース、トラケハーブなどもあります。