夫は4つ星ホテルのシェフの仕事を辞め、妻と安いローストダックのレストランをオープンした。1日に数百羽のアヒルを焼き、各省や都市に配達することもある。

ハノイ市ドンダー区のトラン・クアン・ディウ通り、タイハー市場のキオスクエリアの近くには、アヒルの屋台がたくさんありますが、主に焼きアヒルです。それらの焼き鴨の屋台の中には、多くの食通に人気の焼き鴨の屋台があります。

4つ星ホテルを辞めて、ローストダックレストランをオープンしたカップルを紹介します

タンベオローストダックショップは、オーナーのタン氏にちなんで名付けられました。この小さなアヒル料理レストランは、1972年生まれのタンさんと1977年生まれの妻フォンさんによって約10年前に開店されました。しかし、タン氏とフォン氏がかつてホテルで働いており、タン氏は長年料理長も務めていたことを知る人はほとんどいない。

トラン・クアン・ディウ通りにあるタン・ベオ・ローストダック・レストランのオーナー、タン氏。

タン氏はホテルで働いていた頃を誇らしげに語った。 「この鴨料理レストランをオープンする前は、バオソンホテルで働いていました。その前の1994年にもここで働いていました。他にも多くのレストランやホテルで働きました。韓国のレストランでも数年間働いていました。バオソンホテルでは料理長を務めました。タンロン1000周年記念のようなパーティーも私が企画しました。」

タンさんの妻、フォンさんもタンさんと一緒においしい料理を作っています。

タン氏はホテルやレストランで長年の経験があり、この職業に30年以上携わっています。タン氏は、二人ともレストランで働いていたときにフオンさんと知り合った。その後、タン氏がバオソンホテルに戻ると、フォンさんも一緒に働くようになりました。ある日、タン氏と妻は自分たちのレストランを開こうと決心しました。

夫と私は二人とも香港（中国）の厨房で働いていました。当時は、何を売ればいいのか、あれこれ考えましたが、実は何千種類もの料理を作ることができたので、何を売ればいいのか分かりませんでした。結局、手軽に食べられるアヒルを売ることに決めたんです。最初はテイクアウトだけで、こんな店を開くとは思ってもいませんでした。だから、最初はテイクアウト用の小さな売店を開いただけだったんです。でも、兄弟や友達が食べに来た時に、「みんなが座って飲める場所があるから、ここで売って」って言われて、それで売ることにしたんです！ - タン氏は焼き鴨を販売する理由について打ち明けた。

焼きたての鴨肉。

ダックレストランを開店した当時、ホテルで働いていたことを後悔しているかと聞かれると、タン氏は微笑んでこう答えた。 「いいえ、後悔したことは一度もありません。学校によってやり方は違いますからね。私はシェフとして働いていましたが、料理長になった時にはもう限界でした。それまで経営者になったことがなかったので、経営者になってどんな感じか見てみたかったんです。それで、それから10年間、ずっと経営者として生きてきました。」

初めてタンさんのアヒル料理レストランに食事に行ったときのことを今でも覚えています。レストランと呼ばれていますが、実際は小さなキオスクです。奥には鴨肉を焼いたり、料理を準備したりする場所があります。店の外は、焼いた鴨肉を吊るしたり、切り分けたりして客に提供している場所なので、テーブルは 1 ～ 2 つしかありません。歩道に車を駐車し、別のテーブルを置くこともできます。屋外で食事をする客は、周囲の焼き鴨料理店から立ち上る煙の中で座ることを覚悟しなければなりません。しかし、古いレストランから数軒離れたところに、広々とした座席を備えた新しいスペースがオープンしたにもかかわらず、多くの顧客は依然として狭い座席エリアを好んでいます。

タン氏はこう語った。 「あのキオスクは小さいので、今は調理場としてしか使えません。でも、常連客や昔からのお客さんは今でも歩道に座るのが好きです。狭い席や、煙や埃っぽい雰囲気が好きなんです。」

タンさんは、タムタムという名の飼い猫と一緒に写真を撮りました。タムタムは彼にとっての幸運の猫でもあるそうです。「この猫は野良猫で、お母さんがここまで運んできた時に落ちてしまったので、自然に私が育てました。まだミルクを飲んでいた頃から育てていたので、ずっと私にしがみついていました。今ではタムタムと呼べばすぐに出てきます。でも皮肉なことに、この猫はアヒルしか食べません。他のものは食べません。ローストダックだけを食べるんです。」

焼かれたアヒルは全省全市に出荷されます。レストランでは需要を満たすために、1日に何百羽ものアヒルを作ることもあります。

タンのレストランに焼き鴨を食べに行くたびに、通常 2 人いる場合は、半羽の鴨を注文し、麺とたけのこのスープを追加します。これで十分満腹になります。ここで焼かれる鴨は大きな鴨なので、聞いてみると、焼くのに使われる鴨はバターダック、別名スーパーダックと言われているものだと分かりました。牧草鴨がわずか 1kg 程度であれば、バター鴨は 2 ～ 2.5kg にする必要があります。

鴨肉を丸ごと焼いた料理で、食べる時に麺とたけのこ血スープを追加注文して一緒に食べることができます。

鴨肉は身がしっかりしていて中はジューシー、外は皮がパリパリです。

アヒルを一切れ食べると、すぐに外側の皮がパリパリしているのが感じられます。アヒルの肉はしっかりしていますが、柔らかくてジューシーで、まったくパサパサしていません。鴨肉は当日に焼くので、食べる時はまだ熱々で、肉にしっかり味が染み込んでいるのでとても美味しいです。焼き鴨は生野菜、つけダレ、たけのこの漬物と一緒に食べられます。ここのタケノコもとても特別で、他では見つけられません。

ローストダック料理は美味しそうです。

付け合わせのタケノコの漬物は、多くのお客様にご好評をいただいております。

タン氏はこう打ち明けた。 「このアヒルは香港風、つまり広東風で作られています。でも、このタケノコの酢漬けは実はベトナム料理で、香港料理とは全く関係ありません。ベトナム人の口に合うように作ったんです。このタケノコは当日漬けで、酸味、塩味、甘み、そして歯ごたえがあって、焼き鴨ととてもよく合います。」

ここではアヒルが1羽28万ドンで売られています。この価格は他の多くの場所に比べてかなり安く、長年の料理経験を持つ夫婦が作っているため、その品質はおそらくあまり議論の余地がありません。

実際、レストランで食事をする客は主に常連客だが、タンさんは毎日、全省全市にアヒルを配達している。彼はこう言った。 「買ったアヒルは油で揚げるだけで、まるで揚げたてのように美味しくなります。ゲアン省、タインホア省、クアンニン省、クアンビン省、そしてサイゴンでさえ、彼からアヒルを買っています。彼のアヒルはすべて真空パックされているので、油で軽く揚げるだけで美味しくなります。1日に100羽、200羽焼くこともあります。店内で食べるよりも注文する方が多いです。ここで食事をするのは主に常連客です。なぜなら、ゆったりとした席を希望するお客様が多いと、そのニーズに応えられないので、持ち帰りを注文されるからです。」

鴨の皮に光沢のある層が与えられるのは、モルトとピンクビネガーのおかげです。

焼かれたアヒルは長距離輸送のために真空パックされています。

実際、タン氏のアヒルレストランに来れば、レストランの空間はごく普通に見えることが分かります。しかし、ここでの料理を味わえば、その美味しさに頷かざるを得ません。良い点は、メニューから注文する必要がなく、Thanh さんに今日はどんな美味しい料理があるか尋ねるだけで、すぐに提案してくれることです。時々、タンさんは良いトリッパを手に入れると、すぐにお客さんのために魅力的な揚げトリッパ料理を作りますが、もちろんこの料理はメニューに載っていません。

このオーブンは12羽のアヒルを焼くことができ、焼くときの温度は200℃を超えます。

タン氏にとって、料理はここ数十年にわたる情熱であり、お客様がおいしいものを食べてくれる時が一番幸せです。タン氏はこう語った。 「以前は5年だけ働いて厨房を辞めるつもりでした。でも、厨房の仕事はずっと私を悩ませ続けました。実は、私がこの仕事を選んだのではなく、仕事が私を選んだのです。この仕事は本当に大変で、本当に大変ですが、何度もやれば慣れてきます。炒め物をしていると、いつの間にか手が腫れていて、休憩中に初めて気がつくこともありました。だからこそ、情熱があるからこそ、この仕事に就いていると言えるのです。」

ローストダックのレストランは見た目はごく普通ですが、食べてみるとその質が決して普通ではないことがわかります。

出典: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm