白いひだがあり、円錐形をしており、「広州破壊天使」と呼ばれるこの3種類の毒キノコは、ベトナムに広く分布し、よく見られるテングタケ属の毒キノコです。
テングタケ属はベトナムを含む広範囲に分布するキノコの属です。現在までに、テングタケ属に属する1702種が発見されています。 世界中で、この属のキノコのほぼ全てが有毒または非常に強い毒性を持ち、食用となる種はごくわずかで、それらでさえ区別が困難です。世界的に、毒キノコによる死亡例の90～95%は、この属が原因です。
6月24日、ホーチミン市科学技術大学生物学・バイオテクノロジー学部微生物学講師のグエン・ティ・トゥー・トラン氏は、菌類のテングタケ属は外部特性から識別できると述べた。
色に関して言えば、テングタケ属のキノコのほとんどは赤、オレンジ、黄色、白、灰色、または苔のような緑色で、肉質キノコのグループに属します。一部のテングタケ属のキノコは、傷ついたり折れたりすると赤い斑点が現れることがあります。しかし、一部のキノコはテングタケ属と色が似ているため、色だけでこの毒キノコを特定することは不可能です。「傘の形、首輪、鱗片、突起など、他の特徴も確認してください」とトラン氏は言います。
テングタケ属のキノコは、幅広い逆U字型の傘を持っています。この形状は傘型とも呼ばれています。テングタケ属のキノコは、傘が一般的に乾燥しており、他のキノコのようにぬるぬるしたり湿ったりしていません。傘を触って、乾燥しているか粘着質かを確認してください。最近雨が降ったばかりで、傘が本当にぬるぬるしているのか、それとも雨の影響なのかわからない場合は、サンプルをそのままにして、1～2日後に乾燥しているかどうかを確認してください。
多くのテングタケ属のキノコは、傘に淡い色の斑点があり、それが特徴となっています。赤い傘には、茶色の鱗片や白い突起が見られる場合もあります。突起は小さな隆起点のように見えることが多いです。キノコの色の斑点は、キノコが幼少期に残った外膜の残骸です。
さらに、キノコを掘り起こして、根元の茎の形を確認しましょう。ポケットナイフを使って、キノコを地面から優しく掘り出します。茎の根元は非常に丸く、カップのような形をしています。このカップ状の茎は非常に繊細で、簡単に破れてしまうため、掘る際はキノコの根元を誤って切らないように、キノコの周りを深く切り込みましょう。
「すべてのキノコが膨らんだ球根状の茎を持っているわけではないので、これはテングタケ属のキノコを見分ける際の特徴です」とトラン氏は付け加えた。この部分はまた、茎頂部を覆う葯（volva）で覆われており、葯の形状は種によって異なる。
さらに、多くのテングタケ属のキノコは、傘のすぐ下に「ネック」と呼ばれる輪状の構造を持っています。この部分は茎の色と似ていますが、容易に確認できます。ネック部分は茎の表面から見える場合もありますが、掘り起こして確認する必要があります。ネック部分はアヌラスまたは部分菌糸と呼ばれ、キノコが成長するにつれて茎の一部となります。このネック部分は、テングタケのような有毒キノコと食用キノコを区別するのに役立ちます。例えば、エゾタケにはネックがありません。
最後に、ポケットナイフを使って傘を茎から切り離します。傘を暗い色の紙に優しく押し付けます。一晩置いて、紙の上の胞子が白またはクリーム色になっているか確認します。テングタケ属のキノコの中には、白や淡い色ではないものもありますが、これらの種は通常、白またはクリーム色の胞子を持っています。これは、種を識別する際に、より信頼性の高い指標となります。
トランさんによると、ベトナムに広く分布し、よく見られるテングタケ属の毒キノコは3種類あるという。
白ひだ毒キノコ（Amanita verna）
「死のキノコ」とは、極めて危険な毒素アマニチンを含む、白ヒラタケの毒キノコの異名です。このキノコは、テングタケ属（ Amanita phalloides ）の毒キノコと近縁です。この白ヒラタケは、通常、気温が冷たく湿度の高い春や雨季に大量に発生します。
ベトナムでは、このキノコは北部からチュオンソン山脈、中部高原、そして南東部にかけて分布しており、松林や落葉樹林に群生しています。
白いギラギラの毒キノコ。写真:モンドなめこ
このキノコは、滑らかで光沢のある白い傘が特徴です。若い頃は丸い卵形で、成熟すると直径5～10cmに膨らみ、湿度の高い環境ではわずかにぬめりを帯びます。ひだ（鰓）と柄（茎）は共に白く、柄の基部は袋状の莢（ボルバ）で膨らんでおり、薄いKOH溶液で湿らせると黄色に変わります。肉質は柔らかく白く、非常に穏やかな香りがします。有毒な白いひだのあるキノコと白いボタンマッシュルームの区別は、しばしば非常に困難です。
有毒な白ヒラタケには、アマトキシン群の中で最も強い毒素であるα-アマニチンが高濃度に含まれています。摂取すると、吐き気、腹痛、嘔吐、下痢、そして肝不全、腎不全、昏睡を引き起こす可能性があります。重要なのは、このキノコに含まれる毒素は、調理、煮沸、グリルなどでは除去できないということです。冷蔵や乾燥しても毒素は除去されません。
白い円錐形の毒キノコ（ Amanita virosa）
このキノコは、有毒な白ヒダキノコ( Amanita verna)と形や色が非常に似ているため、混同されやすく、両方とも隆起した土の塚や森林に単独で、または群生して生育します。
キノコの傘は白色で、表面は滑らかで光沢があります。若い傘は丸く卵形で、白い萼片（volva）に覆われています。成熟すると、傘はしばしば円錐形になり、萼片から上方に伸びます。ひだも白色です。柄は白色で、傘の先端付近、上部に膜状の輪があります。柄の基部は球根状で、萼片も萼片です。
白い円錐形の毒キノコ。写真：テヘラン・タイムズ
成熟した白い円錐形の毒キノコの直径は、白いひだを持つ毒キノコに比べてかなり小さく、約4～10cmです。肉質は柔らかいですが、やや不快な臭いがあり、希NaOH溶液で湿らせると鮮やかな黄色に変わります。胞子は白色で、ヨウ素で染色すると緑色に変わります。毒素は前述のキノコの毒素に類似したアマニチン（アマトキシン）で、非常に毒性が強く、危険な肝不全や腎不全を引き起こす可能性があります。
広州を破壊する天使のキノコ( Amanita exitialis)
この種のキノコはソンラやハザンなどの北部地域で多数の中毒事件を引き起こし、多くの死者を出したことが判明している。
テングタケ（Amanita exitialis）の子実体は小型から中型です。傘は幅4～7cmで、凸型から扁平型、中央部がわずかに凹んでいる場合もあり、滑らかで白色、あるいはクリーム色をしています。傘の縁には筋がなく、付属肢もありません。肉質は白色です。ひだは自由に配列し、白色から白っぽい色をしており、短く長楕円形で、傘の下に2～3段に並んでいます。
テングタケ（Amanita exitialis）は、希釈したKOH溶液で湿らせると、すべての部分が黄色に変わります。このキノコは、通常、湿潤な広葉樹林に生育します。
エンゼルキノコが広州を破壊している。写真：国立食品安全衛生試験研究所。
2020年、国立食品安全衛生試験研究所は、テングタケ（Amanita exitialis）のサンプルを分析し、α-アマニチン、β-アマニチン、γ-アマニチン、ファロイジン、ファラシジンを含むアマトキシン群を検出しました。これらの毒素は体内で分解されず、肝臓と胆汁で吸収され、尿中にゆっくりと排出されます。
アメリカとイタリア
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)