ゴーヤの苦味を取り除く
ゴーヤは体に良い栄養価を持っています。夏に「超冷却」効果のある果物です。しかし、ゴーヤは苦いので食べるのをためらう人もいます。
ゴーヤは夏の日にぴったりの「超冷却」フルーツだと考えられています。
「苦味が怖い」けれど、この果物の素晴らしい味を楽しみたいという人のために、この果物の苦味を軽減したい場合は、苦い部分を取り除く方法を参考にしてください。まず、加工する前にゴーヤを洗い、表面の不純物や汚れを取り除きます。次にゴーヤを縦に切り、さらに加工しやすいように半分に切ります。ステンレス製のスプーンを使ってゴーヤの中の種と果肉をすべて取り除きます。これはゴーヤの苦味の主な原因の一つであり、徹底した洗浄が必要です。
ゴーヤから種を取り出し終わったら、白い筋を取り除く作業に移ります。これが最も重要なステップです。ゴーヤの苦味は主に内部の苦い部分から来るため、「苦瓜腱」と呼ばれることが多いです。この部分はゴーヤの内壁にあり、薄い白い膜で覆われています。スプーンやナイフを使って、この部分を丁寧に削り取ります。
スプーンやナイフを使って苦い筋を丁寧に削り取ります。
ゴーヤの葉脈を取り除いたら、ゴーヤをスライスして加工していきます。ゴーヤは、ゴーヤ同士の接触面積を増やし、調理中に苦味を逃がすために、45度の角度でスライスする必要があります。苦味を抑えるには、ボウルに入れて塩を少し加え、10分ほど漬け込みます。塩には浸透圧作用があり、ゴーヤの苦味液の分泌を助けます。その後、すすぐと苦味が大幅に軽減されます。または、ゴーヤを水に浸して少量加えると、ゴーヤの苦味が軽減されます。
最後に、ゴーヤをお好みに合わせて調理します。生で食べても、他の材料と一緒に炒めて加工しても、おいしくて栄養価が高く、さっぱりしていて、夏の日を涼しくしてくれます。
ゴーヤを使った美味しい冷やし料理
* エビ入りゴーヤスープ
エビ入りゴーヤスープの材料：
+ ゴーヤ 3個
+ エビ250g
+ 豚ひき肉
+ ネギ、コリアンダー、エシャロット
+ 調味料 塩、MSG、砂糖、コショウ
制作：
これは、グエン・タオさん（ハノイ）によるエビ入りゴーヤスープのレシピです。したがって、ステップ1：ゴーヤを洗い、両端を切り落とし、スプーンを使って種をこそぎ取ります。それから薄くスライスします。ゴーヤの苦味を抑えるには、薄めた塩水に20分ほど浸し、洗って水を切ります。
エビの皮を剥き、背中の黒い筋を取り除いて叩きます。あまり細かく叩かないように注意してください。玉ねぎの皮をむき、潰して細かく刻みます。
ステップ 2: 砕いたエビを豚ひき肉と混ぜ、コショウ、エシャロット、塩を加えてよく混ぜ、スパイスを吸収させるために約 10 分間放置します。
ステップ 3: 3～4 個の小さなボウルに水を入れて沸騰させ、マリネしたエビをスプーン 1 杯ずつ鍋に加え、強火で沸騰させ続けます。エビが浮き上がってくるまで炒め、ゴーヤを加えてゴーヤに火が通るまで炒め続けます。最後に、味を調えます。
* ゴーヤと豆腐の炒め物
ベジタリアン料理が好きな人には、ゴーヤと豆腐の炒め物がおすすめです。涼しくて簡単に作れます。
材料
+ ゴーヤ 2個
+ 豆腐2丁
+ 調味料: MSG、塩、食用油…
制作：
ステップ 1: 始める前に、ゴーヤを洗って種と「苦い葉脈」を取り除き、苦味を取り除きます。次にゴーヤを薄くスライスします。豆腐も小さく切って、きつね色になるまで揚げます。
ステップ 2: フライパンに油を入れて熱し、ゴーヤを加えて火が通るまで炒めます。次に、豆腐とスパイスを加えて味を整え、味がなじむまで炒めます。ゴーヤがちょうど熟したら、味を整えて、夏にぴったりの爽やかなベジタリアン料理を作りましょう。
[広告2]
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-loai-bo-vi-dang-cho-nhung-ai-khong-an-duoc-dang-ma-van-muon-an-muop-dang-de-thanh-nhet-giai-doc-172240621180251996.htm
コメント (0)