1. 材料
ナマズ 400g
ネギ：3本
エシャロット：3個
食用油、砂糖、コショウ、調味料
2. やり方
ステップ1:材料を準備する
魚を薄めた塩水で洗い、きれいな水で数回すすいだ後、バスケットに入れて水を切ります。
次に、魚の肉を濾します。魚を剥ぐときに多くの人が使う方法は、魚の骨が肉にくっつかないように、ナイフを使って身から尾に向かって剥ぐというものです。
次に、スプーンを使って魚の尾から上に向かってこすり落とすと、魚の身が取り出しやすくなります。魚の骨や皮を使ってスープを作ると、とても美味しくて甘くなります。
ネギを洗って刻みます。エシャロットの皮をむき、洗って細かく刻みます。
ステップ2 ：魚をマリネする
ボウルに濾した魚肉、調味料大さじ1、砂糖小さじ1、コショウ小さじ1、ネギ、下処理したエシャロットを加え、よく混ぜます。魚を15分間マリネします。
ステップ3 ：魚を挽く
マリネした魚をブレンダーに入れてピューレ状にし、ボウルに移します。
ステップ4 ：ミートローフを叩く
ボウルに食用油を薄く塗ると、塗りやすくなります。また、塗るときに魚がボウルにくっつくこともありません。
スプーンを使って、魚の身をボウルの縁に沿って一方向に均等に広げます。魚がスプーンにくっついてきたらケーキは完成です。
魚をミンチにすることは最も重要なステップであり、かまぼこの美味しさと硬さを決定する要因です。よく混ぜないと、かまぼこはとても崩れやすくなります。調理すると、かまぼこは壊れてばらばらになります。
ステップ5 ：かまぼこを揚げる
魚を小分けにしてボール状に丸め、指の半分くらいの厚さになるまで平らに伸ばして揚げます。
フライパンを熱し、食用油200mlを加え、泡が立つまで加熱し、魚を加えて揚げます。フライパンの大きさに応じて、一度に揚げられる魚は 2 ～ 3 匹だけにしてください。揚げると、かまぼこが大きく膨らむからです。
両面が黄金色になるまで、片面約5～7分ずつ揚げます。最後に揚げたかまぼこを油とり紙の上に乗せて完成です。
ステップ6 ：終了
揚げたてのかまぼこをお皿に盛り、お好みで飾り付けてお召し上がりください。
ナマズケーキはチリソースやトマトソースに浸すとさらに美味しく風味豊かになります。ご飯と一緒に食べることもできます。
3. かまぼこを作るときの注意点
ナマズは世界中のほぼすべての自然水域に生息しています。パンガシウス属の魚のほとんどはアジア、特にインドと東南アジア諸国に集中しています。
ベトナムでは、ナマズは主にメコンデルタ、ドンナイ川、中央高地地域に生息しています。
ナマズは、スープ、蒸し、煮込み、炒め、鍋、揚げなど、さまざまな調理法で食べることができます。どれもとても美味しいです。ナマズケーキは鍋料理やスープに入れたり、丸めて揚げたりして食べますが、どれも美味しいです。
おいしい春巻きを作るには、目が澄んでいて、体が大きく、脂がのっていて、身がしっかりしているナマズを選ぶ必要があります。肉がドロドロしていたり、分泌物がぬるぬるしている魚は腐っているので買わないでください。削り取った魚は、青白くもくすんだ色でもなく、美しい光沢のある色をしています。
時間を節約するために、あらかじめ身を剥がして挽いたナマズを購入することもできますし、丸ごとのナマズを購入して自宅で自分で身を剥がして、食品の安全性と衛生、そして料理の新鮮さを確保することもできます。
揚げたてのかまぼこは、追加の味付けをしなくてもすぐに食べられるよう、魚をよく混ぜて味付けしてからボール状に丸めてください。
魚を挽いたりミンチにしたりする過程では、ナマズは常に冷たい状態に保たれなければなりません。魚が十分に冷えていないと、ドロドロになって美味しくなくなります。
かまぼこを挽く場合は、3～4分ほど挽いてください。長く挽きすぎると、魚が熱くなり、硬さが失われます。
かまぼこを均一に黄金色に揚げて歯ごたえのあるものにするには、揚げるときに使う油の量が魚全体にかぶる必要があります。かまぼこを揚げる前に、食用油を沸騰させて熱くする必要があります。揚げるときは、かまぼこが内側から外側まで均等に焼けるように、中火で揚げるように注意してください。
かまぼこがきつね色になったら裏返します。揚げすぎるとかまぼこが乾燥して固くなってしまうので注意してください。
すぐに使わない場合は、かまぼこを冷蔵庫に保存できます。新鮮なかまぼこをより長く保存するには、冷凍庫に入れてください。この方法を使えば、かまぼこを1か月間保存できます。
揚げたてのさつま揚げは冷蔵庫で保存できます。ただし、使用する前に、まずかまぼこを揚げる必要があります。
上記は、家族全員で楽しめる、サクサクして歯ごたえのあるナマズケーキの簡単な作り方です。
すぐにキッチンに行ってこのかまぼこを作りましょう。幸運を！
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ラ・ヴォン魚のケーキはハノイの人々の有名で洗練された料理です。この料理は、マリネしたナマズを炭火で焼き、その後フライパンで油で揚げて独特の風味を生み出します。
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