概要:
  • • 1. スネークヘッドフィッシュケーキを作るための材料
  • • 2. 揚げスネークヘッドフィッシュケーキの作り方
  • • 3. 揚げナマズを作る際の注意点

1. 原材料

400gのライギョ
ネギ：3本
赤玉ねぎ：3個
食用油、砂糖、コショウ、調味料

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新鮮なライギョ。写真：ameovat

2. やり方

ステップ1：材料を準備する

魚を薄めた塩水で洗い、きれいな水で数回よくすすいだ後、ザルに上げて水を切ります。

次に、魚の切り身を作ります。骨が身に混ざるのを防ぐため、包丁を使って身から尾まで切り身にするのが一般的です。

次に、スプ​​ーンを使って尾から上に向かって身をこそげ落とします。そうすることで身が取り出しやすくなります。骨や皮もスープに使うことで、風味豊かで美味しいスープが出来上がります。

ネギは洗って細かく刻みます。赤玉ねぎは皮をむいて洗ってから細かく刻みます。

ステップ2 ：魚をマリネする

ボウルに切り身にした魚、調味粉末大さじ1、砂糖小さじ1、コショウ小さじ1、下ごしらえしたネギとエシャロットを入れ、よく混ぜ合わせ、15分間マリネします。

ステップ3 ：魚を挽く

マリネした魚をブレンダーに入れて滑らかになるまで混ぜ、ボウルに移します。

ステップ4 ：ひき肉の混合物を混ぜます。

混ぜやすくし、魚がボウルの側面にくっつかないようにするために、ボウルに食用油を薄く塗ります。

スプーンを使って、魚のすり身をボウルの縁に沿って一方向に均等に広げます。すり身がスプーンにくっついたら、かまぼこの出来上がりです。

魚をすり潰すのが最も重要な工程です。ライギョのすり身の美味しさと歯ごたえを決めるのは、このすり潰しです。しっかりとすり潰さないと、すり身は崩れやすく、調理すると崩れてしまいます。

ステップ5 ：かまぼこを揚げる

魚を小さく切ってボール状に丸め、指半分くらいの厚さに平らに伸ばして揚げます。

フライパンを熱し、食用油200mlを熱し、泡が立つまで熱したら、かまぼこを入れて揚げます。フライパンの大きさにもよりますが、揚げるとかなり膨らむので、一度に2～3切れだけ揚げてください。

両面をきつね色になるまで、片面5～7分ずつ焼きます。揚げ上がったライギョを取り出し、油を吸わせた紙の上に置きます。

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美味しい揚げスネークヘッドフィッシュケーキ。写真：bachhoaxanh

ステップ6 ：完了

揚げたライギョケーキをお皿に盛り、お好みで飾り付けてお召し上がりください。

ライギョのフィッシュケーキは、チリソースやケチャップにつけて食べると、さらに美味しく、濃厚な味わいになります。ご飯と一緒に食べても美味しいですよ。

3. かまぼこを作る際の注意点

ライギョは世界中のほとんどの自然水域に生息しています。ライギョの大部分はアジア、特にインドと東南アジア諸国に集中しています。

ベトナムでは、ライギョは主にメコンデルタ、 ドンナイ川、中部高原地域に生息しています。

ライギョは、スープ、蒸し物、煮込み、炒め物、鍋物、揚げ物など、様々な調理法で楽しむことができ、どれも美味しくいただけます。ライギョのパテは、鍋物やスープに使ったり、丸めて揚げ物にしたりと、どれも美味しくいただけます。

美味しくて歯ごたえのあるかまぼこを作るには、澄んだ目、大きくふっくらとした体、そして引き締まった身を持つライギョを選ぶことが大切です。身がドロドロしていたり​​、ヌメリが出ている魚は傷んでいるので避けましょう。すり身は、青白く濁ったものではなく、美しく光沢のある色をしているものがよいでしょう。

時間を節約するために、あらかじめミンチにされて挽かれたライギョを購入することもできますし、料理の安全性と鮮度を確保するために、丸ごとの魚を購入して自宅で自分でミンチにすることもできます。

魚をよく混ぜ、味を調えてから団子状にします。こうすることで、揚げたてのさつま揚げは、それ以上味付けをしなくてもすぐに食べられます。

魚のすり身を叩いたりすり潰したりする過程では、ライギョを常に冷たい状態に保たなければなりません。魚が十分に冷えていないと、ドロドロになってしまい、味が悪くなります。

魚のすり身をすり潰す場合は、3～4 分すり潰してください。それ以上すり潰すと、魚が過熱して硬さが失われます。

かまぼこを均一に黄金色に焼き上げ、もちもちとした食感に仕上げるには、揚げ油は魚がちょうど浸るくらいの量にしてください。かまぼこを入れる前に油を十分に熱し、揚げる際は中火で、かまぼこが内側から外側まで均一に火が通るようにします。

かまぼこがきつね色になったら裏返します。焼きすぎると乾燥して固くなってしまうので注意してください。

すぐに使わない場合は、冷蔵庫で保存できます。新鮮なライギョのすり身を長持ちさせたいなら、冷凍庫で保存しましょう。この方法では、最大1か月間保存できます。

揚げたてのかまぼこは冷蔵庫で保存できますが、使う前に軽く揚げる必要があります。

上記は、家族全員で楽しめる、サクサクして歯ごたえのあるライギョのフィッシュケーキの簡単なレシピです。ぜひ参考にして作ってみてください。

さあ、今すぐキッチンに行って、このスネークヘッドフィッシュケーキを作ってみましょう！頑張ってください！

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