卵の殻を観察する
新鮮な卵は殻が光沢があり滑らかで、色は透明で均一です。新鮮な卵の殻には小さなひび割れはありません。卵の殻はかなり硬く、割れにくいことも感じられます。
古い卵は殻がつやがなくなり、ざらざらしていたり、でこぼこしていることが多いです。長期間保存すると、古い卵の殻は艶がなくなり、ひび割れやカビなどの劣化の兆候が現れることがあります。さらに、古い卵の殻は新鮮な卵の殻よりも薄く、壊れやすいことがよくあります。
水に落とす
新鮮な卵と古い卵を区別する最も簡単で効果的な方法の 1 つは、卵を水に落とすことです。新しい卵は、水の入ったボウルに落とされると底に沈み、横向きまたは水平に横たわります。新鮮な卵はかなり重いので、底に簡単に沈み、ぐらつきません。
古い卵は水に落とすと浮いたり、直立したりします。その理由は、長時間放置すると卵の殻の中の空気が大きな空気ポケットを形成し、卵が浮きやすくなるからです。
卵の殻に触れる
卵を手に取ってみて、重く感じられ、殻が少しざらざらしている場合は、新鮮な卵です。逆に、軽くて滑らかでツルツルとした感触の卵は古い卵です。
エッグダンス
もう一つの楽しくて簡単なヒントは、卵を振って新鮮さをチェックしてみることです。新しい卵を振っても、卵黄が損なわれておらず乱れていないため、音がまったくしないか、小さな音しか出ません。
古い卵の場合、卵殻の内側が乾燥し、卵黄が固まらず、中の液体が薄まっているため、振るとカラカラという音がします。
光の下で卵を検査する
新鮮な卵を光、特に電球や懐中電灯のような強い光にかざすと、黄身と白身がまだ無傷で、ひび割れや汚れがないことがわかります。黄身は透明な色で、卵の中心に位置します。
古い卵に光を当てると、卵の内部の空間が広くなり、空気ポケットの存在に簡単に気付くことがわかります。さらに、卵黄が片側に寄ったり割れたりすることがあり、卵白は新鮮な卵のように透明ではなく、濁ったりぬるぬるしたりすることがあります。
家禽と産業鶏の卵を区別するヒント
地元産の鶏の卵は味も良く栄養も豊富なので、工業的に育てられた卵よりも高値で売られることが多いです。そのため、多くの人が工業用の卵漂白酸を使用して、地元の鶏の卵を偽造してきました。騙されないように、外見を注意深く観察してください。工業用の卵は地元の鶏の卵よりも常に大きくて重いです。
地元の鶏の卵はサイズが小さく、自然な黄色で、手作業による養殖方法のため汚れていることもあります。漂白された鶏卵は外側の殻がピンクがかった白色で、殻はほこりの層で覆われているように見え、きれいすぎて自然な輝きがありません。漂白された工業用鶏卵は殻が薄いため、簡単に割れて早く腐ってしまいます。特に、加工の際に卵白が透明ではなく白くなっていたり、塊になっていたりする場合は、漂白剤が混入している可能性があるので捨てた方が良いでしょう。
卵の保管に関する注意事項
- 冷蔵庫のドアに卵を放置しないでください。冷蔵庫には卵を保管するための棚が必ず付いていますが、冷蔵庫のドアに卵を放置するのはよくありません。冷蔵庫のドアは常に頻繁に開けられるため、ドア内の温度は不均一で常に変化し、卵はすぐに腐ってしまいます。したがって、卵を洗ってからパックに入れて冷蔵庫に保存するのが最善の方法です。
- 卵の保存期間: 冷蔵庫に保存した卵は 3 ～ 5 週間しか保存できません。冷蔵庫から取り出した卵は2時間以内に使いましょう。そうでないと腐ってしまいます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/cac-cach-phan-biet-trung-cu-hay-moi-cuc-don-gian.html
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