ホアビンに来た観光客は、ダー川で獲れる、身がしっかりしていておいしいことで有名なソウギョ、ナマズ、コイなどの「巨大」魚を使った料理を見逃すことはできません...

ダー川の鯉をパパイヤの葉で蒸したものは、タイの人々の祝日や正月の食事に必ず登場する特産品です。現在では、この料理はレストランやリゾートに持ち込まれ、遠方からの観光客に提供されています。

パパイヤの葉は非常に苦くて食べにくく、主に薬として使用されているので、名前を聞くと、多くの観光客はその料理の味に躊躇します。パパイヤの葉で蒸したソウギョの見た目も魅力的ではありません。魚は変色した葉で乱暴に巻かれています。

ウェイターが葉の皮をそっと剥くと、厚くて白い湯気のたつ魚の切り身が現れ、豊かで少し刺激的な香りが鼻に流れ込み、嗅覚を刺激します。

現在、ホアビン省マイチャウ県サムコエ村のタイ民族で、地元のシェフを務めるロ・フオン・ザンさんによると、この料理の材料には、ソウギョ（体重3kg以上の魚で、通常は骨が少なく腹が広い頭に近い体の上部から選ばれる）、若すぎず古すぎない雄のパパイヤの葉、ドッグミント、コリアンダー、ディル、ネギ、レモングラス、ショウガ、マッケン、唐辛子、コショウ、乾燥タマネギなどのハーブとスパイスが含まれる。

W三角草丘.JPG.jpg
新鮮なソウギョを北西部の典型的なスパイスでマリネしたものです。

大河のソウギョをきれいにし、大人の手のひらの2/3ほどの大きさの厚切りにします。シェフは、生姜、レモングラス、唐辛子、エシャロット、コショウ、若いパパイヤの葉を混ぜたものを魚に詰め、約 2 時間漬け込みます。

「バインテ」と呼ばれる雄のパパイヤの葉で魚を包み、その上にバナナの葉を重ねてバインチュンのようにきれいに巻きます。 「この葉の層が別の葉の層を包み込むことで、蒸しても魚の肉汁が流れ出ず、美味しさが失われないのです」とジャンさんは言う。場所によっては、シェフがパパイヤの葉を細かく切って魚の周りに巻き付け、その後バナナの葉で包むこともあります。

魚のパックを1.5〜2時間蒸すと、魚に均等に火が通り、パパイヤの葉が柔らかくなり、風味が出て魚に浸透します。この料理は鍋から取り出してすぐに提供されるため、熱々で湯気が出ています。

W三角草丘2.JPG.jpg
ソウギョの切り身をパパイヤの葉とバナナの葉でしっかりと包んでいます。

最初の一切れの魚を味わうと、舌の先にパパイヤの葉の苦味を感じますが、魚の身は濃厚で甘みがあり、独特の香りがします。 2口目、3口目と食べると苦味が消えたようで、客たちはうなずいて満足そうでした。チリ、コショウ、マックケンなどの北西部のスパイスがこの料理をさらに魅力的にしています。

マイチャウ観光エリア（ホアビン）には、アリサラダ、竹筒で焼いたアヒル、カタツムリケーキ、ガイケーキ、マックケン添えの焼き鳥など、ユニークな名物が数多くあります。これらは、景観や伝統的な文化的信仰に加えて、ここで発展しているコミュニティ観光のハイライトとなっています。

竹筒で焼いたアヒルもホアビン省マイチャウの美味しい名物です。

ホアビン省文化スポーツ観光局によると、今年の最初の6か月間で同地域を訪れた観光客は260万人に達し、同時期と比べて約10％増加し、年間計画の61.9％を達成した。そのうち、ホアビン市は28万人、マイチャウ地区は21万人、キムボイ地区は18万人の観光客を迎えた。

アリだらけのサラダは「鳥肌が立つ」ほど美しく、お客さんからはすぐに褒められました。酸っぱいアリのサラダは、マイチャウのタイ人の伝統的な料理ですが、観光客にとっては奇妙で新しいものです。この種のアリは通常、森の高い木に生息し、巣を作り、3月から8月までの夏に多く出現します。