海の風味豊かな塩と唐辛子で焼いた魚

海の風味豊かな塩と唐辛子で焼いた魚

ビンディン省の沿岸地域、特にフーカット郡、フーミー郡、ホアイニョン町、クイニョン市などの沿岸地域では、塩と唐辛子で味付けした焼き魚は素朴ですが個性あふれる料理です。

写真：HY

ここの魚は、通常小さく、細長い体と鮮やかな赤身を持ち、身が締まっていて独特の香りがします。網から引き上げたばかりの新鮮な魚をきれいにし、レモングラス、生姜、玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、砕いた塩などのスパイスの混合物でマリネします。マリネ方法もこの沿岸地域では非常に独特で、甘み、辛み、塩味が十分にありますが、魚が軽く吸収できるように元の混合物の約3分の1だけをマリネし、残りはグリルで焼くときに使用します。

ビンディン族は魚を焼くのに非常に巧みな秘密を持っています。魚は弱火の炭火で焼かれ、ちょうど火が通り、皮が黄金色に変わり始めたら、焼き手が残りのスパイスを魚に塗ります。数分おきに均等に振りかけ、スパイスが肉の各部分にゆっくりと浸透し、魅力的な香りが生まれます。

塩と唐辛子で焼いた魚は、通常、生野菜、ライスペーパー、レモン、ニンニク、唐辛子入りの魚醤と一緒に温かく食べられます。濃厚な甘みと、舌先に感じるピリッとした味わい、レモングラスとショウガの香ばしい香りが、徐娜の人々の愛情がたっぷり詰まった素朴な料理の代表格です。

ブイ・ンギア

出典: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=354616