インサイダー旅行記者のマリエル・デスカルソタは、セブ島のパシルに飛び、伝統的な魚市場で時間を過ごし、地元のレストランに行って地元の名物料理を楽しむことにしました。
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毎晩、何百人もの人々がパシル魚市場にやって来て、多種多様な魚介類を売買します。灰色でとげのある魚は総称してフグと呼ばれています。
パシル魚市場はセブ島最大の魚介類市場です。100 年以上前にオープンし、セブ島最大の非公式居住地のすぐ外側に位置しています。ニューヨークのフルトン魚市場や東京の築地とは異なり、パシル魚市場は典型的な観光名所ではありません。
毎晩何百キロもの魚が市場で売られ、歴史的にはサメやアカエイもここで売られていました。しかし、今日では、フグは最も人気のある魚種の一つです。
セブ沖で漁師が捕獲したフグは、捌かれて市場で売られる。ここではフグ肉の需要は高いのですが、価格は比較的安いです。この魚の値段はたったの160フィリピンペソで、1kgあたり約1.8米ドルに相当します。セブでは、フグは「タグトンガン」と「ブテテ」という2つの名前で知られています。
ブテテ、またはバブルフィッシュは、より広く知られているフグであり、さまざまなサイズがあります。最も小さいものは体長わずか3cmですが、最も大きいものは脅かされると50cm以上にまで成長します。昨年、フィリピンではこの種のフグを使った料理を食べたために数人が死亡したため、地元の人々はフグを調理することも食べることも警戒している。
日本では、地元では「タキフグ」として知られるブテテは、特別に認定されたシェフによって調理されなければなりません。
一方、タグトンガン、またはハリセンボンは長い棘で有名で、地元の人々に人気があります。どちらも致命的な毒素を含んでいるが、タグトンガンに含まれる毒素はブテテの10分の1以下であるため、ハリセンボンを食べて中毒になるケースは少ないと、セブ島サンカルロス大学の海洋生物学者ジャニス・レリオラト氏は述べた。
市場のすぐ外には、ハリセンボンを使った「ニララン」という人気のセブアノ料理を販売している小さな飲食店が数軒あります。リナラン・ナ・タグトンガンはパシルで最も人気のある料理の一つです。
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マリエル・デスカルソタさんはスープを一口飲み、ヤマアラシの肉とコーンライスをスプーン一杯加えると、フィリピンのルソン島の伝統的な酸っぱい肉シチューを思い出させるとても馴染みのある味だと気づいた。
シチューは香りがよく、酸味があり、少し塩辛いです。フグは鶏肉と白身魚を合わせたような味がします。鶏肉よりも少し噛みごたえがあり、柔らかい食感です。
インサイダーによると
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