フグ - 猛毒を持つこの魚はどのようにしてフィリピンの名物となったのでしょうか?

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インサイダー旅行レポーターのマリエル・デスカルソタは、セブ島のパシルに飛び、伝統的な魚市場で時間を過ごし、地元のレストランに行って地元の名物料理を楽しむことにしました。

毎晩何百人もの人々がパシル魚市場にやって来て、多種多様な魚介類を売買します。灰色でとげのある魚は総称してフグと呼ばれています。

パシル魚市場はセブ島最大の魚介類市場で、100 年以上前にオープンし、セブ島最大の非公式居住地のすぐ外側に位置しています。ニューヨークのフルトン魚市場や東京の築地とは異なり、パシル魚市場は典型的な観光名所ではありません。

毎晩何百キロもの魚が市場で売られており、歴史的にはサメやアカエイもここで売られていました。しかし、今日では、フグは最も人気のある魚種の一つです。

セブ島沖で漁師が捕獲したフグは捌かれて市場で売られる。ここではフグ肉の需要は高いのですが、価格は比較的安いです。この魚の値段はたったの160フィリピンペソで、1kgあたり約1.8米ドルに相当します。セブでは、フグは「タグトンガン」と「ブテテ」という2つの名前で知られています。

ブテテ、またはバブルフィッシュは、より広く知られているフグであり、さまざまなサイズがあります。最も小さいものは体長わずか3センチだが、最も大きいものは脅かされると50センチ以上にまで成長することがある。昨年、フィリピンではこの種のフグを使った料理を食べて数人が死亡したため、地元の人々はフグを調理するのも食べるのにも警戒している。

日本では、ブテテ（地元では「滝フグ」として知られている）は、特別に認定されたシェフによって調理されなければならない。