朝、私が車で仕事へ向かっているとき、母が台所から私にこう言いました。「何をするにしても、昼食のために家に帰るのを忘れないで。ベトナムのコリアンダーで煮込んだサバがあるわよ。」ナマズ！
都会でサバはどうやって見つけられるのでしょうか？今朝、叔母が郊外の市場で買った淡水魚を籠に入れて持ってきました。お母さんが釣った魚を買ってきてくれました。私たちのように藁や竹にルーツを持つ人々にとって、魚は子供時代と結びついています。
私の母方の祖父母の家は山の近くにあります。当時、バ・プー・カット山は子供たちが探検できる世界そのものでした。魚醤がなくなったので、渓流魚、一束のジャンの葉、一握りの唐辛子を探しに山へ走りました。
悲しくなった私は、山に駆け込み、栗の房や鳥を探したり、桑の実を摘んだりして、退屈しのぎに一日中それを飲み続けました。すぐ下には小川がせせらぎ、夏の魚がたくさんやって来ます。
かご一杯の魚を捕まえる。全員で一生懸命焼いてその場で食べました。一番よかったのは、いとこが近くの木に登って座り、熱い魚をつまんで口に入れて食べていたときです。残りはみんなお母さんのために家に持ち帰りました。
お母さんは、ここで焼いた食べ物を食べてもいいけど、ベトナムのコリアンダーと一緒に作って、今夜のご飯を完食できるか試してみなさいと言いました。
ビンディン魚。
お母さんは魚を料理し始めました。それぞれ太っています。完成した魚をマリネします。漬け込んだサバの鍋を見るとよだれが出てきます。
ピーナッツオイル、新鮮なターメリック、少量の魚醤、少量の塩、少量の砂糖、少量の調味パウダーで玉ねぎを炒め、お母さんが魚をマリネするためのスパイスをすべて調理し、よく混ぜ、少量の水を加えて鍋を火から下ろします。
しばらくして、お母さんはゆっくりと魚を一匹ずつ鍋に入れ、どこかに並べて蓋をしました。お母さんは、そのままにしておいて、吸収させるようにと言いました。
長く置いておくほど、魚はより美味しく、より身が締まります。ベトナム産コリアンダーは庭で採れます。母は妹に、それらを摘んで洗って乾かすように頼みました。
田舎の人々は、のんびりと規則的に多くのことを行う喜びを持っています。料理も。手に入る商品で、ゆっくり楽しむだけ。
魚を約30分間マリネした後、母はベトナムのコリアンダーを切って鍋に入れ、再びよく混ぜました。みんなが夕食を心待ちにしている間、ぐつぐつと煮えたぎる炭火で魚がゆっくりと調理されます。
シチューの鍋からは芳しい匂いが漂い続けていた。サバの香り、新鮮なターメリックの香り、ベトナムのコリアンダーの香り、オニオンオイル、魚醤、塩の香り。明確でありながら曖昧でもある。私の子供時代の思い出は、素朴でありながら豊かな田舎料理といつも結びついています。
我が家の煮込み料理で、ご飯に合う料理ナンバーワン、ベトナムのパクチーを使ったライギョの煮込み。その日、都会のキッチンに、野趣あふれる田舎の香りが翌日まで漂っていた。
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出典: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm
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