バクハイ住宅街のブンモック。ミートボールが美味しいのでお客さんが食べに来る

自家製ソーセージ入りミートボール入り春雨ボウル - 写真: TRI NHAN

ブンモックは、ミートボール（豚ひき肉）と若リブをスープで煮込んだものが特徴です。

ミートボールと手作りソーセージが入った「ワンランク上の」味の春雨を食べたいなら、ホーチミン市の280 Bac Hai にあるミートボール入り春雨レストランに行けばいい。

このレストランはダオさんが母親のチエウさんから引き継いだもので、店名もチエウさんに由来している。

バクハイ住宅街の露店商より

ダオさんはTuoi Tre Onlineに、最初は家族があらゆる種類のミートローフを作って売っていたが、南部に移住した後、家族を支えるために母親が故郷の味を持ち込み、ミートローフ作りの専門性を生かしてミートローフと春雨を一緒に売るようになったと語った。

ダオさんは現在、母親から春雨店を引き継いでいる - 写真：TRI NHAN

「おばあさんは最初はバクハイの住宅街を歩き回って商品を売っていましたが、徐々に路地に小さな店を開き、多くの人に知られるようになってからここに引っ越してきました。あの麺屋のおかげで、私たち兄弟は育ちました。おばあさんは高齢なので、今は母が店を継ぐのを手伝っています。」

ダオさんは主な販売員で、時々妹に販売を手伝ってもらいます。一方、かつては主な販売員だったヴオンさんはパテ作りを担当しています。

レストラン内には駐車スペースもあります - 写真: Tri Nhan

「私も若い頃、母がソーセージを売ったり作ったりするのを手伝っていましたが、母の跡を継ぐとは思ってもいませんでした。

「以前は会社員だったんですが、運命的にこのラーメン屋に戻ってきたのかも」とダオさんは嬉しそうに話した。

レストランは上の階にあり、スペースはそれほど広くなく、テーブルが 12 個しかないのですが、座るのにとても快適で、店内にはバイクを駐車できる車道もあります。

お客さんは主にソーセージのテイクアウトを買いに来ますが、ブンモックは午前中だけたくさん売れるので、客数はそれほど多くなく、席が不足することはありません。

手作りソーセージ、オリジナルミート

ミートボール入り春雨丼が出てきましたが、ミートボールの種類も「豊富」で、ここのミートボールは他の店とはかなり違います。

ソーセージの種類ごとに風味が異なり、時には脂っこいソーセージや揚げソーセージの脂を少しかじったり、時にはシナモンソーセージの香ばしい香りをかじったりして、ポークソーセージの軽やかな口当たりと味のバランスをとることができます。

さまざまな材料がミートボール入りの春雨の特別なボウルを構成しています - 写真: TRI NHAN

ここのミートボールにはキクラゲが混ぜられておらず、細かく挽いて牛肉団子のようにボール状に丸められています。店主によると、これは本場の北部スタイルの豚ひき肉から作られたミートボールだそうです。

すべての種類のソーセージに共通するのは、噛み応えのある食感、たっぷりとした噛みごたえ、小麦粉を多用しすぎず肉が甘いこと、そして煮込んだ若いリブが添えられていることです。

ダオさんはこう話した。「午前3時～4時には市場に行って、パテに挽くための新鮮な肉を仕入れ、挽きたてのパテをお店に持って行ってすぐに販売します。こんなに質の高いパテを作るには、肉が新鮮でなければなりません。」

ミートローフが売り切れた場合は、お客様が主にミートローフを食べに来られるため、麺類の販売は行いません。

また、レストランでは、ソーセージを挟んで塩コショウで味付けした餅も販売しており、朝食に最適です。

チエウさんの息子であるティンさんは、「結局のところ、これはおばあさんが残した遺産であり、ラーメン店は兄弟姉妹が集まり、会う場所でもあるのです」と語った。

ティン氏にとって、このミートボール入り春雨料理には、母親の愛情や友人たちと集まった場所など、幼少期の思い出が詰まっている。

出典: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm