バクハイ住宅街のブンモック。ミートボールが美味しいのでお客さんが食べに来る

自家製ソーセージ入りミートボール入り春雨ボウル - 写真: TRI NHAN

ブンモックは、ミートボール（豚ひき肉）と若いスペアリブをスープで煮込んだ料理です。

ミートボールと手作りソーセージが入った「グレードアップした」味の春雨を食べたいなら、ホーチミン市にある 280 Bac Hai にあるミートボール入り春雨レストランに行ってください。

このレストランはダオさんが母親のチエウさんから引き継いだもので、店名もチエウさんにちなんでいる。

バクハイ住宅街の露天商から

ダオさんはTuoi Tre Onlineに、最初は家族があらゆる種類のミートローフを作って売っていたが、南部に移住した後、家族を養うために母親が故郷の味を持ち込み、ミートローフ作りの職業を生かしてミートローフと春雨を一緒に売るようになったと語った。

ダオさんは現在、母親から春雨店を引き継いでいる - 写真：TRI NHAN

「最初、おばあさんはバクハイの住宅街を歩き回って商品を売っていましたが、次第に路地に小さな店を開き、多くの人に知られるようになったので、ここに引っ越してきました。その麺屋のおかげで、私と兄弟は成長し、おばあさんは高齢なので、今は母が麺屋を継ぐのを手伝っています。」

ダオさんは主な販売員で、時々妹に販売を手伝ってもらいます。一方、かつては主な販売員だったヴオンさんはパテ作りを担当しています。

レストラン内には駐車スペースもあります - 写真: Tri Nhan

「私も若い頃、母がソーセージを売ったり作ったりするのを手伝っていましたが、母の跡を継ぐとは思ってもいませんでした。

「以前は会社員をしていましたが、運命的にこの麺屋に戻ってきたのかもしれません」とダオさんは嬉しそうに語った。

レストランは上階にあり、スペースはそれほど広くなく、テーブルが 12 個ほどしかありませんが、座るのにとても快適で、店内にはバイクを駐車できる車道もあります。

お客さんは主にテイクアウトのソーセージを買いに来るのですが、バンモックは午前中だけたくさん売れるので、客数はそれほど多くなく、席が不足することはありません。

手作りソーセージ、オリジナルミート

ミートボール入り春雨丼が運ばれてきましたが、ミートボールの種類も「充実」していて、ここのミートボールは他のお店とは明らかに違います。

ソーセージの種類によって風味が異なり、時には脂身の多いソーセージや揚げたソーセージの脂身を少しかじったり、時にはシナモンソーセージの香ばしい香りをかじったり、ポークソーセージの軽さで味のバランスをとったりします。

さまざまな材料がミートボール入り春雨の特別なボウルを構成しています - 写真: TRI NHAN

ここのミートボールにはキクラゲは混ぜられておらず、細かく挽いて牛団子のように丸められています。店主によると、これは本来の北部風豚ミンチから作られたミートボールだそうです。

すべての種類のソーセージに共通するのは、噛みごたえのある食感、食べ応え、小麦粉を多用しすぎず肉が甘いこと、そして煮込んだ若いリブ肉が添えられていることです。

ダオさんはこう話した。「午前3時～4時に市場に行って、パテに挽くための新鮮な肉を買って、その新しいパテを店に持って行き、すぐに販売します。このような高品質のパテを作るには、肉が新鮮でなければなりません。」

ミートローフが売り切れた場合は、お客様が主にミートローフを食べに来られるため、麺類の販売は行いません。

さらに、レストランでは、ソーセージを挟んで塩コショウでディップするお餅も販売しており、朝食に最適です。

チエウさんの息子であるティンさんは、「結局のところ、これはおばあさんが残した遺産であり、ラーメン屋は兄弟姉妹が集まり会う場所でもある」と語った。

ティン氏にとって、このミートボール入り春雨料理には、母親の愛情や友人たちと集まった場所など、幼少期の思い出が詰まっている。

出典: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm