山ガニとアブラムシは、アンザン省カム山地域の特産品となっている2つの野生動物です。

昆虫料理 - アブラムシ

季節の最初の雨は、セブンマウンテン地域の乾燥した土地を冷やし、ウンカと呼ばれるユニークな昆虫を「目覚めさせる」ようです。

多くの人にとって、この昆虫の形は飲み込みにくいものですが、地元の人々は、手の込んだ調理法と独特の風味を持つこの昆虫を名物料理と考えています。

トコジラミは、アンザン省ティンビエン町ベイヌイ地域に特産する魅力的な昆虫です。

ティンビエン町ニャバン区でコメツキムシ加工を専門とするレストランのオーナー、グエン・ヴァン・ベンさんはこう語った。「コメツキムシは家に持ち帰られた後、足を切断され、内臓を取り除かれます。

注意深い人は、すべての不純物を取り除くために、沸騰したお湯で昆虫を湯通しします。その後、塩水に浸し、きれいな水で洗い流します。調理を始めるには、このようないくつかの手順が必要です。

揚げても美味しいですが、私は虫の胃の中に肉、ピーナッツ、胡椒の実を詰めて、料理の風味を高めます。どのような調理法であっても、最後に残るのは虫を口に入れたときのサクサクとした香りです。

ベン氏によると、昔は無数のトコジラミがいて、ベイ・ヌイの人々にとっては単なるおやつだったそうです。現在では、そのおいしい味を求めて多くの人々が求める珍味となっています。ヨコバイは毎年数か月しか出現しないため、販売価格はシーズンの初めには1kgあたり約30万ドンと比較的高価です。

加工されたアブラムシはもっと高価になります。遠方から来た食事客にとって、皿の上にトコジラミが乗っているのを初めて見るのは、非常に受け入れがたいことでしょう。しかし、一度味わってみると、その独特の風味を感じるでしょう。

ベンさんは雨期には毎日1,500～2,000匹のイネ科の昆虫を購入し、近隣や遠方の客に提供しています。

彼にトコジラミを届ける「連絡員」は、ヴァンジャオ村、ニョンフン区、アンフー区、ニャバン区から来ている。ヨコバイのおかげで、地元の人々の収入が増え、ベンさんも食事をするのに十分な食料を確保できるようになりました。

ベンさんによると、ウンカは毎年3月末から7月末頃までしか出現しないので、グルメな人たちはこの季節を利用してウンカを楽しむそうです。

この野生動物料理の魅力を高めるために、ベンさんはマンゴー魚醤をつけて食べるように勧めています。魚醤を作るために、彼は非常に酸っぱいマンゴーを選びました。ベン氏は、タイ産や台湾産のマンゴーを使用すれば、ウンカに「感染」することはないだろうと明らかにした。

したがって、マンゴーの酸味が強ければ強いほど、食事をする人の味覚を刺激するので、より魅力的になります。ベンさんはマンゴー魚醤の皿の上にチリパウダーを振りかけましたが、見た目もなかなか美味しそうでした。マンゴー魚醤を添えた虫肉は、酸味、辛味、塩味、甘味がブレンドされており、食事をする人を大いに興奮させます。

山ガニの季節

雨の日、アンザン省を訪れる人は、高地の食べ物、特にカム山の人々の「カニ狩りとカタツムリ捕り」の話に興味を持つでしょう。

実際、この西部で最も高い山には季節の名物が数多くあり、山ガニもそのリストに入っています。今年は雨が遅かったので、山ガニのシーズンも遅れました。現在、山ガニ漁師は1日に10匹未満しか捕獲していないため、顧客に届けるのに十分な量になるまで数日待たなければなりません。

雨季にカム山（アンザン省ティンビエン町）を訪れる観光客は、有名な山ガニ料理を心から楽しみます。山ガニはこの有名な山岳地帯に生息する野生動物のひとつです。

遠方から来た客にこの名物料理を提供することの多いレ・ジア・ジャンさん（カム山の住人）はこう語る。「今年は山ガニの供給量が少ない。今のところ雨が十分降っていないからだ。山の水路はまだかなり浅いので、カニが住んだり繁殖したりする場所がなく、1日に12匹のカニを捕まえるのに「一生懸命探さなければならない」のです。お客様に提供する1kgの山ガニを手に入れるには、人が捕獲するまで2〜3日待たなければなりません。そのため、価格は依然として非常に高く、1kgあたり約350,000ドンです。

山ガニの場合、ほとんどの食事客はタマリンドや塩で炒めるのを好みます。山ガニの肉は本来甘くて香りがよく、タマリンドの酸味とスパイスが合わさってとても美味しいです。

また、レモングラスを煮てすぐに食べると、カニ肉の独特の風味が残るため、かなり「ねっとり」します。雨季にカム山を訪れる人は、高山に隠れたカニの味を味わうことに興奮するでしょう。

しかし、この動物の自然の生息地のため、常に食事に利用できるとは限りません。さらに、カム山の人々は、小さなカニや卵を抱えたカニは捕まえられないとよく言います。彼らは「天の恵み」には限りがあり、それを守らなければ、自由時間に収入を増やすカニがなくなってしまうことを理解しています。

カム山の人々は、山ガニに加えて、山カタツムリ（これも野生動物）も捕まえて、食事をする人に提供します。独特の風味を持つ山のカタツムリは、野生のアマチュアシェフの手によって非常にユニークな風味を持ち、雄大なタットソン地方を訪れた観光客が求める料理となるに値します。

ベイ ヌイ地域には、その野生の美しさに加え、土壌、太陽、風、そして地元の人々の手による加工から生まれたおいしい特産品もあります。

これらの特産物の価値を十分に活用するには、アンザン省を訪れる観光客の体験を多様化し、観光収入を通じて地元住民の生活を向上させるために、合理的な保全対策と並行してこれらを促進する計画が必要です。

出典: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm