山ガニとアブラムシは、アンザン省カム山地域の特産品となっている2つの野生動物です。

昆虫料理 - アブラムシ

季節の最初の雨は、セブンマウンテン地域の乾燥した土地を冷やし、ウンカと呼ばれるユニークな昆虫を「目覚めさせる」ようです。

この昆虫の形は多くの人にとって飲み込みにくいものですが、地元の人々は手の込んだ調理法と独特の風味を持つこの昆虫を名物料理と考えています。

トコジラミは、アンザン省ティンビエン町ベイヌイ地域の特産品である魅力的な昆虫です。

グエン・ヴァン・ベン氏（ティンビエン町ニャバン区でイネ科の昆虫を加工するレストランのオーナー）は次のように語った。「イネ科の昆虫は家に持ち帰られた後、足を切り落とされ、内臓を取り除かれます。

注意深い人は、昆虫を沸騰したお湯で茹でて、すべての不純物を取り除きます。その後、塩水に浸し、きれいな水で洗い流します。調理を始めるには、このようにいくつかの手順が必要です。

揚げても美味しいですが、私は虫の胃の中に肉、ピーナッツ、胡椒の実を詰めて、料理の風味を増します。どのように調理しても、最後に残るのは虫を口に入れたときのパリパリとした香りです。

ベン氏によると、昔は無数のトコジラミがいて、ベイ・ヌイの人々にとっては単なるおやつだったそうです。今では、この虫は、そのおいしさを求めて多くの人々に求められている珍味となっています。ウンカは毎年数か月しか出現しないため、シーズンの初めには1kgあたり30万ドン程度と、販売価格は比較的高くなります。

加工されたアブラムシはもっと高価になります。遠方から来た食事客にとって、皿の上の南京虫を初めて見るのは、非常に受け入れがたいことでしょう。しかし、一度味わってみると、その独特の風味を感じることでしょう。

ベンさんは雨期の間、毎日1,500〜2,000匹のイネ科の昆虫を購入し、近隣や遠方の客に提供しています。

彼にトコジラミを届ける「連絡者」は、ヴァンジャオ村やニョンフン区、アンフー区、ニャバン区から来ている。ヨコバイのおかげで、地元の人々の収入が増え、ベンさんも食事をするのに十分な食料を確保できるようになりました。

ベンさんによると、ウンカは毎年3月末から7月末頃までしか出現しないので、グルメな人たちはこの季節を利用してウンカを楽しむそうです。

この野生動物料理の魅力を高めるために、ベン氏は食事をする客にマンゴー魚醤を添えて食べるよう勧めています。魚醤を作るために、彼は非常に酸っぱいマンゴーを選びました。ベン氏は、タイ産や台湾産のマンゴーを使用すれば、ウンカに「感染」することはないだろうと明らかにした。

したがって、マンゴーの酸味が強ければ強いほど、食事をする人の味覚を刺激し、より魅力的になります。ベンさんはマンゴー魚醤の皿にチリパウダーを振りかけましたが、見た目もなかなか美味しそうでした。マンゴー魚醤を添えた虫肉は、酸味、辛味、塩味、甘味がブレンドされており、食事をする人を大いに興奮させます。

山ガニの季節

雨の日、アンザン省を訪れる人は、高地の食べ物、特にカム山の人々の「カニ狩りとカタツムリ捕り」の話に興味を持つでしょう。

実際、この西部で最も高い山には季節の名物が数多くあり、山ガニもそのリストに入っています。今年は雨が遅かったので、山ガニのシーズンも遅れました。現在、山ガニ漁師は1日に10匹にも満たないカニしか捕獲していないため、顧客に届けるのに十分な量になるまで数日待たなければなりません。

雨季にカム山（アンザン省ティンビエン町）を訪れる観光客は、有名な山ガニ料理を心から楽しみます。山ガニはこの有名な山岳地帯に生息する野生動物のひとつです。

遠方から訪れるお客様にこの料理を提供することも多いレ・ジア・ザンさん（カム山在住）は、「今年は雨が十分に降らなかったため、山ガニの供給量が少ないんです。山の水路はまだ浅く、カニが生息・繁殖する場所がないため、毎日12匹のカニを見つけるのは大変な作業です。お客様に提供する1kgの山ガニを手に入れるには、2～3日かけて捕獲を待たなければなりません。そのため、価格は1kgあたり約35万ドンと、依然として非常に高いんです」と語りました。

山ガニの場合、ほとんどの食事客はタマリンドや塩で炒めるのを好みます。山ガニの身は自然な甘みと香りがあり、タマリンドとスパイスの酸味と相まってとても美味しいです。

また、レモングラスを煮てすぐに食べると、カニ肉の独特の風味が残るので、とても「粘り気がある」状態になります。雨季にカム山を訪れると、高山に隠れたカニの味を味わうことができ、大喜びするでしょう。

しかし、この動物の自然の生息地のため、常に食事を提供できるとは限りません。さらに、カム山の人々は、小さなカニや卵を抱えたカニは捕まえられないとよく言います。彼らは「天の恵み」には限りがあり、それを守らなければ、自由時間に収入を増やすためのカニがなくなってしまうことを理解しています。

カム山の人々は、山のカニだけでなく、山のカタツムリ（これも野生動物）も捕まえて、食事をする人に提供します。独特の風味を持つ山のカタツムリは、野生のアマチュアシェフの手によって非常にユニークな風味を持ち、雄大なタットソン地方を訪れた観光客が求める料理となるに値します。

ベイ ヌイ地域には、その野生の美しさに加えて、土壌、太陽、風、そして地元の人々の手による加工から生まれたおいしい特産品もあります。

これらの特産品の価値を最大限活用するためには、アンザン省を訪れる観光客の体験を多様化し、観光収入を通じて地元住民の生活を向上させるために、合理的な保全対策と並行してこれらの特産品の振興を図る計画が必要です。

出典: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm