牧草飼育の牛肉と火鍋で作る有名なクロンパ天日干し牛肉料理

天日干しした牛肉を炭火でさっと焼いた後、細切りにして黄蟻塩に浸すと、酒飲みは夢中になる - 写真: TAN LUC

乾燥した土地の厳しい気候と地元の牧草飼育牛の品種が、ここでの天日干し牛肉料理の美味しくて独特の風味を生み出しました。

牧草飼育牛と火鍋の特製料理

2024年8月末、中央高地の天候は数か月間雨季にあったにもかかわらず、クロン・パの灼熱の地はまだ晴れていました。

午前8時から、太陽はバ川流域全体に乾いた黄色い光を照らします。

見知らぬ人を目眩がさせるほどの強い日差しは、今では名物となっているおいしい天日干し牛肉の素晴らしい触媒です。

屋上の乾燥ラックに並べられた新鮮なマリネした牛肉をひっくり返しながら、クロンパー県フートゥック町にある4つ星の天日干し牛肉ブランド「OCOP」のオーナー、ディン・ティ・ハウさん（62歳）は、今シーズンは牛肉を乾燥させるのに太陽の光を半分しか必要としないと語った。

香り豊かなスパイスに漬け込まれた真っ赤な牛肉は、まるで食事客を誘うかのように太陽の下でゆっくりとしおれていきます。

フー・トゥック町（ジャライ省クロン・パ郡）のディン・ティ・ハウさんが、ビーフジャーキーを天日干ししている - 写真：TAN LUC

クロンパは牛の土地です。ジャライ族のほぼすべての家庭が数十頭以上の牛の群れを飼っています - 写真: TAN LUC

近年、フートゥック町は隣接するフーイエン省とともに、一天日干し牛肉の産地となっている。約30年の経験を持つ生産者として、ハウさんは、牛のおかげで家族は大きな家を建てることができ、子どもたちを学校に通わせることができたと語った。

天日干しした牛肉料理は、ソンホア、フーイエンの山岳地帯と南東部のザライ地域の人々が、先住民族の干し鹿料理や燻製鹿料理にヒントを得て考案した。

新しい土地を探索する期間が過ぎると、森からの食料源は徐々に減少し、鹿も少なくなり、ついには完全に姿を消しました。キン族の移民は、雨の日に少しずつ食べるために、天日干しした牛肉を作る方法を発明しました。

ジャライ族の黄色いアリの塩味スパイスは、地元の人々によって「借りられ」、天日干しした牛肉に加えられ、偶然にも完璧な組み合わせを生み出した。

新鮮でおいしい牛肉は香り豊かなスパイスでマリネされ、暑い太陽の下で徐々にしおれていきます - 写真: TAN LUC

この特産品に深い知識を持つ人々は、天日干し牛肉の起源はフーイエン省のソンホア山地にあると信じています。

その後、フーイエン族がザーライ省南東部のバ川デルタに移住した足跡をたどって徐々に広まっていった。この料理を美味しくする重要な要素は、在来種の牧草飼育牛、フーイエン黄牛の肉源です。

この不毛の盆地は牛の土地であり、ほぼすべてのジャライ族の家族が数十から数百頭の牛の群れを飼っています。

クロンパのアユンパに向かう国道25号線沿いでは、道路の両側の広大な草原で牛の群れが草を食んでいるのを見るのは難しくありません。豊富な原材料と灼熱の太陽が、天日干し牛肉という名物を生み出しました。

干し牛肉とアリの塩で金持ちになろう

現在までに、天日干し牛肉を作る職業は、クロン・パの多くの人々にとって経済部門となっています。毎日、天日干しした牛肉を積んだ荷車が北から南へと行き来し、火災多発地帯の人々の暮らしを豊かにしています。

乾燥後、天日干しされた牛肉は真空パックされ、冷凍庫に保管され、その後顧客に送られます - 写真: TAN LUC

フートゥック町で天日干し牛肉を生産しているグエン・ティ・ティエン・ガさん（43歳）の家を訪問し、この特産品に関する興味深い話をたくさん聞きました。

ンガさんは、柔らかくて甘い天日干し牛肉を作るには、地元の人たちがよく育てている牧草で育った牛のもも肉を使う必要があると語った。

それに、牛の他の部位は美味しくありません。

新鮮な牛肉を厚めにスライスし、スパイスでマリネした後、ラックに置いて天日で乾燥させます。

良質の牛肉は強い日光にさらされ、乾燥することなく素早くしおれ、肉の中に甘い肉汁が残っている必要があります。

また、この料理の独特の風味を生み出すディップソース、黄蟻塩についても言及する必要があります。

ジャライ族の人々は、黄色いアリの巣を捕まえて乾燥させ、それを乾燥唐辛子と塩と一緒に焼いて叩き、味覚を刺激する非常に奇妙な酸味を作り出します。

年末の繁忙期には注文が殺到し、ほとんどの家庭が天日干し作りに忙しくなります。

これらの特産品を生産する家庭は、過去10年間で市場の需要が急増し、人々の生活の安定に役立っていると語った。

この地域には、ザライ省で最大の牛の群れが生息しています。

クロンパー県農業農村開発局長のヴォー・ゴック・チャウ氏は、この県はザーライ省で最大の牛の群れを飼育しており、総頭数は6万5000頭を超え、そのうち63%が在来種の牧草飼育牛であると語った。

クロンパの天日干し牛肉を作る職業は近年大きく発展しており、多くの世帯に持続可能な生計手段をもたらしている。

現在までに、地区全体で品質認証を受けた生産施設が 35 か所あり、その多くが OCOP 製品認証を取得しています。

出典: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm