天日干しした牛肉を炭火でさっと焼き、ほぐして黄蟻塩に漬け込むと、酒飲みたちは夢中になる。 - 写真：TAN LUC
乾燥した土地の厳しい気候と地元の牧草飼育牛の品種が、この地の天日干し牛肉料理の美味しくて独特の風味を生み出しました。
牧草牛と火鍋を使った特製料理
2024年8月末、中央高地の天候は数か月間雨季に入っていたにもかかわらず、クロン・パの灼熱の地はまだ晴れていました。
午前8時から、太陽はバ川流域全体に乾いた黄色い光を照らします。
見知らぬ人を目眩がさせるほどの強い日差しは、今では名物となっているおいしい天日干し牛肉の素晴らしい触媒です。
屋上の乾燥ラックに干してある新鮮なマリネ済みの牛肉をひっくり返しながら、クロンパー県フートゥック町の4つ星OCOP天日干し牛肉ブランドのオーナーであるディン・ティ・ハウさん（62歳）は、今シーズンは牛肉を乾燥させるのに太陽の半分だけで十分だと語った。
香り豊かなスパイスに漬け込まれた真っ赤な牛肉は、まるで客を誘うかのように太陽の下でゆっくりとしんなりと煮えていきます。
フー・トゥック町（ ジャライ省クロン・パー郡）のディン・ティ・ハウさんが、ビーフジャーキーを天日干ししている - 写真：TAN LUC
クロン・パは牛の土地です。ジャライ族のほぼすべての家庭が数十頭以上の牛の群れを飼っているからです。 - 写真：TAN LUC
近年、フートゥック町は隣接するフーイエン省とともに、天日干し牛肉の産地となっている。 30年近くの経験を持つ生産者であるハウさんは、牛のおかげで家族は大きな家を建てることができ、子供たちを学校に通わせることができたと語った。
天日干しした牛肉料理は、ソンホア、フーイエン、南東部のザライ地域の山岳地帯の人々によって、先住民族の干した鹿や燻製の鹿料理にヒントを得て作られました。
新しい土地を探索する期間が過ぎると、森からの食料源は徐々に減少し、鹿も少なくなり、ついには完全に姿を消しました。キン族の移民は、雨の日に少しずつ食べるために、天日干しした牛肉の作り方を発明した。
ジャライ族の黄色いアリの塩味スパイスは、地元の人々によって「借りられ」、天日干しした牛肉に加えられ、偶然にも完璧な組み合わせを生み出した。
新鮮でおいしい牛肉は香り高いスパイスに漬け込まれ、暑い太陽の下で徐々にしおれていきます - 写真: TAN LUC
この特産品に詳しい人は、天日干し牛肉の起源はフーイエン省のソンホア山地にあると信じています。
その後、フーイエン族がザライ省南東部のバ川デルタに移住した足跡をたどり、徐々に広まっていきました。この料理を美味しくする重要な要素は、在来種の牧草飼育牛、フーイエン黄牛の肉源です。
この不毛の盆地は牛の土地であり、ほぼすべてのジャライ族の家庭が数十頭から数百頭の牛の群れを飼っています。
国道25号線をアユン・パ、クロン・パまで走ると、道の両側の広大な草原で牛の群れが草を食んでいるのが容易に目にすることができます。豊富な原材料と灼熱の太陽が、天日干し牛肉という名物を生み出しました。
干し牛肉とアリの塩で金持ちになろう
現在までに、干し牛肉を作る仕事は、クロンパの多くの人々にとって経済部門となっています。干し牛肉を毎日運ぶ荷車が北から南へと行き来し、火災が発生しやすいこの地域の人々に豊かな生活をもたらしています。
乾燥後、天日干しされた牛肉は真空パックされ、冷凍庫に保管され、その後顧客に送られます - 写真：TAN LUC
フートゥック町で天日干し牛肉を生産しているグエン・ティ・ティエン・ガさん（43歳）の家を訪問し、この特産品に関する興味深い話をたくさん聞きました。
ンガさんは、柔らかくて甘い天日干し牛肉を作るには、地元の人たちがよく育てている牧草牛のもも肉を使う必要があると語った。
それに、牛の他の部位も美味しくないんです。
新鮮な牛肉を厚めにスライスし、スパイスに漬け込んだ後、ラックに置いて天日で乾燥させます。
良質な牛肉は、強い日光にさらされ、乾燥することなくすぐにしおれ、肉の中に甘い肉汁が残っているものでなければなりません。
また、この料理の独特の風味を生み出すディップソース、黄蟻塩についても言及する必要があります。
ジャライ族の人々は、黄色いアリの巣を捕まえて乾燥させ、それを乾燥唐辛子と塩と一緒にローストしてすりつぶし、味覚を刺激する非常に奇妙な酸味を作り出します。
年末の繁忙期には注文が殺到し、ほとんどの家庭が干し牛肉作りに忙しくなります。
これらの特産品を製造する家庭は、過去10年間で市場の需要が急増し、人々の生活の安定に役立っていると話している。
この地域には、ザライ省で最大の牛の群れが生息しています。
クロンパー県農業農村開発局長のヴォー・ゴック・チャウ氏は、同県はザライ省で最大の牛の群れを擁しており、総頭数は6万5000頭を超え、そのうち63%が在来種の牧草飼育牛であると語った。
クロンパにおける天日干し牛肉の製造業は近年大きく発展しており、多くの世帯に持続可能な生計手段をもたらしている。
現在までに、地区全体では品質認証を取得した生産施設が 35 か所あり、その多くが OCOP 製品認証を取得しています。
天日干し牛肉[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm
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