(NLDO) - 長い歴史を経て形成され、発展してきたホアロンワインは、地元の人々の食文化に欠かせないものとなっています。
バリア市（バリア・ブンタウ省）に位置するホアロンワイン村は、長い間多くの人々にとって馴染み深い場所でした。 2016年、ホアロン村のワイン醸造業は省人民委員会によって伝統的な職業として認められました。
ホアロン村人民委員会によると、現在村全体で50世帯以上がワインを製造しており、主に省内に供給している。ここでワインを造る各家族は、原料の選択から発酵、蒸留に至るまで、独自の秘密を持っています。これがホアロンワインの独特で紛れもない風味を生み出すのです。
ホアロン村のワイン造りは伝統的な職業として認められています。
ラ・ヴァン・トー氏（ホアロン村ドン村ハイ・トー・ワイン蒸留所のオーナー）は記者に自身のワイン蒸留所を紹介し、以前は家族は父親がやっていたようなワインの作り方しか知らなかったと語った。その後、商工省の指導を受け、トー氏自身も食品安全衛生の授業を受けて、ワンウェイルールをワイン生産に適用しました。
具体的には、彼の蒸留所は、調理、酵母撒き、酵母発酵、ワイン蒸留、缶詰の各エリアに分かれており、各人が各段階を担当し、混在させない。トーさんは毎日、約80～100kgの米を炊き、1リットルあたり15,000～43,000ドンの価格で約300～400リットルのワインを市場に供給しています。
ハイトーワイナリーはホアロンコミューン最大のワイン醸造所のひとつです。
ワイン造りで30年以上の経験を持つトー氏は、高品質のワインを造るには、技術と経験に加えて、醸造に使用する酵母、米、水の種類にも注意を払う必要があると語った。
「現在、ワインの製造工程を短縮する中国産酵母が市場に出回っていますが、こうした種類のワインを飲むと毒性が強く、頭痛を引き起こし、簡単に中毒を起こす可能性があります。メタノールを使用する人もいます。」アルコールに混ぜて市場で販売することは、他人の健康や生命に影響を及ぼす極めて危険な行為であり、速やかに検査し防止する必要がある」とトー氏は語る。
ワインを機械に入れてよく混ぜます。
ホアロンワインを作る主な原料は米、酵母、水です。米は香りがよく粘りのある米が選ばれることが多いです。酵母は、大豆、もち米、いくつかのハーブなどの穀物から作られます。ワインを作るのに使用される水は、不純物のないきれいな井戸水です。
ホアロンワインの製造工程は非常に複雑で、細心の注意が必要です。米を浸して炊いた後、酵母と混ぜて発酵させます。しばらくすると、この混合物は蒸留されてアルコールが得られます。蒸留後、ワインは木樽または陶器の壷の中で沈殿し、不純物が除去されて風味が強化されます。
ホアロン村は毎日、何百リットルものワインを市場に供給しています。
しかし近年、ホアロンの伝統的なワイン造りは、工業用ワインの発達により多くの困難に直面しています。伝統工芸を保存・発展させるために、ホアロン族の人々は食品の衛生と安全を確保しながら、近代的な生産施設の建設に継続的に投資してきました。さらに、フェアやフェスティバルは、幅広い消費者にホアロンワインを紹介する機会でもあります。
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出典: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
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