(NLĐO) - 長い歴史を経て形成され、発展してきたホアロンワインは、地元の人々の食文化に欠かせないものとなっています。
バリア市（ バリア・ブンタウ省）に位置するホアロンワイン村は、古くから多くの人々に親しまれている場所です。2016年、ホアロン村のワイン醸造技術は、省人民委員会によって伝統工芸として認定されました。
ホアロン村人民委員会によると、現在、村内では50軒以上の家が米酒を製造しており、主に省内に供給している。各家は原料の選定から発酵、蒸留に至るまで、独自の秘訣を持っている。それがホアロン米酒の独特で紛れもない風味を生み出しているのだ。
ホアロン村のルウ（米酒）醸造技術は、伝統工芸として認められています。
ホアロン村ドン村のハイトー蒸留所のオーナー、ラ・ヴァン・トー氏は、記者団に蒸留所を案内しながら、かつては先祖伝来の製法しか知らなかったと語った。その後、商工省の指導を受け、食品安全衛生に関する講座を受講した後、ワンウェイフロー方式を酒造りに応用した。
具体的には、トー氏の蒸留所は醸造、酵母の塗布、発酵、蒸留、瓶詰めの各工程に分かれており、各担当者がそれぞれの工程を担当し、すべてが分離されていることを確認しています。トー氏は毎日約80～100kgの米を醸造し、約300～400リットルの酒を市場に供給しています。価格は1リットルあたり15,000～43,000ドンです。
ハイトー蒸留所はホアロンコミューン最大の蒸留所の一つです。
30年以上の日本酒造りの経験を持つトー氏は、高品質の日本酒を生産するには、技術と経験に加えて、醸造に使用する酵母、米、水の種類に注意を払う必要があると語った。
「現在、醸造工程を短縮する中国産酵母製品が市場に出回っていますが、こうした酒は摂取すると非常に有毒で、頭痛を引き起こし、容易に中毒に陥ります。中にはメタノールを酒に混ぜて販売する者もいます。これらは他人の健康と生命に影響を与える極めて危険な行為であり、早急に点検・防止する必要があります」とトー氏は述べた。
酒類は機械に入れられ、徹底的に混ぜられます。
ホアロン酒の主な原料は、米、酵母、そして水です。使用される米は通常、香りがよく粘り気のあるものです。酵母は、大豆、もち米などの穀物といくつかのハーブから作られます。醸造には、清潔で純粋な井戸水が使用されます。
ホアロン酒の製造工程は非常に複雑で、細部に至るまで細心の注意が必要です。米を浸漬・炊飯した後、酵母とよく混ぜて発酵させます。一定時間後、この混合物を蒸留して酒を抽出します。蒸留された酒は、木樽または陶器の壷で熟成させることで不純物を取り除き、風味を高めます。
ホアロンコミューンは毎日、数百リットルのルウ（ベトナム米酒）を市場に供給しています。
しかし近年、ホアロンの伝統的な米酒造りは、工業的に生産されるワインの発展により、多くの困難に直面しています。ホアロンの人々は、この伝統技術を守り発展させるため、近代的な生産設備の建設に継続的に投資し、食品の安全と衛生を確保しています。さらに、フェアやフェスティバルも、ホアロンの米酒をより幅広い消費者に紹介する機会となっています。
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出典: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
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