完熟トマトの発芽に驚き、専門家の解説と超ご飯消費トマト料理

真っ赤なトマトの芽が一夜にして緑の芽を出すのを初めて見た人は、多くが驚きました。ほとんどの人はそれを食べるかどうか迷います。色が変わってなかったり、嫌な臭いがしたりしていない芽が出たトマトは、ビタミンC、K、食物繊維などの栄養素が減っているだけだと考える人もいるでしょう。芽とその周りの1～2cmを取り除けば、まだ食べることができます。

したがって、発芽したトマトは次のように処理されます。

- トマトを洗って汚れや細菌を取り除きます。芽が少し出ている場合は、中毒の危険を最小限に抑えるために、芽が出ている部分とその周辺を切り取ってください。

- トマトの皮を徹底的に剥きます。特に緑色、白色、変色した部分と、その周囲少なくとも 1 cm を剥いて、表面に蓄積している可能性のある有害な化合物を除去します。

次に、トマトを茹でるか蒸して有害物質や細菌、特に残留しているソラニン（天然毒）を除去します。その後、料理に加工し、トマトソースとして他の料理に加えてさらに美味しくします。

さらに、発芽トマトには健康に有益な栄養素が増える可能性があるという意見もあります。たとえば、発芽トマトにのみ生成される特定の酵素は、消化を助け、栄養素の吸収を促進します。また、発芽トマトに含まれる抗酸化物質は老化の進行を遅らせ、フリーラジカルの影響から身体を守るのに役立ちます。

同時に、多くの人は、長く芽が出たトマトや濃い緑色のトマト、あるいは腐敗の兆候が見られるトマトは捨てたほうがよいと考えています。彼らは、発芽したトマトの有害作用は他の発芽した野菜や果物と同じである可能性があるので、それを食べるべきではないと考えています。

実際、発芽したトマトは苦味があり、品質も低いため、料理の風味に影響を与えます。そのため、発芽したトマトを捨てる人が多くいます。発芽時に生成される天然毒や化合物であるソラニンの含有量が増えることを恐れ、健康に良くないと考えているからです。発芽トマトを大量に食べると、胃痛、吐き気、下痢、さらには中毒症状を起こす可能性があります。特に、幼児、高齢者、病人、胃腸障害のある人は注意が必要です。

突然芽が出たトマトを見て、多くの人が「食べられるのかしら」と躊躇しました。インターネットの写真。

科学者は発芽トマトについて何と言っているでしょうか?

トマトの芽生えに関して、グエン・ズイ・ティン准教授（食品技術専門家）は、トマトの芽生えは収穫後に適切に保管されなかった場合に発生し、腐敗を引き起こす可能性があると述べた。あるいは、トマトを買いすぎて適切に保存せず、トマトが腐ってしまうこともあります。トマトが腐りそうになると、トマトの種子の粘液が破壊され、種子の発芽が促進されます。

芽が出るのはトマトが腐っている兆候で、新鮮なトマトほど美味しくありませんが、毒素は生成しません（腐った肉や魚のように）。そのため、保存しておけば、味は劣るものの、野菜のように食べることができます（発芽豆は食べても美味しく、発芽米の種子は酵素が豊富で、麦芽を作るのに使われるなど）。そのため、野菜として食べることもできます。

しかし実際には、トマトは一年中入手可能で、安価で簡単に購入でき、トマトソースに加工して一年中食べることもできます。しかし、家庭での保存は良くないので、買いすぎは避けるべきです。逆に、トマトが多すぎる場合は、芽を出させるのはもったいないです。

トマトの発芽を防ぐには、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。インターネットの写真。

トマトを保存するためのヒント

トマトの発芽を防ぐために、トマトは通気孔のあるバスケットまたは箱に入れて、直射日光を避け、涼しく乾燥した室温で保管する必要があります。トマトは、水分を吸収し、発芽のリスクを減らすために新聞紙やラップで包むこともできます。

トマトを保存するのにビニール袋や密閉されたビニール袋を使用しないでください。湿気が保持され、トマトにカビが生えたり、発芽が促進されたりする原因になります。発芽やカビの初期兆候を検出し、対処するために、定期的に検査を行う必要があります。

トマトを数日以内に使用する場合は、冷蔵庫に保存する必要はありません。冷蔵庫に入れると熟したトマトをより長く保存できますが、保存期間は短くしてください。

トマトはエチレンガスを放出するため、他の果物と接触させないでください。エチレンガスに敏感な果物（リンゴ、バナナ、ジャガイモなど）が熟したり発芽したりしやすくなります。

- 健康のために、新鮮でおいしいトマトを選んで食べましょう。

- 保存する必要があるトマトが多すぎる場合は、定期的にチェックして、カビ、発芽、損傷などの早期の兆候を検出し、他の果物に影響を与えないようにすぐに取り除きます。

トマトを適切に保存すると、トマトの栄養価が保たれ、食事が美味しくなり、愛する人や家族の健康が確保されます。

トマトを食べるときの注意点

- トマトは完全に熟したものだけを食べましょう。鮮やかな赤色で、しわや傷、ひび割れ、損傷のない新鮮なトマトを選びましょう。こうしたトマトは発芽を促進します。

- トマトを調理する前に、注意深くチェックする必要があります。白カビ、緑の芽、潰れたトマトの兆候が見られた場合は、有害な化合物が体内に取り込まれないように、それらを廃棄する必要があります。

トマトは他の果物と一緒に保管しないでください。インターネットの写真。

トマトの魚料理はご飯と一緒に食べるととても美味しいです

熟した赤いトマトがたくさんある場合、またはトマトが旬で安い場合は、無駄を避けるためにトマトソースやジュースに加工することができます。トマトソースは長期間保存でき、料理に加えることで料理をより美味しく、濃厚で、香り高く、魅力的なものにすることができます。

トマトソースを使った美味しい料理をいくつかご紹介します。

トマト魚醤の材料（4人分）

美味しい魚1尾

トマト2個

ニンニク 1 個、エシャロット 2 個、ショウガ 1 枝、好みの量の新鮮な唐辛子、好みの量のネギとディル。

トマト魚醤の作り方

魚をきれいにする。

トマトを洗ってくし形に切ります。

みじん切りにしたネギ。玉ねぎの皮をむき、潰して細かく刻みます。生姜の皮をむき、スライスします。

油を熱し、魚の切り身を入れて揚げます。両面が軽く黄金色になるまで魚をひっくり返し、火から下ろします。

エシャロットを香りが出るまで炒め、トマトを加えて火が通るまで炒め、揚げた魚を加えます。味を調えて弱火で調理を続けます。魚が柔らかくなったら、味を調え、さらにコショウ小さじ1/2を加えて火から下ろします。トマトソースのかかった魚を皿に注ぎ、上からトマトソースをかけます。

完成品

濃い金色の魚の切り身、美しいオレンジ色のトマトソース、ネギの新鮮な緑のアクセント。魚をトマトソースで食べるととても美味しく、風味豊かで、とても美味しく、ご飯にもよく合います。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm