バターチキン – 有名なインド料理に関連する料理
ヴィカス・チャブラ氏は幼い頃に初めてバターチキンを食べ、その滑らかなソースとジューシーなチキンの虜になりました。
有名なインドのバターチキン。写真: SCMP
それ以来、バターチキンは彼の家族にとって特別な日の定番料理となった。しかし、バターチキン料理のすべてがチャブラの好みに合うわけではない。
繊維事業を営むチャブラさんは、ニューデリーのさまざまなレストランでこの料理を味わってきたが、南ニューデリーの裕福なグレーター・カイラッシュ地区にあるニュー・ミナール・レストランのアイスクリームの美味しさに匹敵する店はなかった。
インドの首都に住む多くの人々と同様、チャブラ氏もこの料理に関して長年抱いてきた独自の見解を持っている。
バターチキンは世界中で有名になりましたが、この料理の発祥は首都ニューデリーです。最近、インド料理はインド発祥の世界的に有名な料理になりました。
1947年に設立されたレストランチェーン、モティ・マハルの代表者は、創業者のクンダン・ラール・グジュラルがバターチキンを発明したと一貫して主張している。
「バターチキンは、ニューデリーのモティ・マハル・レストランによって有名になりました。20世紀のモダンなレストランが生み出した料理で、最近人気が急上昇しています」と、食品歴史家、作家、コラムニストのアヌーティ・ヴィシャル氏は言う。
アヌーティ・ヴィシャール氏はまた、パンジャブからの移民の多くが外食が多かったため、この料理を最初に食べた人々の中にいたと説明した。そして、パンジャブのビジネスが成長し、新興富裕層がレストランにお金を使うようになると、バターチキンの人気が高まりました。
最近の土曜日の夜、ニューデリー南部のトレンディな市場複合施設内の高級レストラン「イン・ザ・パンジャブ」は、グリルしたケバブやサクサクのナン、そしてもちろんバターチキンを食べる客でいっぱいだった。
添加物のない食品
このレシピは、絹のようなオレンジソース、ほんのり甘く、細切りタンドリーチキンのスモーキーな香り、そしてクリームの渦巻きがトッピングされています。 「私たちは新鮮なトマトだけを使い、カシューナッツパウダーや他の増粘剤を使わずにソースを24時間漬け込みます」とレストランのコーポレートシェフ、ハーディープ・シン氏は言う。
出版者のサムラタ・サルワン・ディワンさん（39歳）はデリーで育ち、子供の頃はバターチキンが大好物だった。
「いとこたちと私はバターチキンが大好きで、集まるといつも注文します。プサ通りの自宅近くのラジェンドラ・プレイスのムガール・マハルやパテル・ナガルのザ・バイタックなど、おいしいバターチキンを出す店がいくつかあります」とサムラタ・サルワン・ディワンさんは言い、一部の地域ではバターチキンが人気だと指摘した。
ニューデリー西部のラジューリ・ガーデンの賑やかな市場にひっそりと佇むレストラン、Ikk Panjabは、2017年にオープンしたばかりだ。表彰壁には、2023年の「ベスト・バターチキン・ハント」の優勝者としてIkk Panjabの名が刻まれている。
ここで紹介するバージョンは風味豊かですが、甘すぎず、少しザラザラしたソースが入っています。骨付きの鶏肉の方が美味しいです。骨なしまたは骨付きの鶏肉。香りがよいまたは甘い;柔らかいソースや粗いソース: これらすべてと、ニューデリーの「完璧な」バターチキンのその他の多くの特徴。
ゴイラ・バターチキン宅配チェーンの創始者、サランシュ・ゴイラシェフは、首都ニューデリーの人々は皆バターチキンの大ファンだと語った。このレストランでは、過去 70 ～ 80 年にわたってこの料理を提供し、食べられてきました。
新しいバージョンですが、伝統は守られています
首都ニューデリーのベジタリアン家庭で育ったゴイラさんは、料理学校で初めてバターチキンを食べ、スモークバターとクリームを少なめにしたバージョンを作ろうと思いついた。
彼は2016年に拠点を置くムンバイで自身のブランドを立ち上げ、評価を得てインド全土に拡大し、2022年には首都ニューデリーをポートフォリオに加えた。
ニューデリーの北インド産食品に対する敏感で確立された市場に参入するのは困難です。しかし、過去数カ月で売り上げは回復しており、ゴイラ氏は、若い市場と、彼の現代風にアレンジしたバターチキンの独創性を楽しんでいる若い新世代の食通たちのおかげだとしている。
レストラン以外にも、起業家のアシュワニ・シュロフ氏が創業したクラウド・キッチン・スパイシー・トライアングルなど、バターチキンを製造している店は他にもある。
モティ・マハル・グループで30年間働いてきたアシュワニ・シュロフは、首都ニューデリーの人々が北インド料理をどれほど愛しているかをよく知っています。顧客の 90% が注文するアシュワニ・シュロフのバターチキンは、よりマイルドな自家製の味で、滑らかなソースで軽く味付けされています。
本物のバターチキンには必ず新鮮なトマトが使われており、缶詰やピューレは使われていません。ニューデリーの人々がアシュワニ・シュロフのバターチキンを長年愛していることは明らかだ。
「ニューデリーの人々は食の伝統を本当に理解しており、長年にわたってこのタイプの北インド料理を発展させてきました。バターチキンは今でもここで最も売れている、最も人気のある料理の一つです。人々はそれをとても誇りに思っていると思います」とアシュワニ・シュロフ氏は強調した。
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ソース
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