学校給食における食品安全の確保：依然として多くの課題

タン・ニャット幼稚園（バンメトート市）では現在、300名以上の児童が学んでおり、寄宿制で食事も提供している。子供は年齢に応じて1日に2〜3食食べます。子どもたちの食の安全を確保するため、学校では保育や栄養、食品の安全の確保、食中毒の予防などの具体的な計画を策定しています。包装された食品や加工食品を制限します。毎日、搭乗監視チームの監視の下、キッチンスタッフはメニューに沿って食事を受け取ります。評価基準は、食品の原産地と供給元が明確であること、食品が新鮮であること、そして冷凍の兆候がないことなどです。

学校の厨房システムも、前処理段階から食品の分配段階まで一方向の原則に従って構築されており、厨房用の器具やツールが十分に備えられており、生の加工ツールと調理済み加工ツールを区別して科学的に配置されています。食品加工における 10 の黄金律と食品安全のための 5 つの黄金の鍵に従って、加工エリアは定期的に清潔に保たれています。キッチンスタッフは食品の安全と衛生に関する研修を受けており、定期的に健康診断を受けています。

学校の食堂では、食品の衛生と安全を確保するために一方通行のルールに従っています。

障害児インクルーシブ教育開発支援センターでは、聴覚障害、知的障害、自閉症、早期介入が必要な子どもたちのために、食事の量もバランスよく調整し、1食あたり180食以上を提供しています。当センターでは、加工担当者から施設、食材、衛生問題に至るまで、食品安全条件を厳格に遵守しています。センターの理事会は、原材料、準備、加工、食品サンプルの保管についても定期的に検査を行っています。栄養価が高く衛生的な食事を保証するために、センターでは、食品の原産地、衛生状態、食事の品質を毎日チェックし、監視する寄宿舎監視チームを設立しました。さらに、センターでは病気の学生、肥満の学生、特定の食品にアレルギーのある学生など、特別なケースに対応した食事の提供にも力を入れています。

一般教育および職業教育継続教育部（教育訓練部）のクロン・アイ・フオン・ラン副部長は、省内には現在、小学校364校中87校、幼稚園327校中325校、そして寄宿制の食事を提供する障害児インクルーシブ教育開発支援センターがあると語った。ほとんどの学校には一方通行の厨房エリアがあり、生の食品と調理済みの食品が確実に区別されています。食品安全法に基づく衛生基準を満たした厨房を備えた学校の割合は85％を超え、都市部や市街地では95％近くに達している。学校はまた、保護者が確認して従うことができるように、毎週のメニューを事前に作成し、ウェブサイトと各クラスの保護者グループで公開しました。

保健所の検査官は、生鮮食品および加工食品を販売する事業所における食品の加工および保存を検査します。

同州では近年、学校の厨房で食中毒が発生したという記録はないが、多くの生徒が経過観察のために入院する原因となった消化器疾患は依然として発生している。例えば、食中毒の疑いのある事件では、ビクトリー小中高等学校（バンメトート市）の生徒 8 人が観察のために入院しました。あるいは、グエン・コン・チュー中学校（クロン・ブク県エア・ンガイ町）の生徒11人が、授業中に自分たちで作ったサラダを食べて食中毒の疑いで入院したケースもある。

上記の状況は、食品安全保証業務が現在、食品中の化学物質残留物など大きな課題に直面していることを示しています。加工施設の食品安全衛生状態偽造品、低品質品、密輸品の食品管理が困難。一部の生産施設や事業所における食品安全法の遵守意識は依然として低い...

一方、州内の一部の学校には独自のカフェテリアがなく、生徒は依然として教室で食事をとらなければならず、厨房エリアは依然として狭く、現在の食事の提供数には適していない。

学生が飲用する水ろ過システムを備えたユニットでは、水ろ過システムの定期的なメンテナンスと点検が行われていない。水源およびろ過システム通過後の水の定期的な検査がすべての基準を満たしていません。

それに加えて、一部の学校には専門の職務を遂行する医療スタッフが雇用されていないため、食品の安全と衛生に関するアドバイスや確保の業務、特に3段階の食品検査と食品サンプルの保管は依然として限られています。

地区やコミューンの中心から遠く離れた学校や校舎では、雨季や嵐の季節に毎日新鮮な食料を輸送することは不可能です。冷蔵食品や包装食品を使用する状況が依然としてあり、搭乗時の食事の品質に影響を与えています。

出典: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/