ファンティエット、ダラット、ニャチャン風の卵、エビ、イカ、牛肉のパンケーキを試しましたか?

バイン・カンはベトナムの多くの場所、特に中部沿岸諸県やダラットで有名な田舎料理です。

ムイネー（ファンティエット）のバインカンには、ミートボール、豚皮、煮魚など、たくさんのサイドディッシュがあります... - 写真：NHA XUAN

その形状のため、人々は時々バイン・カンを、沿岸都市ブンタウの名物料理であるバイン・コットと混同します。しかし、この二つの料理は作り方も味も全く異なります。

バイン・カンは米粉から作られ、専用の粘土オーブンで焼かれます。

バイン・カンは米粉から作られ、専用の粘土窯で焼かれます - 写真: NHA XUAN

バインカンオーブンは半球形で、3つの主な部分で構成されています。下部は炭火オーブンで、上部は下のオーブンの直径と同じサイズの円形トレイです。この丸いトレイにはたくさんの小さな穴があいており、それぞれの小さな穴がそれぞれのケーキ型にぴったり合います。

ケーキ型は手のひらサイズで、カップ型の底と円錐型の蓋が付いています。バインカンを作るときは、生地をそれぞれの型に流し込み、蓋をして、オーブンでケーキが「焼かれる」のを待ちます。

オーブンの温度によって生地が膨らみ、焼きあがると外はカリカリ、中は柔らかくスポンジ状になり、割ると湯気が立ち上って香ばしい米の香りが漂います。バインカン粉を作るには、米を水に浸し、水と一緒に挽き、ケーキの皮をよりカリカリにするために冷たい米を混合物に加えます。

ホーチミン市11区のファンラン風パンケーキ店のエビパンケーキ - 写真：NHA XUAN

地域によって異なりますが、バインカンにはウズラの卵、鶏の卵、エビ、イカ、またはひき肉や牛肉が詰められます。

食べるときは、ケーキを付属のディップソースに浸します。ディップソースも同様に多様です。魚醤、ピーナッツソース、煮魚醤を使うところもあれば、唐辛子魚醤や玉ねぎ魚醤と一緒に食べるところもあります。

バインを食べる方法はたくさんある

ニャチャンとファンランでは、バインカンには卵、エビ、イカ、ひき肉などさまざまな具材が入れられることが多いです。ダラットのバイン・カンは、脂っこい牛肉とウズラの卵の詰め物で人気があります。

ニャチャンのバインカン - 写真: DUY KHANG

一方、ムイネー - ファンティエットの人々は、バインカンを小麦粉だけで食べたり、少し溶き卵を加えて黄金色で香りの良い卵餡にしたりすることが多い。

近年、観光業が発展するにつれ、ムイネーのバイン・カンでは遠方から来た客を喜ばせるために魚介類の具材を加えるようになりました。

ケーキはこのようにシンプルですが、その代わりに、ファンティエットのムイネーのバインカンは、ミートボール、豚の皮のゆで汁、卵、魚の煮込み、マンゴーのすり身などを使った「バランスのとれた」ディップソースが添えられた凝ったサイドディッシュです...

ムイネー・バインカン：食べるときは、バインカンを手に取って、そのままソースボウルに入れます - 写真：NHA XUAN

バインカン発祥の地とされるファンランのバインカンは、魚醤、ピーナッツソース、チリソース、煮魚醤など、たくさんのディップソースの選択肢があり、決して単調ではありません。多くの人は、それぞれを少しずつ混ぜて楽しむのが好きです。

ホーチミン市11区のレストランでは、ファンラン風バインカンに3種類のディップソース（チリ魚醤、ピーナッツ魚醤、発酵魚醤）が添えられている - 写真：NHA XUAN

ニャチャンとダラットのバインカンは、魚醤、ミートボール、ネギ油が入ったボウルが目を引く。

場所によってバインカンを食べる時間帯も異なるのが興味深いところです。

ニャチャンやダラットのバインカンレストランの中には午前中に営業しているところもありますが、ファンティエットやファンランでは、バインカンは通常、午後遅くにしか食べられない料理です。

ダラットのバインカン - 写真: DUY KHANG

バイン・カンは多くの場所で馴染みのある料理ですが、調理法、材料、ディップソースの違いにより、地域ごとに地元の味を反映した独自のバージョンが生まれ、食べる人にとって馴染み深く、かつ斬新な料理となっています。

出典: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm