Brinkkty（本名Patarapron Brink Phisarnworakit）は、タイのファッション業界で影響力のある女性YouTuberです。
少し前、Brinkkty と 5 人の友人はベトナムを旅行し、途中の立ち寄り地にハノイを選びました。ここでグループはいくつかの美しい場所を訪れ、魅力的な屋台の食べ物も探索しました。
ブリンクティさんと友人たちが最も印象に残ったハノイ料理の一つはバイン・クオンでした。彼らは、ホエナイ通り（バディン区）の坂にある地元のレストランでこの料理を楽しみました。
「近くのショッピングストアへ歩いているときに偶然このバイン・クオンのお店を見つけました」とタイ人女性観光客は語った。
レストランで、ブリンクティのグループは肉入りライスロール3人前、半熟卵入りライスロール1人前、さらに中華ソーセージ1皿を注文した。
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温かい料理が運ばれてくると、メンバーは、ライスロールは見た目も魅力的で、おいしいディップソースとハーブが添えられているとコメントしました。
試食してみると、皆がその美味しさに驚き、喜びを表すために叫び声を上げ続けました。
ブリンクティも大きな一片を手に取り、魚醤につけて口に入れて味わいました。 「とてもおいしい」とタイ人女性観光客は食べながらうなずいた。
ブリンクティ氏とその友人グループが訪れたバイン・クオン・レストランは、30年以上も営業していることが知られている。 2023年、このレストランはハノイのミシュラン推奨レストランのリストに選ばれました。
レストラン代表のブイ・ティ・キム・ランさんは、現在彼女と3人の姉妹が家族の伝統的な食品事業を引き継ぎ、維持していると語った。
「私はおにぎりを製造販売する3代目です。この料理の家族のレシピは今に至るまで変わっていません。近年、私の家族は、お客さんの多様な好みに応えるためにエッグロールも販売しています」とランさんは語った。
ランさんによると、おいしいライスロールを作るために、レストランではカオバン産の米粉を選んでいるそうです。
このレストランの特別なところは、他の多くの店のように工業用の製粉所を使うのではなく、何十年も前の石臼を使って小麦粉を挽いていることです。この方法により、挽いた小麦粉はより滑らかで香りがよくなり、蒸し米ロールも薄く、柔らかく、しなやかで、少し歯ごたえのあるものになります。
「石臼で小麦粉を挽くのは時間と労力がかかりますが、その代わりに小麦粉の望ましい細かさが保証されます。こうすることで、崩れにくく、我が家独特の風味と特徴を持つ、柔らかく薄い層の餅が出来上がるのです」とランさんは言う。
このレストランでは、脂っこいソーセージとシナモンソーセージを添えたライスロールを提供しています。カリカリに揚げた玉ねぎは自家製でとても香りが良いです。
おなじみのひき肉とキクラゲの餡に加え、このレストランは卵巻きでも有名です。卵は70%ほど火が通った状態で蒸されています。食べるときは軽く転がすだけで黄身が流れ出ます。濃厚で脂っこいですが、魚臭くはありません。
写真: Brinkkty
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