休暇中に家族で旅行に行くのですが、ボツリヌス中毒を防ぐために何を食べるのを避けるべきでしょうか? （ホーチミン市、グエン・フオン）
返事：
ボツリヌス菌は酸素が不足した環境で増殖し、ボツリヌス毒素を生成します。厳しい条件下では、ボツリヌス菌は強靭で長寿命の胞子を形成することができます。
ボツリヌス菌は自然界に広く分布しており、食品、庭の土、動物の排泄物、土、池の水、川の水、動物の腸内に存在します。この種の細菌は、腐った食品や長期間保存された缶詰の肉の中で繁殖します。
食中毒によるボツリヌス中毒は非常に一般的であり、ボツリヌス菌の胞子に汚染された食品を摂取したときに発生します。食品が適切に保存されていない場合、細菌が増殖し、食品に毒素が放出される可能性があります。
外出時に保存状態の悪い食べ物を食べると、家族がボツリヌス中毒になる恐れがあります。この病気の一般的な原因は、豆、缶詰の肉、缶詰の魚、ベジタリアンパテなどの酸性度の低い缶詰食品です。ボツリヌス菌の胞子に汚染された蜂蜜も、場合によってはこの病気の原因となります。これが、アメリカ小児科学会が1歳未満の子供に蜂蜜を与えないよう推奨している理由の1つです。
ボツリヌス菌は酸性の食品では増殖しません。しかし、以前に毒素に汚染されていた場合は、安全ではありません。
家族も引っかき傷を通じてボツリヌス中毒に感染する可能性があります。これは、ボツリヌス菌の胞子が開いた傷口に入り込み、増殖して血流に毒素を放出するまれな病気です。場合によっては、手術や重度の外傷の後に毒素が発生することもあります。
遠くへ旅行する際にボツリヌス中毒を防ぐために、家族は当局が認める原産地と品質基準が明確な食品を選ぶ必要があります。異常な臭い、色、味のある密封食品には注意してください。損傷や膨張の兆候が見られる食品容器は、細菌増殖の兆候である可能性があるため、使用しないでください。
出来立ての調理済み食品を優先し、臭いのひどい保存食品は捨てましょう。食品中にボツリヌス毒素が含まれていても、高温によって破壊されます。これらの病変を介したボツリヌス菌感染を避けるためには、皮膚の傷を適切に治療する必要があります。
ボツリヌス中毒は重篤な病気であり、症状にはまぶたの垂れ下がり、顔面、目、喉の筋肉の異常な兆候が含まれる場合があります。細菌は神経系を攻撃し、筋力低下や麻痺を引き起こす毒素を生成します。治療せずに放置すると、ボツリヌス中毒は死に至る可能性があります。
トラン・ティ・トラ・フオン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
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