ボツリヌス中毒を避けるために旅行中に何を食べるべきですか?

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休暇中に家族で旅行をします。ボツリヌス中毒のリスクを最小限に抑えるために、どのような食品を避けるべきでしょうか？（グエン・フオン、ホーチミン市）

返事：

ボツリヌス菌は酸素欠乏環境で繁殖し、ボツリヌス毒素を産生します。過酷な条件下では、ボツリヌス菌は強固で長期にわたる胞子形態へと変化します。

ボツリヌス菌は自然界に広く分布しており、食品、庭の土、動物の糞便、土、池の水、河川や湖の水、動物の腸などに存在します。この細菌は、腐敗した食品や長期間保存された缶詰の肉の中で繁殖します。

ボツリヌス菌による食中毒は非常に一般的で、ボツリヌス菌の芽胞に汚染された食品を摂取することで発症します。食品が適切に保管されていないと、ボツリヌス菌が増殖し、食品に毒素を放出する可能性があります。

旅行中に適切に保存されていない食品を摂取すると、家族内でボツリヌス中毒が発生する可能性があります。感染源としてよくあるのは、豆類などの酸性度の低い缶詰、肉の缶詰、魚の缶詰、ヴィーガンパテなどです。ボツリヌス菌の芽胞に汚染されたハチミツも、場合によっては病気の原因となります。これが、米国小児科学会が1歳未満の乳幼児にハチミツを与えないよう推奨している理由の一つです。

ボツリヌス菌は酸性の食品では増殖しません。しかし、すでに毒素に汚染されている場合は、安全ではありません。

ご家族が切り傷や擦り傷を通してボツリヌス毒素に曝露される可能性もあります。これは、ボツリヌス菌の芽胞が傷口に入り込み、増殖して毒素を血流に放出する稀な疾患です。場合によっては、手術や重傷の後に毒素が発生することもあります。

旅行中にボツリヌス中毒を予防するには、関係当局が認める品質基準を満たした信頼できる供給元から食品を選ぶことが重要です。密封された食品であっても、異臭、色、味がする場合は注意が必要です。破損や膨らみのある食品容器は、細菌汚染の可能性があるため、避けてください。

出来立ての調理済み食品を優先し、保存中の悪臭のする食品は廃棄してください。食品にボツリヌス毒素が含まれていても、高温で破壊されます。傷口からのボツリヌス菌感染を防ぐため、傷口を適切に処置してください。

ボツリヌス中毒は深刻な病気です。症状には、まぶたの垂れ下がり、顔面筋、眼、喉の異常などがあります。ボツリヌス菌は毒素を産生し、神経系を攻撃して筋力低下や麻痺を引き起こします。治療せずに放置すると、ボツリヌス中毒は死に至る可能性があります。

トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム

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