緑豆を食べるとガンの予防に役立ちます。

緑豆には抗酸化物質、ビタミン C、食物繊維が豊富に含まれており、炎症を軽減し、細胞を傷つけてがんを引き起こすフリーラジカルと戦うのに役立ちます。

緑豆は栄養価が高く、様々な料理で人気の食材です。米国農務省によると、生の緑豆1カップ（125g）には、31カロリー、タンパク質1.8g、炭水化物7g、食物繊維2.7g、脂質0.2gが含まれており、その他にも多くの有益な微量栄養素が含まれています。

2020年にベラーミン大学（米国）が10件の研究に基づいて行ったレビューでは、緑豆にはフェノール、カロテノイド、フラボノイドなどの植物栄養素が含まれていることが示されました。これらの物質は抗酸化物質として働き、体内の炎症を抑えるのに役立ちます。炎症は慢性疾患の原因となるため、緑豆は特定のがん、関節炎、糖尿病などの発症リスクを低減する可能性があります。

米国国立衛生研究所によると、インゲン豆やその他の果物や野菜など、抗酸化物質を含む食品を摂取すると、がんや糖尿病のリスク低下に寄与するとされています。これは、インゲン豆に含まれる化合物が酸化ストレスと戦うためです。酸化ストレスとは、体内で過剰なフリーラジカルが産生され、細胞にダメージを与えて病気を引き起こす状態です。

緑豆は食物繊維と抗酸化物質が豊富で、健康に良いです。写真： Freepik

米国農務省によると、インゲン豆はビタミンCの豊富な供給源です。ビタミンCを含む野菜、豆、果物を豊富に摂取すると、免疫システムの機能が向上し、非ヘム鉄の吸収が促進されます。非ヘム鉄は、インゲン豆に含まれる植物由来の鉄です。

ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院（米国）によると、ビタミンCは感染症の予防や傷の治癒にも重要な役割を果たします。豆類を食べると傷の治癒が早まるだけでなく、ビタミンCは体内のフリーラジカルと戦い、がんや心臓病の予防にも役立ちます。

緑豆は食物繊維も豊富です。アメリカ栄養協会によると、食物繊維は消化に時間がかかるため、満腹感を高めます。これは食事量を減らし、減量と肥満の予防に役立ちます。緑豆に含まれる食物繊維はコレステロールと血糖値を下げ、糖尿病の発症リスクを軽減します。過体重と糖尿病は、がんの2つの危険因子でもあります。

緑豆はスープ、シチュー、デザート、焼き菓子、サラダに加えるなど、様々な料理に使え、健康に良い効果をもたらします。ただし、加熱しすぎると栄養素が失われてしまうため、加熱しすぎには注意が必要です。

まい猫（毎日健康より）

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