ランソンの料理は観光客を魅了します。

料理にはさまざまな民族の文化的本質が体現されています。

「ドンダンにはキールア通りがある／トーティがあり、タムタン寺がある…」。この馴染み深い民謡は、遠方からも観光客をランソンへ誘います。 ランソンには、マック王朝の城塞、ドンダン大女神寺、チラン史跡、マウソン山、タムタン・ニタン洞窟群、トーティ山など、330以上の有名な史跡や景勝地が点在しています。

ランソンの観光ポテンシャルは、史跡や美しい景観だけでなく、ヌン族、タイ族、キン族、ザオ族、ホア族、サンチャイ族といった民族の独特な文化美にも秘められています。こうした民族の多様性は、それぞれ独特の風習、衣装、 料理など、豊かな文化のタペストリーを織り成し、それぞれ独特の風味を醸し出しています。

ランソン省の少数民族にとって、食文化とは単に料理の盛り付けや調理法にとどまらず、それぞれの民族の信仰や独自の文化的特徴を反映しています。ランソン省の少数民族の民俗知識は豊かで、 農業生産体験や伝統療法から、焼き豚、焼き鴨、豚バラ肉の煮込み、ソーセージ、黒餅、彩りもち米、鍋粥、豚バラ肉の煮込み、カオサン、クックケーキ、クンフー、フォンダム、五色もち米、フーロン焼き春巻き、ヨモギケーキ、マウソン酒といった特産の料理や飲み物の作り方まで、多岐にわたります。これは、フードツーリズムの発展にとって好ましい条件の一つです。

ランソンの特産品といえば、観光客は必ずと言っていいほど、厳選されたタットケー種の鴨を使った名物ローストダックを挙げます。ローストしたこの鴨は、肉厚で引き締まった食感を保ち、骨が少なく、皮はパリッと香ばしく、それでいて脂っこくありません。ランソン市出身のホン・シエムさんは、四代続くローストダック職人一家に生まれ、こう教えてくれました。「美味しくジューシーなローストダックを作るには、良質で引き締まった、赤身の多い鴨を選ぶことが一番大切です。鴨をきれいにした後、マカダミアナッツ、クローブ、カルダモン、スターアニス、納豆など、欠かせない20種類以上のスパイスに漬け込みます。そして、鴨を膨らませて皮と肉を分離し、パリッとした食感に仕上げます。黄金色に焼き上がり、皮はパリッと、肉は柔らかく甘いため、野生の蜂蜜と水を混ぜたものに鴨を「浸す」のです。その後、鴨をオーブンに入れて約1時間自然乾燥させます。この工程で、スパイスが鴨に均等に吸収されます。鴨が乾燥しているほど、調理時に皮は引き締まり、丸みを帯びた仕上がりになります。自然乾燥させた後は、鴨肉をオーブンに入れ、40～45分焼くと完成です。鴨肉を切る際に、腹から出た肉汁を一切れずつかけます。味わうと、マックマットの芳醇な香りと、蜂蜜の甘く濃厚な味が口いっぱいに広がります。

観光客は有名なランソンダック料理の作り方を学びます。

焼き鴨と同様に、焼き豚もランソンの宴に欠かせない名物料理です。その美味しさだけでなく、ランソンのタイ族をはじめとする地元の少数民族の独特の風味を体現しているからです。ランソンの人々は、骨が細く、肉質が引き締まっていて脂身が少ないことで知られるモンカイ種の豚を選びます。豚はきれいに洗い、丸ごとローストされます。皮が破れないように丁寧に下処理することで、肉汁と香りが閉じ込められます。焼き豚の味付けには、塩、コショウ、八角の葉など様々なスパイスが使われ、豚の腹に詰められます。焼き上げる際に、蜂蜜と酢を混ぜたものを豚の皮に丁寧に塗り込むことで、カリッとした食感と深い黄金色に仕上がります。ランソンの焼き豚は、甘く、完璧に調理された風味と八角の豊かな香りが特徴で、一度味わったら忘れられないでしょう。

焼き鴨に加え、ダックフォーもこの地では非常に有名です。柔らかく甘いダックの肉、濃厚なスープ、そしてタケノコの酸味が、ランソン料理の魅力を惹き立てています。

ランソン省の食べ物、飲み物、特産果物はどれも独特の文化的特徴を体現しており、個性、風味、創造的な生産プロセス、習慣、伝統、そして何世代にもわたって人々によって保存、維持、擁護されてきた貴重な民俗知識の成果を反映しています。

観光客はアヒルの入った蒸しパンなどの午後の軽食を楽しんでいます。

グルメ観光ツアーの開発。

2024年11月末、ランソン投資貿易観光促進センターが主催した「ランソングルメツアー」に参加したグエン・トゥイ・ヒエン氏（センヴァン観光会社）は、次のように熱く語りました。「これまで様々な場所でグルメツアーを経験してきましたが、『ランソングルメツアー』は、他のどのツアーよりも面白く、斬新で、多様性に富んでいると感じました。特にフォンダムケーキが気に入りました。これはランソン地方のタイ族とヌン族に古くから伝わる料理で、主な材料はもち米と豚肉だと知りました。フォンダムケーキの餡を作るには、豚肉を炒め、キクラゲ、シイタケ、春雨、胡椒などを加えて、火にかけて15～20分ほど炒め、肉が柔らかくなり香りが立つまで煮込みます。ランソンには美味しい料理がたくさんありますが、ランソンはもっと特産品を厳選し、レストランや飲食店の内装ももっと魅力的にする必要があります。」 「目を引く、活気のある、そしてオーナーとスタッフが料理の国民的アイデンティティを反映した衣装を着ているので、国内外の観光客をさらに惹きつけるでしょう。」

モザイクツアーのトゥイ・ドゥオンさんは次のように述べています。「グルメツアーでは、ランソン地方の独特な料理を堪能しました。特にランソン地方の山岳地帯の寒い日に、歯ごたえのある温かいクンフーを味わうのは格別でした。ピリッとした生姜の風味と甘い砂糖の香りを堪能しました。大変感銘を受け、料理の写真を撮ってソーシャルメディアや自分のページにシェアしたところ、親戚や友人、観光客からたくさんの反応やコメントをいただきました。彼らはきっと時間を作ってランソン地方の景勝地を訪れ、郷土料理を楽しんでくれるでしょう。私はランソン地方を愛しており、この地域の民族のアイデンティティと文化的美しさが守られ、推進されていることに、さらに感謝しています。」

ランソン投資貿易観光促進センターのトラン・ティ・ビック・ハン副所長は、近年ベトナムではグルメツーリズム（またはフードツアー）が新たなトレンドとなり、観光産業の発展を後押ししていると述べた。ランソン省はこのトレンドを踏まえ、専門家を招き「ランソングルメツーリズムツアー」の調査・評価・開発を行うとともに、省内のレストラン、飲食店、ホテル、農業協同組合の登録手続きを実施したほか、ランソンのグルメ商品や体験を紹介するトレーラーを制作し、ランソングルメツアーマップを作成した。さらに、新聞、メディア、ソーシャルメディアプラットフォームを通じて観光客に広報活動を行い、世界中のより多くの人々が地元のグルメについて学び、楽しみ、体験できるようにした。

ユニークな鍋料理。

ランソン省は、民俗工芸職人に対し、地元の特産品を探求・収集し、観光客向けメニューに積極的に追加すること、料理の調理に関するコンテスト、展示会、実演などの活動を研究・企画すること、地元の特産品生産施設を視察すること、ランソン省の屋台街やフードコーナーを研究・開発することを奨励しています。例えば、「ランソン料理の味と色彩」コンテストでは、美しく装飾されたブースが並び、参加チームは美味しい料理や地元ならではの特産品を調理・実演し、数万人の観光客を魅了しました。このコンテストは、企業同士が意見交換を行い、食の観光商品やルートを紹介し、東北地方の観光発展における協力を促進する機会となりました。

さらに、省観光振興センターは、毎年2～5本のビデオを制作し、3,000～4,000枚の観光リーフレットや広報出版物を印刷・配布しています。これらには、ランソンの料理や地元産品のプロモーションが盛り込まれています。特に、国内外の観光協力、プロモーション、広告イベントに参加するすべてのブースにおいて、センターはランソンの料理を紹介する専用のブースを1つ設けています。

特に、2020年10月にランソン市のキールア歩行者天国が開通して以来、ランソンのグルメは、観光客誘致におけるその価値を改めて示す新たな場を得ました。現在、キールア歩行者天国には、酸っぱいフォー、ローストダック、クンフー、カオサン、グリル料理など、多様で魅力的な料理を販売する屋台が軒を連ねています。

...「ランソングルメツアー」体験を通じて、美味しい料理を楽しみながら、観光客は我が国の国境地域の少数民族の文化的な美しさや習慣に対する理解を深めることができます。

フードツアーは、食や飲み物に関するユニークで思い出に残る体験を発見し、楽しむことを目的とした観光の一種です。世界観光機関（WTO）によると、観光客は旅行費用の平均3分の1を食費に費やしています。さらに、調査対象となった観光機関の80%以上が、食の観光は観光地にとって戦略的要素であり、観光開発の重要な推進力であると認識しています。

出典: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html