ラング料理が観光客を魅了

料理には民族の文化の真髄が詰まっている

「ドンダンにはキールア通りがあり、ハストゥティにはタムタン寺があります...」。よく知られている民謡は、常に近くや遠くからの観光客をランソン島に一度は訪れるよう誘います。ランソンには、マック王朝の城塞、ドンダンマウ寺院、チラン歴史遺跡、マウソン山、タムタン - ニタン洞窟、トティ山など、330 を超える有名な遺跡と景観のシステムが存在します。

ランソンの観光の潜在力は遺跡や景勝地だけにとどまらず、ヌン族、タイ族、キン族、ダオ族、ホア族、サンチャイ族などの民族の独特な文化的美しさにも表れています。民族の多様性は、それぞれ独特の風習、衣装、料理を持ち、それぞれ独特の風味を持つ豊かな文化を創り出しています。

ランソンの民族コミュニティにとって、料理文化とは単に食べ物を陳列したり調理したりする方法だけではなく、それを通じて各民族の信仰や独特で典型的な文化的特徴も表すものでもあります。ランソン省の少数民族の民間知識は非常に豊富で、農業生産の経験、伝統医学のレシピから、豚の丸焼き、アヒルの丸焼き、カウヌック、中華ソーセージ、黒いバインチュン、紫もち米、鍋粥、カウヌック、カオサン、クックケーキ、クンフー、フォンダム、五色もち米、フーロン焼き春巻き、よもぎケーキ、マウソンワインなどの特別な食べ物や飲み物の作り方まで、さまざまな知識が蓄積されています。これは、フードツアー型（料理観光）を発展させるための好ましい条件の1つです。

ランソンの名物料理といえば、バウ・タット・ケー種の鴨から作られた有名なローストダック料理をあげずにはいられません。この種類のアヒルは、ローストしても厚み、肉の硬さ、骨の少なさ、皮のパリパリ感はそのままですが、脂っこさは感じません。ランソン市のホン・シエムさんは、4世代にわたってローストダック作りを営む一家に生まれ、次のように話してくれました。「脂ののったおいしいローストダックを作るには、赤身の割合が高く、おいしくて身が締まったアヒルを選ぶことが一番重要です。」鴨は洗浄後、マカダミアナッツ、クローブ、カルダモン、スターアニス、納豆など20種類以上のスパイスでマリネされます。その後、鴨に空気を送り込み、皮と肉を分離させてカリカリ感を出します。ゴキブリのような色、パリパリとした皮、柔らかい甘さを作り出すために、アヒルは野生の蜂蜜を水に混ぜたものに「浸かる」のです。次に、鴨をオーブンに入れて約 1 時間乾燥させます。このステップにより、鴨がスパイスを均等に吸収しやすくなります。鴨が乾燥しているほど、調理したときに皮がふっくらと丸くなります。乾燥後、アヒルはオーブンに入れられます。 40〜45分ほど焼くと、鴨肉が完成します。鴨を切る際に、鴨の腹の中の汁を鴨肉にかけ、食べると蜂蜜の香りと甘みが感じられます。

観光客は有名なランソンの焼き鴨料理の作り方を学びます。

ローストダックと同様に、ローストポークは、美味しいだけでなく、少数民族、特にランソンのタイ族の文化における独自の風味があるため、ランソンの宴会に欠かせない名物料理です。ランソンの人々は、ロースト豚として、骨が小さく、肉が締まっていて赤身が多いモンカイ種の豚を選ぶことが多いです。豚は皮を破らないように注意しながら丸ごと洗浄され、焼いたときに皮が破れて肉の甘みと香りが失われないようにします。ローストポークをマリネするためのスパイスには、塩、コショウ、豚バラ肉に詰めたスイカズラの葉など、さまざまな種類があります。蜂蜜と酢を混ぜたものを豚の皮によくすり込み、豚を焼いている間にすり込むと、焼けたときにカリカリして濃い金色になります。ランソンローストポークは、よく焼かれた肉の甘さと、フックリーフの豊かな香りが特徴で、一度食べた人は忘れられない味です。

ここではローストダックの他に、ダックフォーも非常に有名です。柔らかくて甘い鴨肉、濃厚なスープ、そしてタケノコの酸味がラン料理の魅力を生み出しています。

ランソンの食べ物、飲み物、特産の果物にはそれぞれ独特の文化的特徴、個性、風味があり、創造的な労働生産プロセス、習慣、実践、そして何世代にもわたって人々によって保存、維持、保持されてきた貴重な民俗知識の結果です。

訪問者は午後のおやつとしてアヒルの肉が入った餅を楽しんでいます。

グルメツアーの開発

2024年11月末にランソン投資貿易観光促進センターが主催した体験旅行「ランソン料理ツアー」で、グエン・トゥイ・ヒエンさん（センヴァン観光会社）は興奮気味にこう語った。「これまで多くの場所で料理文化観光を体験してきましたが、「ランソン料理ツアー」では、より興味深く、新しく、多様性があると感じています。私はチップが好きです。これはランソン地方のタイ族とヌン族の古い料理で、主な材料はもち米と豚肉だということを知りました。バイン・フォン・ダムの具材を作るには、豚肉を乾煎りし、キクラゲ、椎茸、春雨、コショウなどを加えて、肉が縮んで香りが出るまで約15～20分、コンロで炒めます。ランソンには美味しい料理がたくさんあります。しかし、ランソン料理はもっと特産品を厳選する必要があり、レストランは人目を引く鮮やかな装飾をする必要がある。オーナーやスタッフは料理の国民的アイデンティティを反映した衣装を着るべきであり、そうすれば国内外の観光客をさらに惹きつけるだろう。

モザイクツアーのトゥイ・ドゥオンさんは次のように語った。「フードツアー中、ランソンの名物料理を楽しみました。特に、ランソン山岳地帯の寒い日には、熱くて歯ごたえのあるクンフーボールを味わい、生姜のスパイシーな風味と砂糖の甘い香りを嗅ぐのが最高です。私はとても感動し、写真を撮ってソーシャル ネットワークや個人のページで料理をシェアしたところ、親戚、友人、観光客からたくさんの反応やコメントをいただきました。彼らは、ランソンの景勝地を訪れ、この地の料理の味を楽しむことに時間を費やします。私はランソンを愛しており、ここの民族のアイデンティティと文化的美しさが保存され、促進されることを一層高く評価しています。

ランソン促進・投資・貿易・観光センター副所長のトラン・ティ・ビック・ハン氏は、近年ベトナムでは料理観光（またはフードツアー）が新たな発展のトレンドとなり、無煙産業の発展を促進していると語った。ランソン市はこの傾向を把握し、専門家を招いて観光商品「ランソングルメツアー」の調査、評価、構築を行った。州内のレストラン、飲食店、ホテル、農業協同組合に参加登録をさせる。料理製品を紹介し、ランソン料理を体験するためのトレーラーを建設します。ランソンのグルメツアーマップを作成します。報道メディアやソーシャル ネットワーキング プラットフォームを通じて観光客に広告を届け、世界中の多くの人々に知ってもらい、楽しんでもらい、体験してもらうこと。

ユニークなお粥鍋料理。

ランソンでは、民俗職人が地元の名物料理を研究し、収集し、積極的にメニューに加えて観光客に提供することを奨励しています。料理加工に関するコンテスト、展示会、デモンストレーションなどの活動を調査および企画する。地元の特産品生産施設を訪問する。ランソンの市場通りやグルメコーナーを調査して構築します。たとえば、「ランソンの料理の味」コンテストでは、美しいブースを展示します。チームはランソンのおいしい料理とユニークな製品を準備して披露し、何万人もの観光客が訪れて楽しんでいました。このコンテストは、各ユニットがツアー商品やグルメ観光ルートを交換したり紹介したりする機会を創出します。同時に、東北地域の観光開発にも協力します。

さらに、省観光振興センターは毎年 2 ～ 5 本のビデオを制作しています。ランソンの料理や製品の宣伝を含む、観光に関する 3,000 ～ 4,000 枚のリーフレットや宣伝出版物を印刷して配布します。特に、国内外の観光協力、プロモーション、広告イベントに参加するすべてのブースに、ラン料理を展示するブースを設けています。

特に、2020年10月から現在にかけて、ランソン市キ・ルア歩行者通りが開通したことで、ランソン料理は新たな活躍の場を得て、観光客誘致におけるその価値を再確認しました。現在、Ky Lua ウォーキングストリートには、酸っぱいフォー、ローストダック、クンフー、カオサン、グリル料理など、多様で魅力的な料理を揃えた食べ物や飲み物を販売する屋台が並んでいます。

...「ランソングルメツアー」の体験を通じて、美味しい料理を楽しみながら、訪問者は祖国の国境地域の民族の文化的美しさや習慣をより深く感じることができます。

フードツアーは、ユニークで思い出に残る食べ物や飲み物の体験を見つけて楽しむことを目的としたタイプのツアーです。世界観光機関によれば、観光客は旅行費用の平均3分の1を食費に費やしている。同時に、調査対象となった観光部門および組織の 80% 以上が、グルメ観光を観光地の戦略的要素であり、観光開発の重要な原動力であると認識しています。

出典: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html