自然を活用する
クアンナム省の少数民族と山岳地帯には、グリーン料理やグリーンツーリズムのトレンドの需要を満たす、豊富な料理と文化資源があります。クアンナムの山岳地帯には、自然の恵みのおかげで、山菜、竹米、タヴァック酒、川魚、燻製肉など、人々の手による加工によって特産品となったユニークな産物が数多くあります。
山岳地帯の少数民族は昔から、入手可能な自然素材を活用して、家族の食事や地域の祭りで提供したり飾ったりするための食べ物や飲み物を入れる容器を作る方法を知っていました。
竹筒ご飯（コムラム）、肉、魚、野菜も竹筒で調理され、典型的な料理は「サット」スープです。彼らは竹筒で混ぜ合わせた食材を煮込み、竹の棒や籐の茎を使ってつぶし、「大森林スープ」と呼ばれる濃厚なスープを作ります。このスープは多くの民族の特産であり、来客をもてなすときや、カンワインやドート/タヴァックワインと一緒に食べる「おやつ」として出されます。
竹筒は、山岳地帯のほとんどの民族にとって、食べ物や飲み物を保存したり、陳列したりするための人気のアイテムです。これも椀や箸がなかった古代の名残です。
大きな竹筒を半分に割って、片方にスープや肉、ご飯を入れ、もう片方の小さい方は蓋として食品を保存するために使います。水平または斜めに切った小さな竹筒は、水を飲むためのカップやグラス、日本酒、ドート酒、タ・ヴァック酒などになります...
森の葉から作った食品パッケージ...
トンボの葉とバナナの葉は、国民の料理生活において尽きることのない材料源です。野生のバナナの葉は大きく、柔軟性があり、防水性があり、森の緑色が装飾的なので、さまざまな用途に使われています。
コトゥ族にとって、野生のバナナの葉は、料理を調理したり、焼いたり、包んだり、準備したりするのに使われます。食べ物を入れるために野生のバナナの葉を20個近くの籠に詰める必要があるお祭りもあります。
多くの民族料理はバナナの葉で包まれ、炭火で焼かれており、ダジャムと呼ばれています。野生のバナナの葉は、もち米やキャッサバ、畑の食料を包むのにも使われます。特に、彼らは捕まえた動物の大きさに応じて、バナナの葉を使って世帯や人々に「分け与える」のです。これは高地の人々の人間味あふれる、独特の文化的美しさです。
新米を祝う、新しい刀を祝う、結婚式を挙げる、森に感謝するなどの伝統的な祭りでは、コトゥ族の人々は、著名な客や村の名高い長老のために、家の真ん中に食べ物を載せたお盆を置くことがよくあります。このトレイに載せられた食べ物は通常バナナの葉で覆われています。議論が有意義かつ合理的になったときにのみ、葉を取り除き、トレイの食べ物を楽しむことができます。
カボチャは料理の材料としてだけではなく、キャッサバスープや肉スープ、その他の特製料理を入れる美しく飾られたトレイにもなります。
言うまでもなく、バナナの花と茎は、サラダ、茹で物、炒め物などの料理に使われるほか、古い花の茎は食べ物を保存するためにも使われます。
入手可能な材料で作られた装飾は美しさを生み出し、食事をする人が「目で」ごちそうを楽しむことを可能にし、印象に残ります。これには、シェフや料理芸術家の創造性と技術が求められると同時に、高地の少数民族の文化的アイデンティティの保存にも貢献します。
山岳地帯では、民族料理を楽しめるコミュニティ観光の開発が評価されています。料理の特色や、雄大な山や森で採れた道具や器具の使い方は、食べ方や料理の味を物語っており、民族集団の一般的な文化遺産、特に料理文化の魅力を構成する要素です。
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出典: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
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