日本料理は現代的な「冬眠」ソリューションを好む

（NLDO） - サイゴンツーリスト観光ホスピタリティカレッジ、ベトナム料理研究・保存・開発センター、サイゴンプロシェフ協会は、「日本の食文化 - オーガニック食品と現代の熟料理ソリューション」をテーマにしたプログラム「国境なき料理6」を開催しました。

プログラムの主催者は、ベトナム料理と世界の料理の真髄を次世代のシェフ、つまり料理の調理分野を専門とする人々に広めたいという願いから、職人、料理研究者、才能あるシェフなどを結びつけ、世界中の地域文化のユニークな料理を数多く共有してきました。

このプログラムでは、有機農業を20年間研究してきたSeed to Table（日本）代表の猪野真由氏が、食品に化学物質を使用せず、生態系環境を保護するためにPGS有機基準に従って食品を生産および加工するための高度な技術的ソリューションを共有しました。

特に、日本でフグ料理を専門とする調理師免許を取得した最初のベトナム人であるヴー・トゥイ・リン博士は、フグは栄養価の高い食品だが、フグの体から分泌される毒素を避けるために調理方法を知っておく必要があるとも語った。現在、ベトナムにはフグを調理できる免許を持つ調理師がいないため、すべての工程を日本で行い、その後ベトナムに輸送する必要がある。日本では、現代の熟製法（一時的に「冬眠」と呼ばれる）は、魚介類、肉類、野菜、果物に適用され、食品の栄養構造を壊さずに食品をより長く保存するのに役立ち、非常に人気があります。

ソース: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/am-thuc-nhat-ban-chuong-giai-phap-ngu-dong-hien-dai-20220402092917828.htm