8月の蒸し暑い日に、トラン・ティ・ミー（ミニ）は観光客グループをホイアン市場へ案内し、料理教室の準備をしました。外国人観光客向けの彼女の料理教室は、市場での実践的な体験を通して、食の楽しみを提供することを目指しています。参加者はミニの指導に従って、マンゴスチンの選び方やカニのオスメスの見分け方など、自ら食材を選ぶことができます。
ホイアンは長年、観光客から「ベトナム料理の中心地」として選ばれてきました。Google Destination Insightsのレポートによると、今年3月から6月にかけて、ベトナムは検索数で7位となり、東南アジアで唯一トップ20入りを果たしました。8月から施行された新しいビザ政策により、電子ビザの有効期間が30日から90日に延長され、ベトナムを訪れる海外からの観光客数が増加すると予想されています。
シェフのミミさんがホイアン市場で観光客に新鮮な野菜の選び方を指導しています。
ホイアン市場を散策した後、観光客はトゥボン川のボートに乗り、料理教室のある家に戻ります。開放的な空間で、ミミさんが外国人観光客にホイアンの代表的な料理の作り方を指導します。
蒸しパン
バイン・ヴァックまたはバイン・ホア・ホンとしても知られるこの料理は、ホイアンを訪れた観光客が必ず試すべき名物料理です。この料理は、米の選別、浸水、挽き方まで、細心の注意を払って作られています。バイン・ヴァックの餡は、主に新鮮なエビまたは細かく挽いた肉に、胡椒、玉ねぎ、キクラゲ、塩、魚醤を混ぜて作られています。
曹ラウ
旧市街で最も人気のある料理とされるカオラウは、薄切り豚肉、もやし、ハーブ、そして太麺で作られています。地元の人々は、カオラウはホイアンで、市内にある千年の歴史を持つバ・レー井戸の水を使って調理されたものだけが真の美味しさだと信じています。「カオラウ」とは「高層階」を意味し、かつては裕福な客だけに提供されていたことを示唆しています。現在では、街中のレストランや飲食店で提供されています。
クアン麺
クアンナム省発祥のこの料理は「クアン麺」と呼ばれています。平打ちで歯ごたえのある麺は、豚肉、鶏肉、エビ、卵で作られ、新鮮な野菜と焼いたライスペーパーを添えて食べられます。この料理はホイアンやダナンだけでなく、ベトナム全土の多くの省や都市で非常に人気があります。
チキンライス
この素朴な料理はベトナム全土で食べられますが、ホイアンのチキンライスは独特の風味を放ちます。細切りにした鶏肉に、刻んだ青パパイヤのサラダ、古都特製のチリソース、そして風味豊かなハーブを添えることで、料理の味を引き立てます。
麺スープ
ベトナムの国民食とも言えるフォーを味わわずにベトナムを去るのは、観光客にとって大きな間違いです。ホイアンでは、「地元の人で賑わうお店で食べる」というモットーを心に留めておきましょう。そこから、この地域で最高のフォーレストランを見つけることができます。
パン
前世紀にフランス人によってベトナムにもたらされたバインミーは、今や世界的に有名なベトナム料理となっています。ホイアンのいたるところでバインミーが売られていますが、中でも特に人気なのは、有名シェフのアンソニー・ボーディンが自身のテレビ番組「No Deposits」で紹介したバインミー・フォンです。番組の中でボーディンはバインミーを「サンドイッチのシンフォニー」と呼んでいました…
コーヒー
ベトナムは世界第2位のコーヒー輸出国です。フォーと同様に、ベトナム全体、特にホイアンを訪れる人は、コーヒーを一度は試さずには帰れません。
さらに、ホイアンはレモングラスレモネード、リコリスティー、ジャスミンティー、菊茶など、他の多くのハーブドリンクでも有名です。
地元の人々は道端でコーヒーを楽しんでいます。
同紙がホイアンで観光客に勧める他の2つの料理は、エビサラダとマンゴーケーキを添えた揚げワンタンだ。
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