栄養素を失わずに卵を調理する4つの方法

卵に含まれるビタミンや栄養素の中には温度に敏感なものがいくつかあります。そのため、健康ウェブサイト「メディカル・ニュース・トゥデイ」 （英国）によると、卵を高温で調理したり、長時間調理したりすると、このビタミンの量が減り、有害な化合物が生成されることもあるという。

4 cách làm chín trứng mà không mất chất dinh dưỡng - Ảnh 1. — ゆで卵は栄養素が失われる可能性があるため、あまり長くゆでてはいけません。

卵の栄養成分を最大限に保持するには、次の卵加工方法を適用する必要があります。

熱湯で湯通しする

ポーチドエッグとは、沸点以下の71℃～82℃のお湯で卵を茹でることです。このゆっくりとした優しい調理法は、ビタミン B12 や葉酸などの熱に弱いビタミンを最もよく保持します。油を加えずに卵をポーチドエッグにするのは心臓の健康に非常に良いです。

ポーチドエッグを作るには、まずお湯を71℃～82℃に温め、スプーンを使ってお湯を軽くかき混ぜて渦を巻き、鍋の中央に卵を割り入れます。卵を3～4分ほど茹でて、白身が固まり、黄身が少し半熟の状態にします。この製法により、卵の栄養分は保持され、滑らかな食感と豊かな風味が生まれます。

卵をゆでる

茹でることはおそらく最も簡単な調理方法であり、栄養素を非常に効果的に保持するのにも役立ちます。固ゆで卵の場合は約9〜12分かかりますが、半熟卵の場合は4〜6分しかかかりません。

加熱しすぎると黄身の周りに緑色の輪ができてしまうので注意してください。この緑色の輪は硫化鉄の蓄積によるもので、毒性はありませんが、卵が栄養分を失ったことを示しています。加熱しすぎないように、卵は茹で上がったらすぐに取り出して氷水に浸してください。

溶き卵

卵を溶いた後、料理人は卵をフライパンに注ぎ、素早く目玉焼きにします。この方法で揚げるときは、火加減は弱火から中火にします。高温にするとビタミンが破壊され、卵が固くなります。最も良い方法は、卵を焦げ付き防止のフライパンに入れて中火にかけ、卵がちょうど火が通って加熱しすぎない程度まで絶えずかき混ぜることです。