Giữ gìn di sản ẩm thực Hà Nội

Chương trình được UBND quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội phối hợp cùng Trung tâm Nghiên cứu và Phát huy giá trị Di sản văn hóa tổ chức, nhằm tôn vinh chủ thể và lan tỏa giá trị di sản ẩm thực của quận Hoàn Kiếm.

Phát biểu khai mạc tọa đàm, Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm Lê Anh Thư cho biết, khi nhắc đến Hoàn Kiếm, người ta thường nghĩ đến Hồ Gươm cổ kính, 36 phố phường rêu phong, những mái nhà nhuốm màu thời gian. Nhưng bên cạnh di sản kiến trúc, lịch sử, Hoàn Kiếm còn là cái nôi của một di sản đặc biệt – di sản ẩm thực.

Ẩm thực Hoàn Kiếm là nơi hội tụ của sự tinh tế, hài hòa và tôn trọng cội nguồn, từ bát bún thang cầu kỳ đến chiếc bánh cuốn mềm mại, từ nồi phở bò gia truyền đến đĩa chả cá thơm lừng – tất cả đều mang theo dấu ấn của “nếp nhà” – nếp gia phong của người Hà Nội xưa. “Nếp nhà” không chỉ là cách nấu nướng, mà là đạo lý sống; là sự chỉn chu trong từng nguyên liệu; là sự nhẫn nại trong từng công đoạn; là sự trân trọng những gì được truyền lại từ ông bà, cha mẹ.

Ở nhiều gia đình trên địa bàn quận, nghề nấu ăn không phải là lựa chọn ngẫu hứng, mà là một “gia phả bằng vị giác” – nơi mỗi thế hệ đều nhận lấy trách nhiệm gìn giữ và truyền tiếp. Có những quán ăn, tiệm bánh đã tồn tại 3 – 4 đời, với những công thức không ghi chép, mà chỉ trao truyền bằng mắt, bằng tay, bằng trái tim. Họ là những người giữ lửa trong từng gian bếp nhỏ – chính là linh hồn của di sản ẩm thực Hoàn Kiếm. Không có họ, hương vị Hà Nội sẽ nhạt dần…

Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm Lê Anh Thư cho rằng, giữ gìn di sản ẩm thực không có nghĩa là cất giữ nguyên vẹn một công thức trong tủ kính mà là làm sao để di sản ấy tiếp tục “sống”, lan tỏa trong một thế giới đang thay đổi từng ngày.

Bởi vậy, cần đưa món ăn truyền thống vào không gian hiện đại, truyền nghề cho thế hệ trẻ, giới thiệu ẩm thực Hà Nội ra thế giới bằng chiều sâu văn hóa. Đó là trách nhiệm không chỉ của người làm nghề, của các cấp quản lý, mà của những người đang sống, làm việc tại Hà Nội.

Tại tọa đàm, những chủ thể di sản ẩm thực chia sẻ về hành trình giữ nghề, phát triển món ăn truyền thống trong bối cảnh hội nhập và thay đổi không ngừng của xã hội. Họ chính là những người thực hành, nắm giữ và trao truyền các kỹ năng, kỹ thuật, bí quyết và có hiểu biết sâu sắc về ẩm thực.

Thông qua những câu chuyện truyền cảm hứng, công chúng có cơ hội hiểu sâu hơn về giá trị văn hóa ẩm thực cũng như khó khăn, thách thức mà những người “giữ lửa” đã, đang phải đối mặt. Đồng thời, chương trình góp phần giúp các chủ thể nâng cao lòng tự hào và ý thức trong giữ gìn và phát huy giá trị di sản ẩm thực, là dịp để mọi người giao lưu, kết nối, hình thành mạng lưới di sản ẩm thực trên địa bàn quận Hoàn Kiếm.