Ngày 28-12, UBND quận Hoàn Kiếm công bố bộ nhận diện thương hiệu, bộ tiêu chuẩn và danh mục di sản ẩm thực Hoàn Kiếm đánh dấu thành quả đầu tiên của Đề án “Phát triển và quảng bá di sản văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm phục vụ phát triển du lịch, đến năm 2025, định hướng 2030” do UBND quận Hoàn Kiếm phối hợp với Trung tâm Nghiên cứu và Phát huy giá trị Di sản văn hóa tổ chức thực hiện.
Đề án đặt ra mục tiêu nhằm nhận diện giá trị, xác định chủ thể thực hành và trao truyền các giá trị văn hóa ẩm thực tại quận Hoàn Kiếm; đề xuất biện pháp hỗ trợ, phát huy và tôn vinh di sản và người nắm giữ di sản theo hướng làm nổi bật tính đặc trưng, xây dựng thương hiệu riêng, xây dựng sản phẩm du lịch trải nghiệm ẩm thực, kết nối với đề án chương trình thành phố sáng tạo. Thông qua việc quảng bá, phát huy di sản văn hoá ẩm thực, quận Hoàn Kiếm sẽ thu hút thêm nhiều khách du lịch, tạo ra nhiều loại hình sản phẩm du lịch…
Phát biểu tại sự kiện, Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm Phạm Tuấn Long cho biết, quận Hoàn Kiếm là một trong những địa phương có nhiều món ăn ngon, gắn với công thức chế biến truyền thống mang đến khẩu vị riêng của người Hà Nội. Việc triển khai Đề án “Phát triển và quảng bá di sản văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm phục vụ phát triển du lịch, đến năm 2025, định hướng 2030” nhằm giữ gìn và quảng bá du khách trong nước và quốc tế hiếu thêm các món ăn truyền thống, kỹ thuật nấu ăn tuyệt vời, riêng có của người Hà Nội. “Hiện nay, trên địa bàn quận có nhiều cơ sở ẩm thực có những nghệ nhân cao niên và cả những người trẻ đi sâu vào nghiên cứu sáng tạo ẩm thực dựa trên truyền thống, mang lại sự hài lòng cho du khách, góp phần không nhỏ vào việc phát triển công nghiệp văn hoá của thành phố Hà Nội”, ông Phạm Tuấn Long chia sẻ.
Đánh dấu thành quả đầu tiên của Đề án, Ban tổ chức đã công bố bộ nhận diện thương hiệu, theo đó, thiết kế nhận diện lấy cảm hứng từ logo chính thức của quận Hoàn Kiếm, truyền đạt thông điệp hội tụ và lan tỏa, phát triển trên nền tảng các giá trị di sản, kết hợp hài hòa giữa yếu tố truyền thống và hiện đại. Với slogan “Hương vị từ ký ức”, ẩm thực quận Hoàn Kiếm vừa là nhịp cầu để trở về với kỷ niệm và cảm xúc, với gia đình và nguồn cội, vừa để kết nối trái tim du khách đến với Hoàn Kiếm – Hà Nội.
Bên cạnh đó, quận Hoàn Kiếm cũng công bố bộ tiêu chuẩn di sản ẩm thực phục vụ du lịch, gồm 3 nhóm với tổng cộng 21 tiêu chí đánh giá. Sau khi Bộ tiêu chuẩn được phê duyệt, UBND quận thành lập Ban đánh giá để thực hiện đánh giá và chấm điểm cho các cơ sở di sản ẩm thực đạt tiêu chuẩn phục vụ du lịch. Tiếp đó, phối hợp với UBND các phường có liên quan khảo sát thực tế, phỏng vấn chủ thể cơ sở di sản ẩm thực. Căn cứ vào số điểm các cơ sở đạt được, UBND quận sẽ tiến hành gắn sao tương ứng cho các điểm di sản ẩm thực đó.
Các tiêu chí để nhận diện các cơ sở di sản văn hóa ẩm thực Hoàn Kiếm vào các yếu tố như: Thể hiện bản sắc văn hóa Hà Nội; chứa đựng những tri thức, bí quyết, kinh nghiệm, kỹ năng nổi bật; có giá trị lịch sử, có yếu tố chuyển giao, kế thừa và tái sáng tạo; đang được thực hành, có sức sống và có tiềm năng phát triển du lịch bền vững; Được chủ thể đồng thuận tham gia Đề án; phù hợp với các yêu cầu về đa dạng văn hóa, quyền con người, sự tôn trọng giữa các cộng đồng, nhóm người và cá nhân và phát triển bền vững… Căn cứ các tiêu chí nhận diện này, Đề án hiện đã nhận diện được 46 cơ sở di sản văn hóa ẩm thực hiện có trên địa bàn quận.
Trong khuôn khổ chương trình, đã diễn ra hội thảo “Truyền thông cộng đồng”. Đây là diễn đàn để cộng đồng chủ thể di sản ẩm thực cùng với chuyên gia chia sẻ cách thức, kinh nghiệm trong quá trình xây dựng và truyền thông thương hiệu; những khó khăn, thách thức mà cộng đồng gặp phải. Đồng thời, là dịp để các nhà quản lý, chuyên gia và các bên liên quan đưa ra những giải pháp thực tế góp phần nâng cao hiệu quả trong việc giữ gìn và phát triển bền vững di sản ẩm thực Hoàn Kiếm.
| DANH MỤC DI SẢN ẨM THỰC QUẬN HOÀN KIẾM | ||
| STT | Tên di sản | Địa chỉ |
| 1 | Bánh mứt kẹo Phương Soát | Cơ sở 1: Số 10-18 Vọng Hà, phường Chương Dương Cơ sở 2: Số 40 Hàng Ngang, phường Hàng Đào |
| 2 | Chả cá Thăng Long | Cơ sở 1: Số 6B Đường Thành, phường, phường Cửa Đông Cơ sở 2: Số 2D Đường Thành, phường, phường Cửa Đông |
| 3 | Miến lươn Đông Thịnh | Số 87 Hàng Điếu, phường Cửa Đông |
| 4 | Mứt sen trần Ninh Hương | Số 22 Hàng Điếu, phường Cửa Đông |
| 5 | Phở Bát Đàn | Số 49 Bát Đàn, phường Cửa Đông |
| 6 | Phở bò Phú Xuân | Số 36 Hàng Da, phường Cửa Đông |
| 7 | Ô mai Vạn Lợi | Số 24 Hàng Da, phường Cửa Đông |
| 8 | Bún thang cô Ẩm | Số 37 Cửa Nam, phường Cửa Nam |
| 9 | Khoa ngan | Số 77 Hai Bà Trưng, phường Cửa Nam |
| 10 | Phở gà Lâm | Số 7 Nam Ngư, phường Cửa Nam |
| 11 | Mì vằn thắn Bình tây phố cổ | Số 54 Hàng Chiếu, phường Đồng Xuân |
| 12 | Bánh khúc Quân | Số 35 Cầu Gỗ, phường Hàng Bạc |
| 13 | Cá kho Trinh | Số 5 ngõ Cầu Gỗ, phường Hàng Bạc |
| 14 | Cà phê Năng Tường | Số 6 Hàng Bạc, phường Hàng Bạc |
| 15 | Mì vằn thắn Đinh Liệt | Số 9A Đinh Liệt, phường Hàng Bạc |
| 16 | Phở Sướng | Số 24 ngõ Trung Yên, phường Hàng Bạc |
| 17 | Phở Tư Lùn | Số 23 Hai Bà Trưng, phường Hàng Bài |
| 18 | Chả cá Lã Vọng | Số 14 phố Chả Cá, phường Hàng Bồ |
| 19 | Bánh cuốn Thanh Vân | Cơ sở 1: Số 14 Hàng Gà, phường Hàng Bồ Cơ sở 2: Số 128 Trần Nhật Duật, phường Hàng Buồm |
| 20 | Mỳ gà tần Thùy Liên | Số 24 Hàng Bồ, phường Hàng Bồ |
| 21 | Phở Cồ Chiêu Việt | Số 48 Hàng Đồng, phường Hàng Bồ |
| 22 | Phở Khôi Hói | Số 50 Hàng Vải, phường Hàng Bồ |
| 23 | Xôi chè Bà Thìn | Cơ sở 1: Số 1 Bát Đàn, phường Hàng Bồ Cơ sở 2: Số 95 Hàng Bồ, phường Hàng Bồ |
| 24 | Gà tần Cây Si | Số 29 Tống Duy Tân, phường Hàng Bông |
| 25 | Nộm bò khô Long Vi Dung | Kiot 5 Hàng Giầy, phường Hàng Buồm |
| 26 | Phở Ông Vui | Số 25 Hàng Giầy, phường Hàng Buồm |
| 27 | Thịt quay Vạn Thành | 108 Hàng Buồm, phường Hàng Buồm |
| 28 | Nhà hàng Ánh Tuyết | Số 25 Mã Mây, phường Hàng Buồm |
| 29 | Chè Bốn Mùa | Số 4 Hàng Cân, phường Hàng Đào |
| 30 | Ô mai Tiến Thịnh | Số 17 Hàng Đường, phường Hàng Đào |
| 31 | Bún chả Đắc Kim | Cơ sở 1: Số 1 Hàng Mành, phường Hàng Gai Cơ sở 2: Số 67 Đường Thành, phường Hàng Bông. |
| 32 | Giò chả Quốc Hương | Số 9 Hàng Bông, phường Hàng Gai |
| 33 | Bánh Gia Trịnh | Số 16A Lý Nam Đế, phường Hàng Mã |
| 34 | Bún mọc Hàng Hành | Số 21 Hàng Hành, phường Hàng Trống |
| 35 | Cà phê Nhân | Số 39D Hàng Hành, phường Hàng Trống |
| 36 | Miến lươn Chân Cầm | Số 1 Chân Cầm, phường Hàng Trống |
| 37 | Miến lươn Phủ Doãn | Số 9 Phủ Doãn, phường Hàng Trống |
| 38 | Phở bò Ấu Triệu | Số 34 Ấu Triệu, phường Hàng Trống |
| 39 | Cà phê Giảng | Số 39 Nguyễn Hữu Huân, phường Lý Thái Tổ |
| 40 | Cà phê Lâm | Cơ sở 1: Số 60 Nguyễn Hữu Huân, phường Lý Thái Tổ Cơ sở 2: Số 29 Nguyễn Hữu Huân, phường Lý Thái Tổ Cơ sở 3: Số 92 Nguyễn Hữu Huân, phường Lý Thái Tổ Cơ sở 4: Số 95 Nguyễn Hữu Huân, phường Lý Thái Tổ |
| 41 | Phở Mạnh Cường | Số 23 Hàng Muối, phường Lý Thái Tổ |
| 42 | Phở Thìn Bờ Hồ | Cơ sở 1: Số 61 Đinh Tiên Hoàng, phường Lý Thái Tổ Cơ sở 2: Số 1 Hàng Tre, phường Lý Thái Tổ |
| 43 | Xôi Yến | Cơ sở 1: Số 35B Nguyễn Hữu Huân, phường Lý Thái Tổ Cơ sở 2: Số 29A Trần Hưng Đạo, phường Phan Chu Trinh |
| 44 | Miến lươn Hương Béo | Số 46 Nguyễn Tư Giản, phường Phúc Tân |
| 45 | Bún đậu cô Tuyến | Ngõ 31 Hàng Khay, phường Tràng Tiền |
| 46 | Kem Tràng Tiền | Số 35 Tràng Tiền, phường Tràng Tiền |
Nguồn: https://hanoimoi.vn/cong-bo-danh-sach-46-dia-chi-am-thuc-dat-chuan-tai-quan-hoan-kiem-688874.html
