Giảm nhẹ một số tỉnh, thành phố sau nhiều ngày duy trì đà tăng; Cẩn thận tránh thịt heo bị cháy lạnh

Giá heo hơi hôm nay 26/9: Giảm nhẹ một số tỉnh, thành phố sau nhiều ngày duy trì đà tăng; Cẩn thận tránh thịt heo bị cháy lạnh. (Nguồn: nhà chăn nuôi)

Giá heo hơi hôm nay 26/9

*Giá heo hơi tại miền Bắc

Theo ghi nhận mới nhất, thị trường heo hơi miền Bắc điều chỉnh tăng, giảm trái chiều tại một số địa phương. Cụ thể, Lào Cai tăng 1.000 đồng/kg, đạt 69.000 đồng/kg. Ở chiều ngược lại, heo hơi tại Thái Nguyên và Hà Nội cùng giảm 1 giá, lần lượt giao dịch tại 69.000 đồng/kg và 70.000 đồng/kg.

Như vậy, hiện tại, ngoài Nam Định vẫn giữ giá 68.000 đồng/kg, các thương lái phía Bắc đang thu mua heo hơi trong khoảng 69.000 – 70.000 đồng/kg.

*Giá heo hơi tại khu vực miền Trung – Tây Nguyên:

Giá heo hơi cũng đi xuống nhẹ tại Thanh Hoá trong phiên sáng nay, còn 68.000 đồng/kg, cùng giá với Nghệ An. Hiện tại, heo hơi tại thị trường này đang được giao dịch trong khoảng 64.000 – 68.000 đồng/kg.

*Giá heo hơi tại khu vực miền Nam:

tiếp đà tăng 1.000 đồng/kg tại Kiên Giang, Bến Tre và Đồng Tháp, lần lượt đạt giá 64.000 đồng/kg, 66.000 đồng/kg và 67.000 đồng/kg.

Hiện tại, Đồng Nai, Bình Dương và Đồng Tháp đang thu mua cao nhất vùng, với giá 67.000 đồng/kg. Heo hơi tại các tỉnh, thành còn lại đang được bán ra trong khoảng 64.000 – 66.000 đồng/kg.

* Gần đây giá thịt heo tăng cao nhiều hộ gia đình có nhu cầu tít trữ thịt ở ngăn lạnh. Vì vậy rất dễ xảy ra hiện tượng Thịt bị cháy lạnh (Freezer burned meat). Đây là thuật ngữ để chỉ nước trong thịt bị mất đi khi có sự kết hợp với không khí trong quá trình bảo quản làm thịt mất màu đỏ hồng đặc trưng, chuyển qua màu đỏ nâu hoặc nâu nhạt, do quá trình oxy hóa sắc tố myoglobin (màu đỏ) thành metamyoglobin (màu nâu). Bên cạnh đó, cấu trúc bề mặt của thịt còn bị khô, nứt nẻ, do hiện tượng mất ẩm. Sau khi chế biến, thịt có cấu trúc của thịt bị dai, hương vị giảm, màu sắc nhợt nhạt.

Thời gian trữ đông càng lâu thì khả năng thịt bị cháy lạnh càng cao;

Thịt bị cháy lạnh có thể dùng được (trừ khi thịt có mùi và/hoặc có dấu hiện hư hỏng)

Sử dụng bao gói bằng vật liệu plastic để bao bên ngoài khối thịt trước khi cấp đông, đảm bảo độ kín, tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với không khí.

Sắp xếp các khối thịt trong thiết bị cấp đông, tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với vách của tủ cấp đông.

Hạn chế đóng và mở cửa tủ cấp đông và kho lạnh, nhằm đảm bảo nhiệt độ của sản phẩm ổn định trong quá trình bảo quản.

Quản lý tốt quá trình nhập hàng, xuất hàng và kỹ thuật bảo quản của kho đông lạnh, đặc biệt không để thủng gói hàng và đảm bảo thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Thịt cấp đông có hiện tượng bị cháy lạnh, vẫn có thể sử dụng. Nên loại bỏ phần thịt phía bên ngoài, trước khi chế biến.

Phương pháp rã đông thích hợp nhằm duy trì chất lượng của thịt, tránh thất thoát chất dinh dưỡng, bao gồm: sử dụng lò vi sóng, để thịt trong ngăn mát của tủ lạnh. Không nên ngâm thịt trong nước, hay dùng rã đông thịt dưới vòi nước chảy.