Powered by Techcity

Bún quậy, món xuất hiện ở phố núi Gia Lai làm từ thứ gì mà có công dụng giải bia rượu cho người sỉn?

Bún quậy còn có tên là bún nước. Có lẽ đó là cách ông bà ta gọi theo những gì nhìn thấy. Ngoài ra, nó còn có tên khác là bún rạm, cua (có nơi còn chế biến với cá, tôm, mực, bò…), tùy theo loại thực phẩm kèm với bún.

Bún ép xong thì cho vào tô đã có sẵn rạm, cua, cá, thịt… xay nhuyễn, khi chế nước gạo từ bún ép ngay tại chỗ, nước làm bún còn đang nóng hôi hổi vào tô đã cho sẵn các loại gia vị như tiêu, ớt, muối, rau thơm… thì phải dùng đũa quậy lên cho thức ăn và gia vị chín đều, nếu là rạm, cua đã xay bằng cối xay đá cho nhuyễn và nấu chín thì cho vào tô sau khi bún đã quậy mới dùng.

Bún nước nhìn tuy đơn giản nhưng chế biến khá kỳ công và nó được mệnh danh “hội tụ tinh hoa sông nước, đầm bàu miền Phù Mỹ” quê tôi. 

Điểm đặc biệt của bún quậy Phù Mỹ (Bình Định) là ăn tới đâu ép tới đó nên sợi bún luôn giữ màu trong, vị thơm và dẻo dai, hoàn toàn không có hóa chất. Khi ăn chỉ cần cho bún vào tô, chan thêm vá nước rạm lên trên. Hoặc có thể để bún và tô nước rạm riêng (gọi là bún khô) tùy ý thích của người dùng.

Loại bún này, theo tôi được biết từ người quê kể lại, đôi khi “tam sao thất bản”, nhưng dù sao món bún ấy cứ tồn tại mãi trong trí nhớ. Vì thế, tôi mới tạm khẳng định rằng bún nước chỉ có ở quê tôi-Phù Mỹ (Bình Định), mà đặc biệt là bà con sống ở những xã quanh đầm Châu Trúc, một cái đầm nước lợ khá lớn trong vùng.

img

Ông Nguyễn Văn Hạnh (bìa phải)-Chủ quán bún nước (06B, đường Đoàn Thị Điểm, TP. Pleiku) hướng dẫn khách hàng cách ăn bún nước. Ảnh: Minh Nhật

Ban đầu, chỉ có bún chế biến từ gạo và rạm. Bà con bắt rạm đem về ngâm rửa cho sạch rồi giã nhuyễn, dùng vải hoặc rây lọc lấy nước, bỏ xác, nấu lên hoặc để chua rồi kho với các loại lá thơm, khi bún… được quậy lên thì cho rạm đã qua chế biến lên bề mặt tô bún, nhìn thôi đã thấy thèm.

Nhưng để ăn đúng với cách người Phù Mỹ thì mỗi tô bún quậy cần ăn kèm với bánh tráng nướng giòn, thêm vào một ít rau thơm, đậu phộng rang giã nhỏ, ớt và chanh.

Quá trình theo chân người Phù Mỹ đi muôn nơi, bún quậy thịt rạm đã dần được thay thế các loại nguyên liệu khác và cách dùng của thực khách cũng có phần khác đi.

Giờ đây, mỗi khi về quê Phù Mỹ, tôi vẫn tìm đến các quán bán bún nước. Các cô, các chị chủ quán không còn phải vất vả qua bao khâu kỳ công chế biến món “đặc sản” này như ngày xưa, từ khâu làm bún đến các công đoạn chế biến cua, rạm, mực, cá, tôm, thịt bò… đều được các thiết bị có gắn động cơ làm thay đôi tay để thực khách không phải chờ đợi lâu.

Tại đảo Phú Quốc hay cao nguyên Kon Tum, Pleiku (Gia Lai) giờ cũng có nhiều quán điểm tâm món bún quậy. Nó trở thành món ăn sáng và khuya của vãn khách và người bản địa. 

Món ăn này không chỉ lạ và ngon mà còn là món… giải say cho những người lỡ xỉn khi quá chén trong những cuộc vui. Nhiều hàng quán có khi còn chiều lòng khách cho họ tự làm đầu bếp cho chính mình trước khi thưởng thức món ăn này.

Ở TP. Kon Tum, anh bạn tôi nói khu vực phường Hòa Bình rất nhiều quán bún quậy; cứ người Phù Mỹ đến đâu là đem theo món điểm tâm bình dân này đến đó. Nhưng cũng có trường hợp ngoại lệ, như tại nhà số 06B, đường Đoàn Thị Điểm, phường Diên Hồng, TP. Pleiku cũng có 1 quán bún quậy.

Tôi hỏi cô chủ Đoàn Thị Ánh Xuân thì được biết, cô là người Phố núi, không phải xứ đầm Châu Trúc. Để mở được quán bún này, cô và người nhà phải đi học nhiều nơi, trong đó có lên Kon Tum học cách chế biến sao cho… như “bản chính” của nghề làm bún quậy. 

Và, để cho phù hợp với thực khách Phố núi, cô thay rạm, cua bằng tôm và thịt bò, trứng, chả. Cô chủ quán khẳng định yếu tố sạch và ngon được lấy làm tiêu chí hàng đầu.

Mấy lần người viết bài này được mời tham dự các sự kiện liên quan đến ẩm thực ở huyện Kbang đều thấy có quầy bán sản phẩm bún quậy của chính người xã Mỹ Châu (cạnh đầm Châu Trúc) đem từ quê lên giới thiệu cho thực khách, thấy tôi quan tâm đến bún quậy, chị chủ quầy say sưa quảng bá thương hiệu đặc sản quê hương.

Mỗi một miền quê Việt Nam đều có những sản vật của riêng mình, những món ăn dân dã là một trong những điểm đặc biệt ấy. Bây giờ, người ta gọi là sản phẩm OCOP và đưa OCOP vào là một trong những tiêu chí chuẩn nông thôn mới. 

Ấy cũng là một cách làm gìn giữ bản sắc văn hóa của vùng miền, địa phương, hạn chế sự mai một trong quá trình đô thị hóa nông thôn.

Bún quậy từ miền sông nước lên non cao, phố núi là sự “di thực” khách quan, được người trên non đón nhận. Mong sao cái “tinh hoa vùng sông nước, đầm bàu” này là một trong những đặc sản hòa cùng những món ăn nơi đây góp phần làm phong phú OCOP của Phố núi.

Nguồn: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm

Cùng chủ đề

Đức Cơ nỗ lực giúp người nghèo an cư

Thời gian qua, huyện Đức Cơ đặc biệt quan tâm hỗ trợ hộ nghèo, cận nghèo xóa nhà tạm, nhà dột nát. Đây cũng là nội dung quan trọng để giảm nghèo bền vững và thực hiện tiêu chí số 9 về nhà ở dân cư trong xây dựng nông thôn mới.Ông Siu Luynh-Phó Chủ tịch UBND huyện-cho biết: Hàng năm, UBND huyện chỉ đạo các ban, ngành, đoàn thể và các xã, thị trấn tiến hành rà soát,...

Gia Lai phấn đấu vượt chỉ tiêu phong trào “Tết Nhân ái” 2025

 Theo đó, các Hội CTĐ TP Pleiku, huyện Phú Thiện, huyện Mang Yang vận động 2.000 suất quà, trị giá 1 tỷ đồng/ đơn vị; các Hội CTĐ huyện Chư Prông, huyện Chư Sê, huyện Đak Pơ vận động 1.800 suất quà, trị giá 900 triệu đồng/ đơn vị; các Hội CTĐ huyện Chư Pưh, huyện Kbang, huyện Kông Chro vận động 1.600 suất quà, trị giá 800 triệu đồng/ đơn vị…Toàn tỉnh Gia Lai phấn đấu vận động...

Chư Păh tạo đột phá để thu hút đầu tư

Huyện đang tích cực triển khai các giải pháp mang tính đột phá để thu hút nguồn vốn đầu tư ngoài ngân sách, góp phần thúc đẩy kinh tế-xã hội phát triển.Chủ tịch UBND huyện Nguyễn Hữu Nguyên thông tin: Để biến các tiềm năng, lợi thế của địa phương thành lợi ích kinh tế, huyện ưu tiên hàng đầu cho việc kiến tạo môi trường đầu tư kinh doanh thuận lợi, thông thoáng, nhất là trong công tác...

1.227 đại biểu tham dự hội nghị báo cáo viên Tỉnh ủy tháng 11

Trưởng ban Tuyên giáo Tỉnh ủy cũng đề nghị các cơ quan, đơn vị, địa phương và đội ngũ báo cáo viên tập trung tuyên truyền về kết quả các hoạt động đối ngoại, ngoại giao quan trọng của Đảng, Nhà nước thời gian gần đây; tuyên truyền và lan tỏa các giá trị tư tưởng trong các tác phẩm của cố Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng; các bài viết của Tổng Bí thư Tô Lâm và tuyên truyền các...

Cùng tác giả

Đức Cơ nỗ lực giúp người nghèo an cư

Thời gian qua, huyện Đức Cơ đặc biệt quan tâm hỗ trợ hộ nghèo, cận nghèo xóa nhà tạm, nhà dột nát. Đây cũng là nội dung quan trọng để giảm nghèo bền vững và thực hiện tiêu chí số 9 về nhà ở dân cư trong xây dựng nông thôn mới.Ông Siu Luynh-Phó Chủ tịch UBND huyện-cho biết: Hàng năm, UBND huyện chỉ đạo các ban, ngành, đoàn thể và các xã, thị trấn tiến hành rà soát,...

Giá nông sản ngày 22/11/2024: Cà phê, hồ tiêu đồng loạt tăng mạnh

DNVN – Ngày 22/11/2024, giá nông sản ghi nhận sự tăng trưởng đáng kể ở hai mặt hàng chủ lực là cà phê và hồ tiêu. Cà phê tăng trở lại từ 1.700 – 1.800 đồng/kg, trong khi hồ tiêu nhích thêm 1.100 đồng/kg so với ngày 21/11. Diễn biến giá cà phê Phiên giao dịch khép lại với giá cà...

Gia Lai phấn đấu vượt chỉ tiêu phong trào “Tết Nhân ái” 2025

 Theo đó, các Hội CTĐ TP Pleiku, huyện Phú Thiện, huyện Mang Yang vận động 2.000 suất quà, trị giá 1 tỷ đồng/ đơn vị; các Hội CTĐ huyện Chư Prông, huyện Chư Sê, huyện Đak Pơ vận động 1.800 suất quà, trị giá 900 triệu đồng/ đơn vị; các Hội CTĐ huyện Chư Pưh, huyện Kbang, huyện Kông Chro vận động 1.600 suất quà, trị giá 800 triệu đồng/ đơn vị…Toàn tỉnh Gia Lai phấn đấu vận động...

1.227 đại biểu tham dự hội nghị báo cáo viên Tỉnh ủy tháng 11

Trưởng ban Tuyên giáo Tỉnh ủy cũng đề nghị các cơ quan, đơn vị, địa phương và đội ngũ báo cáo viên tập trung tuyên truyền về kết quả các hoạt động đối ngoại, ngoại giao quan trọng của Đảng, Nhà nước thời gian gần đây; tuyên truyền và lan tỏa các giá trị tư tưởng trong các tác phẩm của cố Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng; các bài viết của Tổng Bí thư Tô Lâm và tuyên truyền các...

Cùng chuyên mục

Đức Cơ nỗ lực giúp người nghèo an cư

Thời gian qua, huyện Đức Cơ đặc biệt quan tâm hỗ trợ hộ nghèo, cận nghèo xóa nhà tạm, nhà dột nát. Đây cũng là nội dung quan trọng để giảm nghèo bền vững và thực hiện tiêu chí số 9 về nhà ở dân cư trong xây dựng nông thôn mới.Ông Siu Luynh-Phó Chủ tịch UBND huyện-cho biết: Hàng năm, UBND huyện chỉ đạo các ban, ngành, đoàn thể và các xã, thị trấn tiến hành rà soát,...

Giá nông sản ngày 22/11/2024: Cà phê, hồ tiêu đồng loạt tăng mạnh

DNVN – Ngày 22/11/2024, giá nông sản ghi nhận sự tăng trưởng đáng kể ở hai mặt hàng chủ lực là cà phê và hồ tiêu. Cà phê tăng trở lại từ 1.700 – 1.800 đồng/kg, trong khi hồ tiêu nhích thêm 1.100 đồng/kg so với ngày 21/11. Diễn biến giá cà phê Phiên giao dịch khép lại với giá cà...

1.227 đại biểu tham dự hội nghị báo cáo viên Tỉnh ủy tháng 11

Trưởng ban Tuyên giáo Tỉnh ủy cũng đề nghị các cơ quan, đơn vị, địa phương và đội ngũ báo cáo viên tập trung tuyên truyền về kết quả các hoạt động đối ngoại, ngoại giao quan trọng của Đảng, Nhà nước thời gian gần đây; tuyên truyền và lan tỏa các giá trị tư tưởng trong các tác phẩm của cố Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng; các bài viết của Tổng Bí thư Tô Lâm và tuyên truyền các...

Gia Lai phấn đấu vượt chỉ tiêu phong trào “Tết Nhân ái” 2025

 Theo đó, các Hội CTĐ TP Pleiku, huyện Phú Thiện, huyện Mang Yang vận động 2.000 suất quà, trị giá 1 tỷ đồng/ đơn vị; các Hội CTĐ huyện Chư Prông, huyện Chư Sê, huyện Đak Pơ vận động 1.800 suất quà, trị giá 900 triệu đồng/ đơn vị; các Hội CTĐ huyện Chư Pưh, huyện Kbang, huyện Kông Chro vận động 1.600 suất quà, trị giá 800 triệu đồng/ đơn vị…Toàn tỉnh Gia Lai phấn đấu vận động...

Chư Păh tạo đột phá để thu hút đầu tư

Huyện đang tích cực triển khai các giải pháp mang tính đột phá để thu hút nguồn vốn đầu tư ngoài ngân sách, góp phần thúc đẩy kinh tế-xã hội phát triển.Chủ tịch UBND huyện Nguyễn Hữu Nguyên thông tin: Để biến các tiềm năng, lợi thế của địa phương thành lợi ích kinh tế, huyện ưu tiên hàng đầu cho việc kiến tạo môi trường đầu tư kinh doanh thuận lợi, thông thoáng, nhất là trong công tác...

Cần sự phối hợp liên ngành để giải quyết khó khăn trong giải ngân vốn đầu tư công

 Ảnh minh họa (Ảnh: M.P) Báo cáo được thực hiện nhằm phục vụ Tổ công tác số 7 trong nhiệm vụ kiểm tra, đôn đốc, tháo gỡ khó khăn và đẩy mạnh giải ngân vốn đầu tư công tại các khu vực này. Tính đến ngày 31/10/2024, tổng số vốn giải ngân của 5 địa phương đạt hơn 10.547 tỷ đồng, tương đương 48,36% kế hoạch, thấp hơn mức bình quân cả nước là 49,89%. Trong đó, Đắk Lắk, Đắk Nông...

Bồi dưỡng chuyên môn truyền dạy văn hoá phi vật thể tại huyện Ia Grai

Điểm mới mà lớp tập huấn mang lại cho cộng đồng trong hoạt động tự bảo tồn và phát huy giá trị di sản văn hóa, đó là các nghệ nhân và những người am hiểu về di sản của cộng đồng sẽ được động viên trong việc thực hành và trao truyền di sản cho thế hệ trẻ. Các bạn trẻ sẽ được trực tiếp hướng dẫn kỹ thuật tự quay phim, ghi hình, ghi âm thực trạng...

Nữ giáo viên và những kỷ niệm chưa từng trải qua trong đời

Học sinh bị nghi ngờ lấy đồ dùng học tập của bạn về nhà uống thuốc cỏ hay học sinh vệ sinh cá nhân kém, giáo viên nhắc nhở liền nghỉ học cả tuần… là những kỷ niệm...

Công bố danh sách đội tuyển Việt Nam chuẩn bị cho AFF Cup 2024

Theo tin từ Liên đoàn Bóng đá Việt Nam (VFF), chiều 18/11, HLV trưởng Kim Sang Sik đã công bố danh sách 30 cầu thủ được triệu tập vào đội tuyển Việt Nam, chuẩn bị cho giải vô địch Đông Nam Á – ASEAN Mitsubishi Electric Cup 2024. Danh sách đội hình lần này thể hiện sự cân nhắc kỹ lưỡng của HLV Kim Sang Sik nhằm xây dựng một đội tuyển mạnh mẽ, vừa kế thừa kinh nghiệm,...

Tin nổi bật

Tin mới nhất