Giá đỗ là một nguyên liệu được sử dụng trong nhiều món ăn như salad, xào, nấu… Giá đỗ là những hạt đậu nẩy mầm, dài chừng 3 – 7cm, được làm từ nhiều loại đỗ như đỗ xanh , đỗ tương, đỗ đen… Giá của loại đỗ nào sẽ mang theo bản chất của loại đỗ sinh ra nó, giá đỗ bổ hơn hạt đỗ cả về chất và lượng. Chúng có lượng calo thấp và có hương vị nhẹ nhàng, tươi mát. Giá đỗ xanh được dùng phổ biến nhất.
1. Thành phần dinh dưỡng của giá đỗ
Giá đỗ rất giàu chất dinh dưỡng.
Giá đỗ là một thức ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng, một cốc giá đỗ xanh chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 31
- Chất đạm: 3g
- Chất béo: 0gram
- Carbohydrate: 6g
- Chất xơ: 2g
- Đường: 4g
Giá đỗ là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời, giúp bảo vệ chống lại tổn thương tế bào và có thể làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim. Các vitamin và khoáng chất cụ thể có trong giá đỗ bao gồm: Vitamin C, canxi, sắt.
Giá đỗ chứa rất nhiều vitamin C, cung cấp 15% lượng khuyến nghị hàng ngày. Chúng cũng cung cấp canxi, chất quan trọng cho xương và răng khỏe mạnh. Ngoài ra còn chứa nhiều chất sắt, một thành phần của máu khỏe mạnh.
2. Lợi ích sức khỏe của giá đỗ
Hỗ trợ huyết áp
Giá đỗ có thể góp phần ngăn ngừa và điều trị bệnh tăng huyết áp nhờ các khối xây dựng protein gọi là peptide. Peptide được sản xuất với nồng độ cao khi hạt nảy mầm đã được chứng minh là làm giảm huyết áp.
Hỗ trợ phòng chống ung thư
Các protein và peptide trong giá đỗ cũng có thể giúp giảm nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những chất dinh dưỡng này có thể làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư, bao gồm cả những tế bào liên quan đến ung thư vú, bệnh bạch cầu và ung thư hệ tiêu hóa.
Sức khỏe tiêu hóa
Giá đỗ là nguồn cung cấp chất xơ không hòa tan, giúp hỗ trợ tiêu hóa. Nó di chuyển nhanh chóng qua hệ thống tiêu hóa, nhặt và mang theo các chất thải khi đi qua. Chất xơ giúp “làm sạch” ruột kết. Có đủ chất xơ không hòa tan trong chế độ ăn uống là rất quan trọng để ngăn ngừa táo bón.
Sức khỏe mắt
Vì giá đỗ có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nên chúng có thể giúp bảo vệ khỏi phát triển các bệnh về mắt thông thường, bao gồm thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác (AMD). AMD là nguyên nhân hàng đầu gây mất thị lực ở người lớn trên 55 tuổi. Chất chống oxy hóa có thể giúp giảm nguy cơ phát triển AMD.
3. Giá đỗ ngâm hóa chất độc hại như thế nào?
Giá đỗ ngâm hóa chất thường có ngoại hình bắt mắt, thân mập, rễ ngắn…
Tuy là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhưng hiện nay để giá đỗ có ngoại hình bắt mắt, tăng trưởng nhanh, một số người làm giá đỗ bán đã sử dụng hóa chất độc hại để ủ giá và ngâm giá.
Giá đỗ sản xuất thông thường cần có nước và nhiệt độ thích hợp, thời gian tăng trưởng khoảng một tuần. Tuy nhiên nếu ngâm hóa chất, thời gian có thể đẩy nhanh đến 30%.
Đỗ được dùng để làm giá thường được ngâm với nước vôi, chất kích thích tăng trưởng , để kéo dài thời gian tươi, giữ được lâu hơn và không bị thối.
Dung dịch 6-Benzylaminopurine là hóa chất tăng trưởng bị cấm trong sản xuất thực phẩm có thể gây ngộ độc cấp tính, làm tổn hại sức khỏe con người.
Ngoài ra, còn có loại giá đỗ được ngâm với soda ASH Light – một chất tẩy trắng giúp thân giá trắng muốt và mập mạp. Soda ASH Light thực chất là chất hóa học được dùng trong công nghệ sản xuất bột giặt, chứa nhiều tạp chất, kim loại nặng và mang tính kiềm cao. Trải qua thời gian dài sử dụng, những kim loại này sẽ tồn đọng trong máu và cơ thể, gây ra các bệnh mạn tính, ảnh hưởng gan, thận và còn có thể gây ung thư.
4. Làm sao để lựa chọn giá đỗ an toàn?
Để chọn mua đúng giá đỗ sạch và an toàn, có thể dùng những cách sau:
Chọn giá có rễ nhiều và dài: Giá đỗ sạch và an toàn mất khoảng gần 1 tuần để sinh trưởng, vì vậy mà rễ nhiều và dài. Giá ngâm hóa chất chỉ có một đoạn rễ rất ngắn sậm màu dưới thân.
Chọn giá đỗ ít mập và không đều nhau: Giá đỗ ngâm hóa chất có đặc điểm là thân to mập nhìn rất đẹp mắt. Ngược lại thì giá truyền thống lại bé hơn, dài hơn và các cọng giá không đều nhau.
Không nên chọn giá đỗ cọng dài bất thường: Thông thường khi lựa mua, ai cũng muốn mua những cọng giá to dài, tuy nhiên không nên lựa giá đỗ theo cách đó. Chỉ có giá đỗ tẩm thuốc mới có khả năng sinh trưởng vượt trội nhờ hóa chất, thân dài và to. Bên cạnh đó theo các nghiên cứu thì giá càng dài lượng protein và dinh dưỡng trong đó càng ít.
Chọn giá đỗ thân cong, không bóng : Giá đỗ truyền thống thường không sử dụng hóa chất nên nhìn không được đẹp mắt, giá có ủ hóa chất tẩy trắng thì sẽ mập, trắng bóng và thân rất thẳng.
Nguồn: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gia-do-ngam-hoa-chat-nguy-hiem-nhu-the-nao-172241016165721148.htm
