Riz gluant de Phu Thuong – Voyage du petit-déjeuner au patrimoine immatériel national

L'image des gens faisant la queue pour acheter du riz gluant Phu Thuong est facile à voir dans les rues de Hanoi chaque matin.

Tôt le matin, alors que le ciel de Hanoi est encore sombre, Mme Yen apporte son panier de riz gluant au marché de Phu Gia (quartier de Phu Thuong, district de Tay Ho, Hanoi) pour servir les clients.

« Je viens de Phu Thuong, j'ai mangé du riz gluant de Phu Thuong une fois, si c'est délicieux, je reviendrai », a déclaré Yen avec confiance.

Au cours des années précédentes, Mme Yen vendait du riz gluant dans la rue, mais elle avait de nombreux clients réguliers. « Il y a un stand de riz gluant fixe au coin de cette rue, mais beaucoup de gens attendent encore que je passe en voiture pour leur vendre du riz gluant. Ils disent avoir l'habitude de manger du riz gluant de Phu Thuong », a expliqué Yen, expliquant que ces dernières années, en raison de son âge avancé, elle avait choisi de vendre du riz gluant en permanence au coin du trottoir du marché de Phu Gia pour éviter les difficultés.

Vers 7 heures du matin, le panier de riz gluant de près de 30 kg de Mme Yen était presque épuisé. Les acheteurs de riz gluant de Mme Yen viennent de tous les horizons, des employés de bureau aux ouvriers en passant par les étudiants.

« Le riz gluant Phu Thuong est parfumé et collant. J'ai acheté le riz gluant et j'ai marché près de 30 minutes pour me rendre au travail, mais le paquet était encore chaud et parfumé », a déclaré Mme Van, une cliente régulière de Mme Yen.

Les ingrédients et les méthodes de cuisson sont les secrets qui font la marque de riz gluant Phu Thuong.

À Phu Thuong, presque tous les villageois savent faire du riz gluant. Actuellement, dans le village, il y a environ 600 ménages qui « attisent le feu » pour cuire du riz gluant et l'envoyer dans tout Hanoi. Le fardeau du riz gluant des mères et des sœurs a non seulement aidé chaque famille de l'ancien village de Ga à surmonter la famine, mais aujourd'hui, le riz gluant de Phu Thuong aide également les gens à gagner leur vie et à devenir riches.

Mme Sinh - l'une des huit talentueuses cuisinières de riz gluant qui viennent d'être honorées au Festival du Printemps de Phu Gia 2024 avec près de 30 ans de dévouement à la profession transmis par sa belle-mère. Mme Sinh a déclaré que pour préparer un délicieux plat de riz gluant, des facteurs tels que les ingrédients (riz, haricots, eau et personnes) sont décisifs.

« Le riz gluant doit être du riz gluant jaune ou du riz gluant de montagne. Les grains doivent être ronds, dodus et réguliers. Lors du trempage et du lavage à l'eau, il faut veiller à ce qu'ils ne se cassent pas et ne s'effritent pas. En le secouant, les grains flottent immédiatement et ne collent pas aux mains. C'est un délicieux riz gluant jaune », a révélé Mme Sinh.

Pour attirer les convives, le riz gluant Phu Thuong se diversifie de plus en plus dans ses produits et innove dans sa présentation.

Un secret auquel croient les habitants de Phu Thuong est que pour préparer un délicieux riz gluant, il doit être cuit avec de l'eau du village de Phu Thuong. « Une fois, je suis allé rendre visite à mon ami dans sa ville natale de Bac Ninh . J'ai apporté le même type de riz gluant que je cuisine habituellement pour faire du riz gluant, mais ce n'était pas aussi délicieux que le riz cuit avec l'eau du puits du village », a déclaré Sinh.

En ce qui concerne la méthode de cuisson, selon Mme Sinh, le délicieux riz gluant doit être cuit deux fois, la première fois pendant environ 60 minutes, pour atteindre environ 80% de cuisson, puis versé dans un panier (recouvert d'une serviette fine), remuer avec des baguettes pour libérer la vapeur, 3 heures plus tard, le sortir, arroser d'eau, presser uniformément puis cuire à nouveau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ce n’est qu’alors que le riz gluant sera bien cuit, restera moelleux longtemps et ne sera pas dur.

Mme Sinh a expliqué qu'actuellement, le riz gluant du village de Phu Thuong compte 7 à 8 types tels que : le riz gluant aux arachides, le riz gluant aux haricots verts, le riz gluant au maïs, le riz gluant au gac et le riz gluant au xeo. Chaque type a une recette différente.

« Lorsque le riz gluant est combiné avec d'autres ingrédients, il crée de nombreuses saveurs différentes, du riz gluant rouge vif aux fruits de gac, du riz gluant vert parfumé au pandan au riz gluant gras et attrayant avec des brochettes... Des centaines de paquets de riz gluant apportent des centaines de saveurs étranges qui attirent les convives à la fois par leur arôme et leur richesse, ce qui rend difficile pour quiconque de refuser », a déclaré Mme Sinh.

Le district de Tay Ho et l'association du village artisanal traditionnel de Phu Thuong apportent régulièrement du riz gluant aux foires et aux expositions culinaires pour promouvoir

Lors de son voyage visant à apporter de la « nourriture pour le petit-déjeuner » à de nombreux endroits et événements dans la capitale ainsi que dans d'autres provinces, l'artisan Nguyen Thi Tuyen, vice-présidente de l'Association du village artisanal de riz gluant traditionnel de Phu Thuong, a été encore impressionnée par l'événement du riz gluant de Phu Thuong servant des convives au centre de presse lors du sommet États-Unis-Corée du Nord qui s'est tenu en 2019.

La veille de l'événement, j'ai reçu un appel du chef de quartier m'annonçant que le riz gluant Phu Thuong serait l'un des neuf plats servis au centre de presse lors du sommet États-Unis-Corée du Nord en 2019. À ce moment-là, les artisans et moi étions très heureux et enthousiastes. Après discussion et accord, un autre artisan et moi avons été choisis pour préparer le riz gluant destiné au sommet », se souvient Mme Tuyen.

Mme Tuyen a déclaré que le riz gluant aux cinq couleurs, le riz gluant xeo, le riz gluant vo et le riz gluant à la fleur d'arec sont les plats qu'elle a cuisinés pour servir les invités au Sommet.

« Chaque jour, nous servons près de 100 kg de riz gluant aux clients du centre de presse de la conférence. Pour la préparation du riz gluant, nous choisissons des ingrédients comme le riz gluant jaune, les haricots verts et la délicieuse pâte de crevettes, comme nous le vendons habituellement. Mais pour un événement international, je dois être particulièrement attentive et méticuleuse à chaque étape, sans commettre la moindre erreur, car cet événement représente le visage du pays et fait découvrir le riz gluant de Phu Thuong à nos amis internationaux », a fièrement partagé Mme Tuyen.

L'artisane Nguyen Thi Tuyen, vice-présidente de l'Association du village de riz gluant traditionnel de Phu Thuong (photo de couverture à droite), sert les convives lors du sommet États-Unis-Corée du Nord 2019 à Hanoï

Lors de son passage au sommet entre les États-Unis et la Corée du Nord, Mme Tuyen a déclaré que le riz gluant Phu Thuong avait été choisi par de nombreux journalistes internationaux et nationaux et très apprécié pour sa saveur et sa présentation.

« De nombreux journalistes choisissent le riz gluant non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi pour le déjeuner. De nombreux journalistes en Europe et en Asie (où le riz gluant est également présent dans de nombreux pays) le vantent pour son goût délicieux. J'ai entendu dire par les interprètes que les journalistes étrangers étaient très impressionnés et ravis de déguster le riz gluant de Phu Thuong, en particulier celui accompagné de pâte frite », a déclaré Mme Tuyen.

En tant que journaliste couvrant le sommet États-Unis-Corée du Nord de 2019 au Vietnam, Jaehyeong (journaliste international) a déclaré qu'il avait apprécié de nombreuses spécialités vietnamiennes lors de cet événement. Mais pour lui, le riz gluant de Phu Thuong est le plat qui l'a le plus marqué.

« Lorsque je suis en reportage, je choisis souvent du riz gluant au petit-déjeuner. Je suis très impressionné par ce plat de riz gluant, pour son arôme irrésistible et ses grains de riz collants et gras », a partagé Jaehyeong.

Le district de Tay Ho reçoit la décision d'inscrire « l'artisanat de fabrication du riz gluant de Phu Thuong » au patrimoine culturel immatériel national

Mme Nguyen Thi Tuyen a déclaré qu'avant la création de l'Association du village artisanal traditionnel du riz gluant de Phu Thuong, « chacun faisait les choses à sa manière ». Mais depuis la création de l'Association du Village Artisanal, et grâce à l'attention des autorités locales, la promotion des spécialités de riz gluant a été ciblée et réalisée de manière plus systématique.

En souvenir des premiers jours de la création de l'Association du village artisanal, les artisans et les familles ont consacré du temps et des efforts à la promotion lors de foires, d'expositions culinaires et culturelles à l'intérieur et à l'extérieur de la capitale Hanoi.

« Au début, nous avons rencontré de nombreuses difficultés : peu de gens connaissaient le riz gluant de Phu Thuong, et à cause du temps pluvieux, les produits apportés pour l'événement étaient abîmés et devaient être jetés. À l'époque, il n'y avait pas de financement, donc tous les membres de l'association ont dû contribuer ensemble. Puis, l'amour du travail, la fierté et la confiance dans le riz gluant de Phu Thuong nous ont aidés à surmonter cette période difficile », se souvient Mme Tuyen.

Le 30 décembre 2016, le Comité populaire de Hanoi a officiellement reconnu le titre de village artisanal traditionnel du riz gluant de Phu Thuong. Depuis lors, la réputation du riz gluant de Phu Thuong s'est encore accrue et les autorités ont également prêté attention à l'aide au développement et à la promotion du riz gluant de Phu Thuong auprès des convives nationaux et étrangers.

En 2019, le village artisanal traditionnel de riz gluant de Phu Thuong a obtenu un certificat d'enregistrement pour la marque de riz gluant de Phu Thuong par le Département de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et de la Technologie). Phu Thuong Xoi propose des produits qui répondent aux normes OCOP 4 étoiles de la ville de Hanoi.

Et après de nombreux efforts des habitants du village artisanal traditionnel et la participation étroite des autorités à tous les niveaux, début 2024, l'artisanat du riz gluant de Phu Thuong a été officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel national.

« C'est un honneur non seulement pour les habitants du village de riz gluant de Phu Thuong, mais aussi pour le district de Tay Ho et la ville de Hanoï. Pour honorer ce patrimoine, nous, les artisans et les villageois nous efforçons constamment de faire rayonner le riz gluant de Phu Thuong en promouvant son image, en améliorant constamment la qualité et en diversifiant les produits à base de riz gluant », a déclaré Mme Bui Thi Lan Phuong, vice-présidente du Comité populaire du district de Tay Ho.

Source : https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm