Village viticole de plus de 200 ans
À la mi-décembre 2024, nous avons suivi l'autoroute 49C à travers les champs pour entrer dans le village viticole de Kim Long, commune de Hai Que, district de Hai Lang, province de Quang Tri. Le long de la petite route bétonnée, les distilleries locales brûlent toute la journée pour livrer les commandes du Têt à temps.
La porte du célèbre village viticole de Kim Long.
Âgée de près de 70 ans, Mme Nguyen Thi Gai, du village de Kim Long, est l'une des personnes qui détient le « secret » de fabrication de la levure traditionnelle pour que sa famille puisse brasser le célèbre « bon vin » ici. Même si le travail est intense vers la fin de l'année, Mme Gai continue avec bonheur d'accomplir les étapes minutieuses pour produire le célèbre vin depuis des générations.
Pendant qu'elles discutaient, Mme Gai a fouillé dans le placard de la cuisine et a sorti quelques morceaux de levure blanche et les a mis dans un petit mortier pour les piler jusqu'à ce qu'ils soient lisses, dégageant un arôme agréable.
« Cette levure contient 16 herbes médicinales que mon arrière-grand-père et mon grand-père ont fabriquées et transmises, notamment du galanga et de la tige d'aubergine pour traiter les courants d'air qui gâchent souvent la levure. « La levure finie doit être séchée pendant deux semaines avant de pouvoir être utilisée », a expliqué Mme Gai.
« De la fermentation à la cuisson, il y a une semaine, fermentation pendant 5 jours, puis ajout d'eau et 2 jours supplémentaires, puis mise dans la casserole et mise sur le feu pour cuire le vin. Chaque casserole contient 8 à 9 boîtes de riz, soit environ 2 kg de riz. Il faut environ 3 heures pour cuire chaque casserole de vin sur la cuisinière. Chaque casserole produit 1 à 1,2 litre de vin », a déclaré Mme Gai.
La particularité des distilleries traditionnelles du village de Kim Long est le pot de distillerie en cuivre, au-dessus du pot se trouve un seau en bois fait de bois assemblés comme un tambour pour mettre de l'eau lors de la cuisson, à l'intérieur de ce seau en bois se trouve un pot en acier inoxydable placé face à face...
En plus du vin blanc traditionnel fabriqué à partir de riz, principalement du riz Khang Dan, la famille de Mme Gai et de nombreux ménages du village de Kim Long produisent désormais également des produits vinicoles « de spécialité » à base de riz rouge et de riz gluant parfumé cultivés dans le plus grand grenier à riz de la région sud de la province de Quang Tri.
Pot de distillation en cuivre et tambour en bois placés sur le pot de distillation dans le village de Kim Long.
Les prix de vente actuels dans les distilleries de Kim Long dépendent du type. Par exemple, le vin de riz coûte actuellement 35 000 VND, le vin de riz gluant 45 000 VND et le vin de riz violet 75 000 VND/litre.
M. Hoang Tan Thong, président du comité populaire de la commune de Hai Que, a expliqué que le vin du village de Kim Long est préparé selon une méthode à base d'eau. Lorsqu'il est chauffé, la vapeur s'évapore et se condense lorsqu'elle rencontre l'eau dans la marmite, puis les gouttes de vin qui se forment s'écoulent...
L’un des facteurs qui créent la saveur caractéristique du vin Kim Long est la source d’eau, la levure, l’expérience de la cuisson du vin en brûlant du bois de chauffage pour garder le feu rouge et frémissant, et l’humidité de l’air dans cette terre de Kim Long. En particulier, la fille d'une famille qui fait du bon vin ici, lorsqu'elle se marie avec un homme d'un autre endroit, fait également du vin avec la même recette mais il n'est pas aussi clair et délicieux que le vin fait ici. Certains retournèrent au village chercher de l’eau pour cuisiner mais le vin n’était pas aussi bon…
M. Thong a également déclaré que selon les anciens du village, le village artisanal traditionnel du vin de Kim Long dans la commune de Hai Que est apparu pendant la période coloniale française. Après avoir attaqué et occupé la ville impériale de Hué et occupé le Vietnam, les colonialistes français ont envoyé de nombreuses équipes d'exploration géologique pour trouver un endroit où établir un domaine viticole. Après avoir visité de nombreux endroits, ils décidèrent de choisir le village de Kim Long pour établir une usine de vin, anciennement connue sous le nom de vin français Xika.
Lorsque le vin est mis en bouteille, les bouteilles sont trempées dans de l'eau froide pendant une période déterminée, puis chargées sur des bateaux pour être transportées jusqu'à Hué le long du canal Vinh Dinh. Une petite partie était consommée dans tout le Vietnam à cette époque, tandis que la majorité était expédiée en France et de là exportée dans le monde entier.
Mme Nguyen Thi Gai parle de la levure traditionnelle de sa famille qui se transmet de génération en génération.
« En ce qui concerne la saveur du vin Kim Long, dans le livre Dai Nam Nhat Thong Chi, volume 8, la section des produits locaux a commenté que « le vin Kim Long à Hai Lang, Quang Tri est le meilleur », ce qui contribue à la solennité et à la réputation de la position autrefois glorieuse du vin Kim Long dans le passé » - M. Nguyen Huu Phuoc, directeur de la coopérative Kim Long, commune de Hai Que a partagé plus d'informations.
Malheureusement, bien que le vin Kim Long (Quang Tri) soit réputé pour être l'un des « quatre grands vins » parmi la population, cette célèbre marque de vin de Quang Tri est actuellement dans un état de « vin errant », incapable d'enregistrer sa marque car quelqu'un d'autre a utilisé le nom de marque du vin Kim Long pour enregistrer la marque...
S'il vous plaît, retournez la célèbre marque de vin de plus de 200 ans...
M. Hoang Tan Thong, président du Comité populaire de la commune de Hai Que, a déclaré que bien que la marque de vin Kim Long soit célèbre depuis plus de 200 ans, les célèbres produits vinicoles des villageois n'ont pas été enregistrés comme marque déposée ni protégés par des droits de marque exclusifs, de sorte que la consommation limitée du produit a suscité une grande inquiétude dans la localité.
Il y a environ 20 ans, un propriétaire d'entreprise qui n'était pas originaire du village de Kim Long dans le district de Hai Lang est venu dans ce célèbre village viticole et a mobilisé les habitants de Kim Long pour produire du vin qu'ils pouvaient acheter, mettre en bouteille et étiqueter pour le vendre sur le marché. Cette entreprise a ensuite enregistré la marque de vin Xika Kim Long et a cessé d'acheter du vin brassé par les villageois de Kim Long.
Après avoir fait des affaires pendant un certain temps, cette entreprise est tombée en difficulté et a été « fermée » pendant de nombreuses années, et pendant de nombreuses années, les habitants du village de Kim Long n'ont pas pu enregistrer une marque pour leur célèbre marque de vin. Les gens vendent principalement à des connaissances dans la province, les villageois de Kim Long qui travaillent loin et ceux qui ont apprécié le vin de Kim Long et l'ont commandé, ne peuvent pas mettre les pieds dans les supermarchés et les grands marchés, le prix de vente n'est pas élevé.
Les fûts de vin de riz violet ont été fermentés et sont prêts à être cuits.
« Nous avons lancé une pétition pour récupérer la célèbre marque de vin locale, mais elle n'a pas abouti », a déclaré M. Thong.
M. Nguyen Van Phuoc, directeur de la coopérative Kim Long, a déclaré que la coopérative prévoyait une zone de production de matières premières concentrée et spécialisée pour brasser de manière proactive du vin traditionnel pour le village artisanal.
Selon M. Phuoc, il existe actuellement dans le village de Kim Long plus de 200 foyers qui produisent du vin traditionnel. La production annuelle moyenne de vin est d'environ 100 000 litres, utilisant environ 200 tonnes de riz comme matière première et le vin ci-dessus est vendu pour environ 7 à 8 milliards de VND. De plus, le riz local est également fourni aux établissements fabriquant des vermicelles, du papier de riz, etc.
En particulier, le vin Kim Long est initialement brassé à 55-60 degrés, mais après quelques mois, il s'adoucit à 45 degrés et est très délicieux, et vous n'aurez pas de maux de tête après l'avoir bu.
« Normalement, le vin est conservé longtemps et il existe aujourd'hui des machines pour éliminer l'aldéhyde, mais le vin du village de Kim Long est brassé en utilisant la méthode de l'eau, l'évaporation et la condensation, donc l'aldéhyde s'est évaporé. Récemment, des équipes interdisciplinaires sont venues inspecter et tester la présence d’aldéhydes après la cuisson, mais elles sont presque inexistantes. « Nous avons également apporté le vin à deux centres de test à Quang Tri et à Thua Thien Hue, qui ont tous deux montré que la teneur en aldéhyde était presque nulle », a déclaré M. Phuoc.
La levure est finement écrasée puis saupoudrée uniformément sur le riz sur un tamis. Ensuite, utilisez des baguettes pour continuer à bien mélanger avant de le mettre dans la cuve de fermentation.
Ces jours-ci, M. Phuoc et d'autres personnes sont occupés à faire des allers-retours pour choisir les modèles de bouteilles et d'étiquettes afin d'enregistrer l'OCOP pour les produits du vin Kim Long dans son village à temps pour les vendre sur le marché pendant le Têt.
Selon M. Phuoc, l'unité propose à la province et au district de récupérer la marque et d'enregistrer la marque de vin traditionnel Kim Long du village.
« Nous créons actuellement une marque collective pour le village viticole artisanal traditionnel de Kim Long. Nous avons été reconnus comme un village artisanal traditionnel, mais comme nous sommes toujours coincés avec la marque de vin Xika Kim Long que l'entreprise a achetée et enregistrée, la marque que nous avons fabriquée n'est toujours pas disponible. Nous avons simplement suggéré le vin Kim Long Hai Que ou le vin du village de Kim Long, mais ce n'était pas bon.
N'ayant pas encore de marque, le village viticole de Kim Long ne vend actuellement que du vin brut à bas prix. « Une fois que nous aurons une marque collective, la valeur de nos produits de vin traditionnel Kim Long augmentera, le prix de vente sera plus élevé et le marché de consommation sera plus large... », a déclaré M. Phuoc.
Préserver et promouvoir les traditions culturelles, en respectant la réglementation « si vous buvez de l'alcool, ne conduisez pas »
Selon M. Hoang Tan Thong, président du comité populaire de la commune de Hai Que, parallèlement à la « renaissance » du village viticole traditionnel de Kim Long, ces dernières années, la localité a toujours accordé une attention particulière à la préservation et à la promotion de la beauté culturelle, notamment en buvant de l'alcool, en particulier en buvant de l'alcool - ne conduisez pas...
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