(Dan Tri) - Longue d'environ 300 m seulement, la rue gastronomique Ho Thi Ky (District 10) est rarement déserte, attirant les habitants et les touristes à explorer toutes sortes de plats vendus en continu du matin au soir.
« Ici, les gens vendent de la nourriture du petit matin jusqu'à tard le soir. Chaque repas est composé de plats différents. On peut manger toute la journée sans tout finir », a commenté un touriste d'une autre province venu à Hô-Chi-Minh-Ville pour le tourisme.
De nombreux habitants partagent également que la cuisine ici offre de nombreux choix aux touristes, en particulier à ceux qui souhaitent découvrir la cuisine du pays des pagodes cambodgiennes.
Cet endroit était autrefois un marais désolé au cœur de la ville. Il y a un demi-siècle, les plats cambodgiens suivaient les Vietnamiens d'outre-mer rentrant chez eux, créant aujourd'hui la rue culinaire animée de Ho Thi Ky.
Les domaines de spécialité existent pendant la moitié de la vie
La rue Ho Thi Ky est située dans le quartier 1, district 10, reliant les rues Ly Thai To et Hung Vuong. Cette route était à l'origine une ancienne ruelle, communément connue sous le nom de rue Tran Binh Trong étendue, qui a été modernisée et rénovée en rue en 1995 et nommée d'après la martyre Ho Thi Ky (1949-1970) par le Comité populaire du district 10.
Le marché Ho Thi Ky est situé dans une petite ruelle à travers un quartier résidentiel, avec un réseau de ruelles menant aux routes principales du district 10, notamment Le Hong Phong, Tran Binh Trong, Ly Thai To, Hung Vuong, ce qui rend cet endroit toujours animé et densément peuplé.
Selon des documents historiques, dans les années 1970, alors que le centre de Saigon était considéré comme la « Perle de l'Extrême-Orient », la zone culinaire de Ho Thi Ky n'avait pas encore formé de routes. Cet endroit est décrit comme : désert, boueux et sale, plus de rats et de cafards que de personnes, des maisons de fortune, délabrées, pauvres...
En raison de cet incident, un grand nombre de Vietnamiens vivant au Cambodge ont fait leurs bagages et sont rentrés chez eux pour échapper au génocide, vivant à 1 ou 2 km du centre de Saigon. Les gens se sont rassemblés pour vivre, ont ouvert de petits marchés pour faire des affaires et servir les gens.
De nombreux vendeurs actuels du marché de Ho Thi Ky sont témoins de la migration du passé, lorsqu'ils étaient enfants et suivaient leurs parents à la campagne. Ils ont déclaré que lorsque les Vietnamiens d'outre-mer sont revenus à Saigon, le gouvernement a organisé leur séjour temporaire ici, communément appelé la zone de résidence temporaire de Petrus Ky.
« Les immigrants ont fui de nombreux endroits de l'autre côté, où personne ne se connaissait. À leur arrivée ici, tout le monde comptait sur les autres pour survivre et suivait les coutumes locales », a déclaré Nguyen Thi Co (45 ans, vendeuse au marché), dont la mère était immigrée à l'époque. Elle a rapporté les propos de sa mère au journaliste.
Les plats quotidiens cambodgiens ont depuis suivi les Vietnamiens d'outre-mer dans leur pays d'origine, et les gens à cette époque les vendaient et les échangeaient principalement entre eux pour manger tout au long de la journée selon leurs goûts familiers. Depuis près d'un demi-siècle, des plats devenus des spécialités uniques dans la ville, tels que le poisson séché du lac marin, les nouilles num-bo-choc, les galettes de riz sautées et la soupe sucrée à la citrouille, attirent de plus en plus de convives.
Les gens appellent peu à peu cet endroit le marché cambodgien au cœur de Saigon - Ho Chi Minh-Ville.
M. Duong Quang Chau (64 ans), un Cambodgien revenu au Vietnam en 1972, se souvient de Saigon. À cette époque, il ne parlait pas couramment, a progressivement appris le vietnamien, a grandi et a exercé de nombreux métiers pour gagner sa vie, mais a quand même essayé de rester éveillé tard et de se lever tôt pour ouvrir un stand de bœuf grillé pendant 33 ans au marché de Ho Thi Ky.
En journée, je vends des sandwichs à la viande normaux et le soir, des brochettes de viande grillée à la cambodgienne. La recette est celle que mes parents m'ont apprise. C'est courant pour ma famille, mais étrange pour d'autres.
En vivant dans le marché de ruelle, le moyen le plus simple de gagner de l'argent est de faire des affaires, et vendre de la nourriture est le plus simple, en particulier des collations et des plats populaires, qui peuvent être vendus toute la journée et toute la nuit, mais la vente de légumes et de viande ne peut se faire que le matin. « Grâce à la nourriture de rue nocturne, j'ai plus de revenus et j'ai amélioré ma vie », a déclaré M. Chau en plissant les yeux tout en faisant griller de la viande et en partageant avec les journalistes.
En parlant avec Mme Ngo Thi Bach Cuc (66 ans), propriétaire d'un magasin de banh lot et de hu tieu sautés depuis 50 ans dans l'allée du marché, le journaliste a enregistré des informations selon lesquelles ce marché vend de la nourriture la nuit depuis plusieurs décennies.
« Près d'ici se trouve la gare routière de Petrus Ky, où l'on transporte des personnes le jour et des marchandises la nuit. La plupart des habitants du quartier sont des porteurs. Ils prennent leur repas vers 16 h et mangent tard le soir après le travail pour calmer la faim. C'est pourquoi les magasins ouvrent également à cette heure-là », explique Mme Cuc.
Au fil des changements historiques de la ville, les générations suivantes de Cambodgiens vietnamiens du passé ont toutes grandi, se sont installées dans l'allée du marché Ho Thi Ky et ont vécu de la cuisine jusqu'à ce jour.
Parce que c’est là que se déroulent les activités commerciales, on parle alors de marché. Plus tard, le gouvernement local a planifié la ville florale et culinaire de Ho Thi Ky.
Que faire pour attirer les clients ?
La rue des fleurs et de la nourriture Ho Thi Ky est un projet mis en œuvre par le Comité populaire du 10e arrondissement depuis 2018, visant à créer une destination sûre et saine pour les résidents et les touristes face à la situation actuelle de restaurants et de magasins d'alimentation qui surgissent massivement et la situation de sécurité et d'ordre n'étant pas garantie.
Le 18 janvier 2019, le Comité populaire du 10e district a organisé une cérémonie de lancement d'une rue de fleurs et de nourriture dans le quartier de Ho Thi Ky, située au 73B Ho Thi Ky Street, pour contrôler la sécurité alimentaire ici.
Pour rendre la rue reconnaissable, le gouvernement local a installé un panneau « Ho Thi Ky Flower Street » à l'entrée de la rue Ly Thai To, à côté se trouve un parking pour motos, en allant plus loin à l'intérieur, vous verrez une carte vous guidant pour visiter la rue des fleurs, à droite de l'entrée du marché se trouve un panneau pour l'aire de restauration nocturne.
Après une planification il y a quelques années, le Comité populaire du 10e arrondissement a dénombré 94 entreprises alimentaires. Il y a maintenant plus de 100 stands de nourriture, ouverts de 15h à 23h tous les jours, accueillant plus de clients que la rue Nguyen Thuong Hien .
Les convives visitant la rue gastronomique Ho Thi Ky ont commenté : Il y a peu de véhicules qui passent ici, ce qui facilite la circulation des piétons ; Les boutiques proposant une variété de plats sont situées à proximité les unes des autres. Les clients peuvent se promener et choisir leurs plats. Ils peuvent se rendre dans n'importe quelle boutique. La plupart disposent de tables et de chaises pour se restaurer sur place.
En outre, la planification méthodique est démontrée dans le travail de garantie de la sécurité alimentaire mis en œuvre par le Département de la santé du district 10 en coordination avec le Comité populaire du quartier 1 et les unités connexes immédiatement après la publication du plan de création du quartier.
Lors de son ouverture, les commerces de la rue alimentaire ont été soutenus pour remplacer 70 bâches et équiper 33 vitrines spécialisées. Ainsi, en termes d'image, les boutiques de la rue culinaire Ho Thi Ky présentent une uniformité.
En outre, les journalistes ont noté qu'occasionnellement, une délégation d'agences fonctionnelles du quartier et du district se rendait au marché pour effectuer des inspections surprises lorsqu'ils découvraient des cas où les gens signalaient que les établissements ne garantissaient pas la sécurité alimentaire ou violaient les réglementations commerciales telles que l'empiètement et la pollution de l'environnement.
Le Comité populaire du quartier 1 utilise également un kit de test rapide de sécurité alimentaire lors des inspections pour détecter les aliments contenant de nombreux conservateurs et produits chimiques toxiques qui affectent les consommateurs. Il s’agit de prévenir les intoxications alimentaires et de garantir la santé des résidents et des touristes.
« Les autorités vont et viennent fréquemment, parfois déguisées en personnes allant au restaurant. C'est pourquoi nous, les vendeurs, pouvons être rassurés, et les clients aussi. Tout commerce au comportement déviant sera banni du quartier », a déclaré le propriétaire d'un salon de thé à la pêche de la rue Ho Thi Ky.
Hô-Chi-Minh-Ville compte actuellement un certain nombre de rues gastronomiques officiellement opérationnelles, notamment : les rues gastronomiques de la rue Ho Thi Ky (district 10), Nguyen Thuong Hien (district 3), Vinh Khanh (district 4), Hau Giang (district 6) ; Rues piétonnes servant de la cuisine comme Nguyen Hue, Bui Vien (District 1), Quang Trung Flag Tower (District 10)...
Dantri.com.vn
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