Une expérience riche et unique

En venant à Ha Giang, en plus de découvrir les sites pittoresques et les coutumes uniques, les visiteurs ne peuvent certainement pas manquer de déguster des spécialités traditionnelles lors des arrêts dans les villages.

Ẩm thực cao nguyên đá Hà Giang: Trải nghiệm phong phú và đặc sắc

Gâteau Chung à bosse, l'une des quintessences culinaires du plateau rocheux de Ha Giang.

Ha Giang n'est pas seulement célèbre pour son paysage majestueux et superposé de hautes terres, ses champs en terrasses dorées pendant la saison du riz mûr, ses champs de fleurs de sarrasin poétiques, ses couleurs roses éclatantes ou son identité culturelle nationale unique, mais aussi un endroit où la quintessence culinaire diversifiée et riche converge avec des spécialités qui attirent les convives lorsqu'ils viennent sur le plateau rocheux.

Ha Giang compte actuellement quatre spécialités dans le Top 100 des spécialités cadeaux exceptionnelles, dont : le miel à la menthe, le thé aux neiges Hoang Su Phi, le gâteau de sarrasin et les kakis sans pépins Quan Ba et quatre plats dans le Top 100 des spécialités cadeaux exceptionnelles, dont : le Men men, la bouillie Au Tau, le Thang Co et la viande grillée, 3 plats dans le top 121 des plats culinaires typiques vietnamiens, dont la carpe argentée, le pho au maïs et le neveu Au Tau.

Ces délices irrésistibles au goût des montagnes et des forêts, ainsi que le riz gluant aux cinq couleurs, les galettes de sarrasin, le vin de maïs aux feuilles de levure, la mousse grillée, le banh chung à bosse, la saucisse chinoise, le thang co... sont la quintessence culinaire issue du processus de vie et de travail de la communauté de 19 ethnies d'ici, qui ont de nombreux plats traditionnels, portant les caractéristiques de chaque ethnie, ainsi que des ingrédients de transformation spéciaux que la nature a accordés exclusivement à la région montagneuse du nord de la Patrie tels que : le Mac Khen, les graines de Doi, l'anis étoilé, la cardamome, le miel.

Le pho de maïs est une spécialité culinaire que l'on ne trouve qu'à Ha Giang.

Lorsqu'on évoque Ha Giang, les touristes se souviennent souvent de la spécialité de la bouillie au tau. Ce plat a un goût assez étrange. Le bol de porridge a un goût riche et gras mêlé à un peu d'amertume de l'au tau, au délicieux arôme des œufs de poule et aux herbes qui l'accompagnent. Au tau est un tubercule typique de Ha Giang, contenant des toxines.

Mais les Mong détoxifient les châtaignes d’eau en les trempant dans de l’eau de riz, puis en les faisant mijoter pendant environ 4 à 5 heures. Ensuite, écrasez-le, faites-le cuire avec du bouillon d'os et du riz gluant jaune mélangé à un peu de riz gluant ordinaire. Une fois cuite, la bouillie sera versée dans un bol et servie avec de la viande maigre hachée, du sel, du poivre et des oignons verts. L'au tau est un plat nutritif qui guérit le rhume, les maux et les douleurs... Lors des froides journées d'hiver dans les montagnes Rocheuses, déguster un bol de porridge au tau chaud et nutritif est certainement une expérience inoubliable pour les touristes.

Outre la bouillie d'au tau, le thang co est un délice irrésistible pour les convives lorsqu'ils viennent sur le plateau rocheux. Thang Co signifie soupe de viande, c'est un plat traditionnel du peuple Mong, à base de viande de cheval avec une saveur très unique. De nos jours, pour satisfaire les touristes, le propriétaire du restaurant a remplacé les ingrédients par du buffle, du bœuf et du porc. Les habitants locaux utilisent également des organes de vache pour cuisiner, car la viande de cheval est très difficile à acheter. L'essence du thang co réside surtout dans le bouillon, mijoté à partir d'os et d'organes internes et mélangé à 12 épices typiques telles que l'anis étoilé, la cardamome et les feuilles de citron... créant un pot de bouillon parfumé. La viande sera d'abord frite puis mise dans le bouillon pour mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ce plat a une odeur de moisi pour ceux qui le goûtent pour la première fois, mais plus vous le mangez, plus vous devenez accro. Il sera plus attrayant s'il est mangé avec des hommes, des galettes de maïs grillées et du vin de maïs.

Les touristes venant à Ha Giang pour découvrir le paradis des fleurs de sarrasin ne doivent pas manquer l'occasion de déguster les spécialités délicieuses, uniques et populaires à base de graines de sarrasin telles que : les gâteaux, le pho, la bière, les nouilles, les vermicelles séchés et le vin. Le sarrasin est une herbe à fleurs aux multiples couleurs : blanc, rose, violet, rouge, et est depuis longtemps célèbre comme l'une des fleurs symboliques de la région du nord-est de Ha Giang.

Au cours de leur voyage à la découverte du plateau rocheux, les visiteurs peuvent également déguster d'autres plats merveilleux tels que : les rouleaux de la ville ancienne de Dong Van, le banh chung à bosse, les rouleaux d'œufs de Dong Van, le riz au bambou Bac Me, la viande de buffle fumée, le pho aigre, le thang den... Si vous avez l'occasion d'y goûter, les convives auront un arrière-goût du plat et s'en souviendront pour toujours.

Le pho de maïs est une spécialité culinaire que l'on ne trouve qu'à Ha Giang.

Ces dernières années, Ha Giang est devenue une destination attractive de premier plan, le tourisme étant appelé à devenir un moteur de la croissance économique de cette localité. Parmi les produits touristiques, le modèle de tourisme communautaire intégrant la quintessence de la culture culinaire locale est l’orientation de développement qui apporte les résultats les plus évidents. Les familles d’accueil, avec le soutien et la facilitation des autorités à tous les niveaux, ont intelligemment exploité les valeurs culturelles culinaires uniques dans le processus de service pour offrir aux visiteurs l’expérience la plus satisfaisante.

Les touristes apprécient non seulement les spécialités mais assistent également au processus de préparation des aliments et sont informés de l'origine entièrement naturelle des ingrédients récoltés par les ethnies dans la forêt tels que : les bananes sauvages, le mac khen, les pousses de bambou sauvage, les feuilles colorées pour faire du riz gluant aux cinq couleurs ou les plantes et les animaux qui sont élevés, cultivés et soignés pour préparer des plats selon des recettes traditionnelles.

Récemment, afin d'honorer, de préserver et de promouvoir les valeurs de la culture culinaire de la localité, la province de Ha Giang a organisé le Festival de la culture culinaire Nord-Centre-Sud et Ha Giang 2023 dans la ville de Ha Giang avec de nombreuses activités passionnantes et attrayantes, attirant un grand nombre de touristes nationaux et internationaux. Pour poursuivre le succès de cet événement, Ha Giang prévoit d'organiser le Festival international du tourisme culturel et culinaire - Ha Giang 2024 pendant 3 jours, du 29 au 31 mars 2024 à la place 26/3 et au parc vert de la ville de Ha Giang.

Avec le thème Ha Giang - Quintessence culinaire de la principale destination d'Asie, Ha Giang est déterminé à élever les valeurs culturelles culinaires de la localité, à les présenter et à les promouvoir largement auprès des touristes nationaux et internationaux ; Construire et exploiter efficacement des marques de tourisme culinaire en collectant, en restaurant et en développant une culture culinaire et touristique essentielle, unique et de qualité ; La promotion de la coopération dans le développement du tourisme promet d’apporter de nombreuses expériences intéressantes aux touristes.

Selon le plan, le Festival international de la culture gastronomique et touristique de Ha Giang 2024 comprendra une série d'événements uniques et spéciaux, dont le plus remarquable est le programme de promotion, établissant un record vietnamien pour « 50 plats culinaires et boissons à base de sarrasin » avec la participation de chefs experts de l'Association culinaire Japon-Vietnam préparant directement des plats et des boissons, créant un menu de 50 plats à partir de l'ingrédient principal du sarrasin selon les cinq combinaisons « arbre, animal, fleur, racine, fruit ».

Il existe également une série d’activités telles que : l’organisation de concours et la remise de prix pour les plats typiques des provinces et des villes ; Organiser des échanges culturels, culinaires et des activités touristiques ; programme de performance artistique de masse; Organiser un programme d’enquête pour la principale destination typique d’Asie - Ha Giang 2023 ; Organiser un atelier sur le positionnement de la marque touristique de Ha Giang.

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