Lors d'une visite à Ha Giang , outre la découverte des paysages pittoresques et des coutumes et traditions uniques, les touristes ne peuvent certainement pas manquer l'occasion de déguster les spécialités traditionnelles lors de leurs haltes dans les villages.
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| "Bánh chưng gù" est l'un des joyaux culinaires de la région des plateaux rocheux de Ha Giang. |
Ha Giang est non seulement célèbre dans le monde entier pour ses montagnes majestueuses et imposantes, ses rizières en terrasses dorées pendant la saison des récoltes, ses champs de sarrasin en fleurs d'un rose éclatant et son identité culturelle ethnique unique, mais c'est aussi un lieu où convergent les essences d'une cuisine diverse et riche, avec des spécialités qui attirent les gourmets sur ce plateau rocheux.
Ha Giang compte actuellement quatre spécialités parmi les 100 meilleurs cadeaux : le miel à la menthe, le thé de neige Hoang Su Phi, les gâteaux triangulaires au sarrasin et les kakis sans pépins de Quan Ba ; quatre plats parmi les 100 meilleurs cadeaux : le men men (bouillie de maïs), le porridge au tau, le thang co (ragoût de viande de cheval) et la viande fumée ; et trois plats parmi les 121 plats vietnamiens typiques : le poisson bong, le pho au maïs et le porridge au tau.
Ces mets irrésistibles, imprégnés des saveurs des montagnes et des forêts, ainsi que le riz gluant aux cinq couleurs, les galettes triangulaires de sarrasin, le vin de maïs fermenté avec des feuilles, la mousse grillée, les gâteaux de riz bosselés, les saucisses, le thang co (un ragoût traditionnel)... constituent l'essence culinaire issue de la vie et du travail des 19 communautés ethniques présentes ici, chacune avec ses propres plats traditionnels, reflétant les caractéristiques uniques de chaque groupe ethnique et utilisant des ingrédients spéciaux offerts par la nature à la région montagneuse du nord du pays, tels que : le mac khen (un type d'épice), les graines de doi, l'anis étoilé, la cardamome et le miel.
Lors d'une visite à Ha Giang, outre la découverte des paysages pittoresques et des coutumes et traditions uniques, les touristes ne peuvent certainement pas manquer l'occasion de déguster les spécialités traditionnelles lors de leurs haltes dans les villages.
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| Le pho au maïs est une spécialité culinaire unique à Ha Giang. |
Quand on évoque Ha Giang, les touristes pensent souvent à sa spécialité locale : le porridge d’aw tẩu. Ce plat possède une saveur unique. Le bol de porridge offre un goût riche et crémeux, mêlé à une légère amertume provenant de la racine d’aw tẩu, et à un délicieux arôme d’œufs de poule et d’herbes et épices. L’aw tẩu est une racine typique de Ha Giang, et elle contient des toxines.
Cependant, les Hmong détoxifient les châtaignes d'eau en les faisant tremper dans de l'eau de riz, puis en les laissant mijoter pendant 4 à 5 heures. Ensuite, ils les écrasent et les cuisent avec du bouillon d'os et du riz gluant (plus précisément la variété « fleur d'or ») mélangé à un peu de riz gluant ordinaire. Une fois cuit, le porridge est servi dans un bol avec de la viande maigre hachée, du sel, du poivre et des oignons verts. Le porridge de châtaignes d'eau est un plat nutritif qui soulage les rhumes et les courbatures… Durant les froides journées d'hiver dans cette région montagneuse, savourer un bol chaud et nourrissant de porridge de châtaignes d'eau est assurément une expérience inoubliable pour les visiteurs.
Outre le « cháo ấu tẩu » (une sorte de bouillie), le « thắng cố » est un mets irrésistible pour les visiteurs du plateau rocheux. Ce plat traditionnel hmong, à base de viande de cheval, possède une saveur unique. De nos jours, pour satisfaire les touristes , les restaurateurs ont remplacé la viande de cheval par du buffle, du bœuf ou du porc. Les locaux utilisent également des abats de bœuf, la viande de cheval étant difficile à trouver. Le secret du « thắng cố » réside dans son bouillon, mijoté à partir d'os et d'abats, et agrémenté de douze épices caractéristiques telles que l'anis étoilé, la cardamome et les feuilles de combava… créant ainsi un bouillon parfumé. La viande est légèrement saisie avant d'être ajoutée au bouillon et laissée à mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ce plat a une odeur légèrement piquante pour ceux qui le goûtent pour la première fois, mais plus on en mange, plus on y prend goût. Il est encore plus savoureux accompagné de « mèn mén » (bouillie de maïs), de galettes de maïs grillées et de vin de maïs.
Lors d'un séjour à Ha Giang, au cœur du paradis du sarrasin, ne manquez pas de savourer les délicieuses spécialités locales à base de graines de sarrasin, comme divers gâteaux, du pho, de la bière, des nouilles, des vermicelles secs et du vin. Le sarrasin, plante herbacée aux fleurs multicolores (blanc, rose pâle, violet et rouge), est depuis longtemps considéré comme l'une des fleurs emblématiques du nord-est de la province de Ha Giang.
Lors de leur exploration du plateau rocheux, les visiteurs peuvent également déguster d'autres mets délicieux tels que : les rouleaux de riz de la vieille ville de Dong Van, les gâteaux de riz gluant bossus, les rouleaux de riz aux œufs de Dong Van, le riz au bambou de Bac Me, la viande de buffle fumée, le pho aigre, le thang den (une sorte de soupe de nouilles)... Si vous avez la chance d'y goûter, leurs saveurs resteront à jamais gravées dans votre mémoire.
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| Le pho au maïs est une spécialité culinaire unique à Ha Giang. |
Au fil des ans, Ha Giang s'est imposée comme une destination touristique de premier plan, le tourisme étant devenu un moteur essentiel de l'économie locale. Parmi ses offres touristiques, le modèle de tourisme communautaire, qui intègre l'essence de la culture culinaire locale, s'est révélé le plus efficace. Grâce au soutien et à l'accompagnement des autorités locales, les familles d'accueil ont su intégrer avec brio les spécificités culinaires locales à leurs services, garantissant ainsi une expérience des plus enrichissantes aux visiteurs.
Les visiteurs ont non seulement l'occasion de déguster des spécialités locales, mais aussi d'assister au processus de préparation des aliments et de découvrir l'origine entièrement naturelle des ingrédients, récoltés dans la forêt par les communautés ethniques locales, tels que les fleurs de bananier sauvages, le mắc khén (un type d'épice), les pousses de bambou, les feuilles colorées servant à la fabrication du riz gluant aux cinq couleurs, ou encore diverses plantes et animaux qu'ils élèvent et soignent pour préparer des plats selon des recettes traditionnelles.
Ces dernières années, afin d'honorer, de préserver et de promouvoir le patrimoine culturel et culinaire de la région, la province de Ha Giang a organisé le Festival de la culture culinaire de Ha Giang 2023, qui a réuni les régions Nord, Centre et Sud dans la ville de Ha Giang. Ce festival, riche en activités, a attiré de nombreux touristes chinois et étrangers. Fort de ce succès, Ha Giang prévoit d'organiser le Festival international de la culture, du tourisme et de la gastronomie de Ha Giang 2024, qui se déroulera du 29 au 31 mars 2024 sur la place du 26/3 et au parc Green de la ville de Ha Giang.
Sous le thème « Ha Giang – Quintessence de la gastronomie, destination phare en Asie », Ha Giang est déterminée à valoriser le patrimoine culturel de sa cuisine locale, à le faire connaître et à le promouvoir auprès des touristes nationaux et internationaux ; à développer et exploiter efficacement sa marque de tourisme culinaire en collectant, restaurant et développant un patrimoine culinaire et touristique unique, essentiel et de grande qualité ; et à renforcer sa coopération en matière de développement touristique, promettant ainsi aux touristes des expériences inoubliables.
Selon le programme, le Festival international de la culture, du tourisme et de la gastronomie de Ha Giang 2024 comprendra une série d'événements uniques et originaux, notamment un programme visant à établir un record vietnamien pour « 50 plats et boissons à base de sarrasin », avec la participation de chefs experts de l'Association culinaire Japon-Vietnam qui créeront directement des plats et des boissons, et élaboreront un menu de 50 plats utilisant le sarrasin comme ingrédient principal, basé sur les cinq combinaisons de « plante, animal, fleur, racine et fruit ».
En outre, une série d'activités sont prévues, telles que : l'organisation d'un concours et la remise de prix pour les plats typiques des provinces et des villes ; l'organisation d'activités expérientielles et d'échanges culturels dans les domaines de la cuisine et du tourisme ; des spectacles d'art public ; l'organisation d'un programme d'enquête sur les meilleures destinations typiques d'Asie - Ha Giang 2023 ; et l'organisation d'un atelier sur le positionnement de la marque touristique Ha Giang.
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