Découvrez les spécialités uniques de la région du Nord-Ouest

Les célèbres plats traditionnels de la région du Nord-Ouest, avec leurs saveurs riches et caractéristiques, ont stimulé l'appétit des convives, même les plus exigeants.

Avec ses épices caractéristiques, la cuisine du Nord-Ouest éveille toujours tous les sens des convives. (Source : dacsanvietnam.com)

Le Nord-Ouest abrite des communautés ethniques minoritaires telles que les Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... L'une des nuances culturelles ethniques uniques des habitants de la région du Nord-Ouest réside dans les célèbres plats traditionnels que l'on ne trouve que dans cette région. Les habitants du Nord-Ouest sont souvent méticuleux dans la préparation des plats lorsqu'ils reçoivent des invités de marque à la maison, pendant les vacances, le Têt ou pour servir les touristes lorsqu'ils visitent leurs villages.

Dans les régions montagneuses et à minorités ethniques en général, et dans la région du Nord-Ouest en particulier, chaque groupe ethnique possède des plats traditionnels qui reflètent sa propre identité ethnique. Si les Mongs ont des hommes faits de maïs, des thang co faits de viande de cheval ; Alors que les Tays ont du riz gluant aux cinq couleurs, des pousses de bambou farcies et du porc braisé aux prunes chinoises, les Thaïlandais sont connus pour leurs plats grillés tels que le poisson grillé, le poulet grillé et le porc grillé. Les Muongs ont des plats à base de feuilles, de viande de buffle enveloppée dans des feuilles...

Poisson grillé

Le poisson grillé avec du pa pỉnh tốp sur un poêle à charbon de bois a une belle couleur brun doré une fois cuit, combinée à l'arôme caractéristique des graines de mac khen et de doi. (Source : TITC)

Le groupe ethnique thaïlandais des hautes terres du Nord-Ouest adore la saveur riche et les nutriments des plats grillés tels que le poisson grillé et le poulet grillé. Les habitants locaux préparent ce plat spécial avec une méthode très élaborée de marinade et d'assaisonnement, créant une saveur unique qu'il est difficile pour les habitants d'autres régions d'imiter.

Le poisson grillé (pa pỉnh tộp) est fabriqué à partir de poissons de ruisseau, de carpes, de carpes argentées, de carpes herbivores... Les épices utilisées pour la transformation sont les oignons, les oignons verts, le basilic, la citronnelle, le piment, le gingembre, la poudre de galanga, le son de riz, les pousses de cardamome, les graines de mac khen, le sel, le glutamate monosodique, la poudre d'assaisonnement... Les épices sont écrasées par les gens, puis fourrées dans le ventre du poisson et frottées sur l'extérieur du poisson pour les imprégner, laissées pendant 30 minutes, puis fixées sur des bâtons de bambou, grillées au charbon de bois. Lorsqu'on fait griller du poisson, on le chauffe progressivement et uniformément jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Une fois cuit, le plat de poisson « pa pỉnh tộp » est doré et parfumé, portant toutes les saveurs sucrées et grasses du poisson, la saveur épicée du piment, l'arôme de la citronnelle, du galanga et d'autres herbes, le tout parfaitement mélangé. Savourez du poisson grillé doré et parfumé accompagné de riz nouveau ; Ce n'est qu'en mangeant du riz gluant que nous pouvons pleinement apprécier le goût sucré et gras du poisson, le goût épicé du piment, le goût épicé du fruit mac khen, la couleur verte de l'oignon, la couleur verte des herbes et la couleur jaune du poisson grillé.

Les touristes venus de loin et se rendant dans les hautes terres peuvent déguster le plat « pa pỉnh tộp » avec du riz gluant trempé dans du cham cheo, en ajoutant un peu de vin de maïs épicé, engourdissant... les rendant extatiques. Ce charmant plat de poisson grillé fait appel à tous les sens des convives et plaît à tous, même aux plus exigeants.

Thang Co

Le pot thang co traditionnel contient de la viande de cheval, des intestins, du cœur, du foie, du sang de cheval... et de nombreuses épices telles que la cardamome, la cannelle, la citronnelle, le gingembre et bien d'autres épices traditionnelles. (Source : tourdulichsapagiare)

Le plat thang co des Mong, Tay, Thaï est souvent préparé à partir de viande de cheval, d'intestins de cheval ou de viande de buffle, d'intestins de buffle... Le plat se caractérise par le mélange de tous les organes internes, viande et os, qui seront mijotés avec au moins 8 types d'herbes et d'épices de montagne comme la cardamome, la cannelle, l'anis étoilé... De nombreux touristes internationaux ou des personnes des plaines qui viennent dans les hautes terres, lorsqu'ils goûtent le thang co pour la première fois, auront un peu de mal à le manger à cause de l'arôme piquant. Cependant, après l'avoir mangé plusieurs fois et s'être habitués à cette saveur étrange, les convives peuvent avoir du mal à poser leurs baguettes. Le Thang co est souvent apprécié avec du vin de maïs.

Bœuf séché de buffle

La riche saveur du bœuf séché de buffle combinée au sel typique du Nord-Ouest fera « tomber amoureux » même les convives les plus exigeants. (Source : @thitsayyenphuong)

La viande de buffle fumée, également connue sous le nom de viande de buffle séchée ou de viande de buffle séchée, est fabriquée par le peuple thaïlandais à partir de longe et de cuisse de buffle fraîches. Si la viande de buffle a des tendons ou des écailles argentées, retirez-les tous, puis coupez-la en morceaux dans le sens du grain d'environ 7 à 8 cm de large, environ 15 cm de long, environ 2 à 3 cm d'épaisseur et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit très molle.

Les gens hacheront et pileront la citronnelle, le gingembre, l'ail, le piment séché, les graines de mac khen, le sel, le sucre... puis mélangeront bien pour former un mélange d'épices légèrement épais... Frottez ce mélange sur la viande de buffle pour la faire mariner pendant environ 3 heures afin que la viande de buffle absorbe les épices uniformément, puis utilisez des brochettes et séchez sur du charbon de bois, en le laissant loin pour que la viande cuise lentement et uniformément.

La viande est séchée ainsi jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, ne la séchez pas trop sinon elle sera dure et difficile à manger, perdant sa douceur. Lorsque la viande de buffle séchée a une odeur attrayante très particulière, retirez-la, enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pour la manger progressivement.

Quant aux ménages des hautes terres qui utilisent encore des poêles à bois, ils l'accrochent dans la cuisine pour le fumer et le stockent pour une consommation ultérieure. Lorsque vous utilisez un morceau de viande pour manger, retirez-le et mettez-le dans le cuiseur vapeur pour le ramollir pendant environ 20 à 30 minutes avant de le manger. La douceur de la viande de bison imprégnée de la richesse des épices crée l'attrait de cette spécialité des hautes terres du Nord-Ouest.

Source : https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html