Ho Chi Minh-Ville veut construire sa propre « bible » pour l'industrie culinaire
Báo Thanh niên•22/12/2023
Pas seulement Michelin
Selon le rapport du Département du Tourisme de Ho Chi Minh-Ville, le système de restauration de Ho Chi Minh-Ville est très vaste. Les statistiques du Conseil de gestion de la sécurité alimentaire en 2022 montrent qu'il existe plus de 16 000 restaurants et établissements de restauration avec des adresses fixes dans la ville, avec la plus grande échelle et la plus grande qualité de service du pays. Ho Chi Minh-Ville est également un lieu de convergence de cuisines nationales et internationales.
Hô-Chi-Minh-Ville compte de nombreux plats recommandés par Michelin, la « bible de la cuisine mondiale ».
Cependant, le secteur de la restauration et des boissons au Vietnam en général, et Ho Chi Minh-Ville en particulier, ne disposent pas de base pour évaluer systématiquement la qualité du service, la qualité des aliments... ; Il n’existe aucune base permettant d’évaluer la qualité des restaurants destinés aux touristes nationaux et internationaux. Conformément à la réglementation en vigueur, les organismes de gestion de l'État procèdent à des évaluations et des appréciations des normes de services touristiques pour les établissements de restauration conformément aux normes. Cependant, dans la réalité, la réglementation n’a pas encore classé et hiérarchisé les restaurants et les établissements alimentaires pour créer une motivation à améliorer la qualité des services culinaires. Dans le même temps, il n’existe pas d’évaluation complète de la qualité du service du restaurant, du style de conception du restaurant, des compétences du chef, de la qualité et de l’apparence des aliments… selon les normes internationales. C'est pourquoi le Département du Tourisme de Ho Chi Minh-Ville a proposé d'élaborer un ensemble de critères pour évaluer la qualité des services culinaires des restaurants et des établissements de restauration appliqués à Ho Chi Minh-Ville afin d'améliorer la qualité des restaurants et de les rapprocher des normes mondiales courantes. « La recherche et le développement d'un ensemble de critères pour évaluer les services culinaires des restaurants et des établissements de restauration constitueront une étape importante dans l'affirmation de la position de l'industrie de la restauration à Ho Chi Minh-Ville en particulier et au Vietnam en général », a reconnu le leader de l'industrie touristique de la ville. Un représentant du Département du Tourisme de Ho Chi Minh-Ville a estimé que la cuisine contribue à créer de l'attractivité, à inciter les touristes à rester plus longtemps, à stimuler les dépenses et à contribuer aux revenus du secteur des services. Au Vietnam, la cuisine est une ressource inépuisable et indispensable pour l’industrie du tourisme. Ho Chi Minh-Ville possède 1 restaurant étoilé Michelin ; une personne recevant le Prix du Service Michelin ; 38 restaurants sélectionnés Michelin et 16 restaurants Bib Gourmand. Cela prouve que le potentiel de développement de ce produit touristique à Ho Chi Minh-Ville est assez abondant. « D'ici 2024, l'industrie touristique de Hô Chi Minh-Ville se concentrera sur des groupes de solutions, notamment l'élaboration d'une stratégie de développement touristique, l'identification du tourisme culinaire comme l'un des domaines clés et la garantie du respect de l'économie verte. La ville continuera à maintenir et à maintenir la qualité, à améliorer le système de restaurants et de restaurants de la région pour non seulement proposer des destinations délicieuses mais aussi répondre aux normes internationales en matière de service. Hô Chi Minh-Ville pilotera un ensemble distinct de normes pour évaluer les restaurants et les restaurants, se rapprochant des normes internationales afin que dans les temps à venir, non seulement il y aura 55 restaurants sur la liste Michelin, mais de nombreux restaurants et restaurants auront également la possibilité d'être sélectionnés », a informé un représentant du Département du tourisme de Hô Chi Minh-Ville.
La cuisine est une ressource inépuisable et indispensable pour l’industrie du tourisme.
6 critères, à 3 niveaux
En étudiant les expériences d'autres pays, les établissements qui évaluent la qualité des services culinaires tels que les normes d'évaluation selon le guide culinaire Michelin, le système de notation AAA Diamond (des États-Unis), le classement des restaurants selon le guide de voyage Forbes... Le Département du Tourisme propose un ensemble de critères pour évaluer les restaurants et établissements de restauration à Hô Chi Minh-Ville (restaurants et établissements de restauration avec adresse fixe) comprenant des critères généraux, des critères de classification et des critères cadres. Plus précisément, les critères généraux comportent 6 éléments dont : Emplacement - lieu pour organiser le restaurant ; installations et équipements techniques ; sécurité alimentaire; ressources humaines; protection de l'environnement - prévention des incendies ; civilisation commerciale Critères de classification : Les restaurants et établissements alimentaires qui répondent aux critères généraux seront évalués plus avant en vue d'une classification. Dans lequel, classer et évaluer les restaurants et les établissements culinaires en trois niveaux. Niveau 1 : Restaurants et établissements de restauration de qualité (minimum 70 points) ; Niveau 2 : Restaurants et établissements de restauration de bonne qualité (minimum 90 points) ; Niveau 3 : Restaurants et établissements de restauration de qualité exceptionnelle (note minimale de 95 points). Les critères du cadre comprennent : l’emplacement, l’architecture ; aménagement et espace; produits et services fournis ; Avis du personnel et des clients. De plus, le ministère du Tourisme a proposé 3 points supplémentaires, dont : la présentation de l'histoire du plat, la valeur énergétique de chaque plat et le classement des déchets. Par exemple, un restaurant de bonne qualité (niveau 1) en termes d'emplacement et de design est situé dans un endroit facilement accessible sur des routes principales ou des allées automobiles...; Les restaurants de bonne qualité (niveau 2) sont situés dans des endroits accessibles, sur des axes routiers, des axes majeurs… ; Français Les restaurants de qualité exceptionnelle (niveau 3) sont situés dans des endroits faciles d'accès sur les routes principales... Les restaurants qui utilisent des aliments frais, d'origine claire, limitent l'utilisation de produits et aliments surgelés, ont leur propre nourriture ou boissons créatives ou suivent des méthodes traditionnelles... atteindront le niveau 1 de qualité alimentaire. Le niveau 2 a des critères supplémentaires pour l'utilisation de produits alimentaires spécifiques de la région ou du pays à appliquer aux plats... Parallèlement, le niveau 3 exige une décoration alimentaire artistique et esthétique supplémentaire, stimulant les papilles des convives, un menu riche, changeant selon les saisons, des plats avec la propre marque du chef, uniques... En ce qui concerne le règlement d'organisation, le Département du tourisme de Hô Chi Minh-Ville a proposé de charger l'Association culinaire de Hô Chi Minh-Ville de rechercher et de diffuser l'ensemble des critères aux restaurants et aux établissements de restauration. L'Association culinaire établira un conseil pour évaluer la qualité des services culinaires à Ho Chi Minh-Ville et publiera un processus pour recevoir et évaluer les restaurants.
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