Ho Chi Minh-Ville veut construire sa propre « bible » pour l'industrie culinaire

Pas seulement Michelin

Selon le rapport du Département du Tourisme de Ho Chi Minh-Ville, le système de restauration de Ho Chi Minh-Ville est très important. Les statistiques du Conseil de gestion de la sécurité alimentaire en 2022 montrent qu'il existe plus de 16 000 restaurants et établissements de restauration avec des adresses fixes dans la ville, avec la plus grande échelle et la plus grande qualité de service du pays. Hô-Chi-Minh-Ville est également un lieu de convergence de cuisines nationales et internationales .

Ho Chi Minh Ville compte de nombreux plats recommandés par Michelin, la « bible de la cuisine mondiale ».

Cependant, l'industrie vietnamienne de la restauration et des boissons en général et Ho Chi Minh-Ville en particulier ne disposent pas de base pour évaluer systématiquement la qualité du service, la qualité de la nourriture... ; Il n’existe aucune base permettant d’évaluer la qualité des restaurants proposés aux touristes nationaux et internationaux. Conformément à la réglementation en vigueur, les agences de gestion de l'État doivent évaluer et apprécier les normes de service aux touristes pour les établissements de restauration conformément aux normes. Cependant, en réalité, la réglementation n’a pas encore classé et hiérarchisé les restaurants et les établissements alimentaires pour créer une motivation à améliorer la qualité des services culinaires. Dans le même temps, il n'existe pas d'évaluation complète de la qualité du service du restaurant, du style de conception du restaurant, des compétences du chef, de la qualité et de l'apparence des aliments... selon les normes internationales. C'est pourquoi le Département du Tourisme de Ho Chi Minh-Ville a proposé d'élaborer un ensemble de critères pour évaluer la qualité des services culinaires des restaurants et des établissements de restauration appliqués à Ho Chi Minh-Ville afin d'améliorer la qualité des restaurants et de les rapprocher des normes mondiales communes. « La recherche et le développement d'un ensemble de critères pour évaluer les services culinaires des restaurants et des établissements de restauration constitueront une étape importante pour affirmer la position de l'industrie de la restauration à Ho Chi Minh-Ville en particulier et au Vietnam en général », a reconnu le leader de l'industrie touristique de la ville. Un représentant du Département du Tourisme de Ho Chi Minh-Ville a estimé que la cuisine contribue à créer de l'attractivité, à inciter les touristes à rester plus longtemps, à stimuler les dépenses et à contribuer aux revenus du secteur des services. Au Vietnam, la cuisine est une ressource inépuisable et indispensable pour l’industrie du tourisme. Hô-Chi-Minh-Ville possède 1 restaurant étoilé Michelin ; une personne recevant le Prix du Service Michelin ; 38 restaurants sélectionnés Michelin et 16 restaurants Bib Gourmand. Cela prouve que le potentiel de développement de ce produit touristique à Ho Chi Minh-Ville est assez abondant. D'ici 2024, l'industrie touristique de Hô-Chi-Minh-Ville se concentrera sur un ensemble de solutions, notamment l'élaboration d'une stratégie de développement touristique, l'identification du tourisme gastronomique comme un secteur clé et la mise en œuvre d'une économie verte. La ville continuera de maintenir la qualité et d'améliorer le réseau de restaurants et de brasseries de la région afin de proposer non seulement des destinations savoureuses, mais aussi de répondre aux normes internationales en matière de service. Hô-Chi-Minh-Ville testera un ensemble de normes distinctes pour évaluer les restaurants et les brasseries, se rapprochant ainsi des normes internationales. Ainsi, à terme, non seulement 55 restaurants figureront sur la liste Michelin, mais de nombreux autres auront également la possibilité d'être sélectionnés, a indiqué un représentant du Département du Tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville.

La cuisine est une ressource inépuisable et indispensable pour l’industrie du tourisme.

6 critères, à 3 niveaux

En étudiant les expériences d'autres pays, les établissements qui évaluent la qualité des services culinaires tels que les normes d'évaluation selon le guide culinaire Michelin, le système de notation AAA Diamond (des États-Unis), les classements des restaurants selon le guide de voyage Forbes... Le Département du Tourisme propose un ensemble de critères pour évaluer les restaurants et les établissements de restauration à Ho Chi Minh-Ville (restaurants et restaurants avec adresse fixe) comprenant des critères généraux, des critères de classification et des critères cadres. Plus précisément, les critères généraux comportent 6 éléments, dont : Emplacement - lieu pour organiser le restaurant ; installations et équipements techniques; sécurité alimentaire; ressources humaines; protection de l'environnement - prévention des incendies; Critères de classification de la civilisation commerciale : Les restaurants et les établissements alimentaires qui répondent aux critères généraux seront évalués plus en détail en vue d'une classification. Dans lequel, classer et évaluer les restaurants et les établissements culinaires en trois niveaux. Niveau 1 : Restaurants et établissements de restauration de qualité (minimum 70 points) ; Niveau 2 : Restaurants et établissements de restauration de bonne qualité (score minimum de 90 points) ; Niveau 3 : Restaurants et établissements alimentaires de qualité exceptionnelle (score minimum de 95 points). Les critères du cadre comprennent : l’emplacement, l’architecture ; aménagement et espace; produits et services fournis; Avis du personnel et des clients. De plus, le ministère du Tourisme a proposé 3 points supplémentaires, notamment : la présentation de l'histoire du plat, la valeur énergétique de chaque plat et le classement des déchets. Par exemple, un restaurant de bonne qualité (niveau 1) en termes d'emplacement et de design est situé dans un endroit facilement accessible sur les routes principales ou les allées automobiles...; Les restaurants de bonne qualité (niveau 2) sont situés dans des endroits accessibles, sur les axes principaux, les grands axes… ; Les restaurants de qualité exceptionnelle (niveau 3) sont situés dans des endroits faciles d'accès sur les routes principales... Les restaurants qui utilisent des aliments frais, d'origine claire, limitent l'utilisation de produits et d'aliments surgelés, ont leur propre cuisine ou boissons créatives ou suivent des méthodes traditionnelles... atteindront le niveau 1 de qualité alimentaire. Le niveau 2 comporte des critères supplémentaires pour l'utilisation de produits alimentaires régionaux et nationaux à appliquer aux plats... Pendant ce temps, le niveau 3 exige une décoration alimentaire artistique et esthétique supplémentaire, stimulant les papilles des convives, un menu riche, changeant selon les saisons, des plats avec la propre marque du chef, uniques... En ce qui concerne le règlement d'organisation, le Département du Tourisme de Ho Chi Minh-Ville a proposé de charger l'Association Culinaire de Ho Chi Minh-Ville de rechercher et de diffuser l'ensemble des critères aux restaurants et aux établissements de restauration. L'Association culinaire créera un conseil pour évaluer la qualité des services culinaires à Ho Chi Minh-Ville et publiera un processus pour recevoir et évaluer les restaurants.

Jeunesse

Lien source: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm