Les 4 spécialités délicieuses et uniques de Cu Chi

VietNamNet•22/08/2023

Veau Cu Chi

Lorsqu'on évoque les spécialités de Cu Chi, il est impossible de ne pas mentionner son fameux plat de bœuf jeune. Ce bœuf est particulièrement apprécié des gourmets pour sa tendreté, sa douceur naturelle et son subtil arôme lacté.

Selon les habitants, pour préparer ce plat renommé, ils choisissent généralement de jeunes veaux, âgés d'environ 5 à 6 mois, qui sont encore exclusivement allaités, ce qui donne une viande parfumée, tendre et subtilement sucrée.

Les rouleaux de bœuf enveloppés dans du papier de riz sont un plat très apprécié des convives (Photo : Nguyen Hong Lien)

Après plusieurs étapes de préparation, dont un contrôle qualité, le veau est rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré, sa peau est retirée, puis il est conservé au réfrigérateur en attendant d'être transformé. Le veau se prête à des centaines de préparations différentes, comme le veau en papillote, le veau en pot-au-feu aux légumes sauvages, le veau mariné au vinaigre, etc., de quoi satisfaire les goûts variés des touristes du monde entier.

Jeunes jacquiers mélangés à de la viande

Le jacquier est largement cultivé à Cu Chi et produit des fruits toute l'année. Au fil du temps, les habitants ont eu l'idée d'utiliser ce fruit local pour créer un nouveau plat : du jeune jacquier mélangé à de la viande.

Pour préparer une délicieuse salade de jacquier jeune avec de la viande, les habitants de Cu Chi choisissent généralement des jacquiers qui commencent tout juste à mûrir, avec les épines bien écartées sur la peau. Après la récolte, il faut bien égoutter le jacquier, puis l'éplucher, retirer le cœur et ne conserver que les segments et les fibres.

Le jeune jacquier est coupé en gros morceaux et bouilli avec un peu de sel. Cette opération est répétée plusieurs fois pour enlever l'amertume et éviter que le fruit ne noircisse. Ensuite, il est déchiré ou coupé en petits morceaux et mélangé à une sauce de poisson aigre-douce, avec du porc, des crevettes ou du poulet bouillis, et des herbes aromatiques.

Pousses de bambou bouillies mélangées à des crevettes et de la viande

À l'instar du jacquier, plusieurs autres plantes comme le bambou et le rotin sont également cultivées en abondance à Cu Chi. De ce fait, de nombreux plats à base de pousses de bambou sont proposés dans cette région et sont très appréciés des gourmets, comme les pousses de bambou fraîches bouillies, mélangées à des crevettes et de la viande.

Pour préparer une délicieuse salade de pousses de bambou aux crevettes et à la viande, les habitants de Cu Chi choisissent généralement de grandes pousses de bambou sucrées de la variété « tau », contrairement aux autres variétés qui sont amères. Les pousses récoltées sont épluchées, finement tranchées, puis trempées dans de l'eau salée. Elles sont ensuite bouillies plusieurs fois afin de préserver leur croquant et leur couleur blanche.

La salade de pousses de bambou fraîches est facile à manger et peut être dégustée nature ou avec de la viande ou des crevettes bouillies selon les envies (Photo : Tuyet Trinh).

Après la cuisson, égouttez les pousses de bambou et mélangez-les soigneusement avec la poitrine de porc et les crevettes bouillies. Ajoutez la sauce nuoc-mâm aigre-douce, les cacahuètes grillées concassées et les herbes. Ce plat peut être dégusté immédiatement ou accompagné de chips de crevettes.

manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco

Bien que ce soit un plat courant que l'on trouve dans de nombreuses provinces et villes du pays, le manioc cuit à la vapeur dans du lait de coco est toujours considéré comme une spécialité renommée de la région de Cu Chi.

Le manioc de Cu Chi est réputé non seulement pour sa saveur sucrée et parfumée, mais aussi pour son lien avec une période glorieuse de l'histoire. Ici, les visiteurs peuvent facilement trouver du manioc, pur ou cuit à la vapeur, vendu de part et d'autre de la route, ce qui attire de nombreux touristes désireux de savourer cette gourmandise lors de leur visite des tunnels.

Le manioc cuit à la vapeur séduit les clients par sa saveur simple et facile à déguster et son arôme distinctif (Photo : Luyen Ngoc)

Outre le plat très populaire de manioc cuit à la vapeur dans du lait de coco, les visiteurs peuvent également déguster du manioc cuit à la vapeur avec des feuilles de pandan ou du manioc réduit en farine pour confectionner des nouilles. Ces plats, simples à préparer, sont savoureux et abordables, ce qui en fait des mets appréciés de tous.

Outre les plats mentionnés ci-dessus, si vous avez l'occasion de voyager à Cu Chi, vous pourrez trouver et acheter quelques spécialités à offrir à vos proches, comme le papier de riz de Cu Chi, le lait de vache de Cu Chi, le poulet rôti, le poisson-éléphant grillé au piment et au sel, etc.

Phan Dau

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