Le plat unique de pho au maïs du peuple Mong de Quan Ba, Ha Giang, est présenté au Pho Festival 2025, qui se déroulera du 18 au 20 avril à la citadelle impériale de Thang Long, à Hanoi . Avec sa saveur riche et sa couleur jaune unique, le pho au maïs donne envie à de nombreux convives de le déguster.
Le maïs est l'aliment de base du peuple Mong du plateau rocheux de Ha Giang . À partir des grains de maïs, les habitants locaux préparent de nombreux plats typiques, notamment le men men (riz de maïs). Un jour, alors qu'il se rendait à Ha Giang pour déguster des plats traditionnels, M. Lai Duc Tinh, plus tard propriétaire du complexe hôtelier H'mong Village, région de Trang Kim, commune de Dong Ha, Quan Ba, trouva très difficile de manger car cela ne convenait pas à son goût. Mais c'était une nouvelle idée pour lui et ses amis de créer un nouveau plat : le pho au maïs.
« À l'origine, le ngo pho était un plat créé par des chefs pour servir le petit-déjeuner aux hôtes du village H'mong. Suite aux retours de nombreux touristes, de 2020 à 2022, M. Tinh et notre équipe ont étudié, créé et perfectionné la recette du pho au maïs afin de faire découvrir au grand public les produits à base de maïs de Ha Giang sous une nouvelle saveur. Ce plat allie les caractéristiques culinaires typiques des H'mong et la méthode de cuisson au bouillon et au pho des Kinh », a déclaré M. Vuong Duc Bang, qui a présenté le pho au maïs lors du Festival du Pho 2025.
En participant au Festival Pho 2025, M. Bang espère que les visiteurs de Hanoi et d'autres régions pourront observer le processus de préparation direct et apprécier ce plat nouveau et unique.
Le processus de fabrication du pho au maïs commence par l’étape de préparation. Après avoir retiré l'épi, les grains de maïs sont séchés, grossièrement moulus, les cosses sont retirées, puis trempées dans l'eau pendant environ 8 heures. Les grains de maïs sont ensuite broyés en une poudre fine, mélangée à de l'eau pour former un mélange à crêpes.
Le fabricant utilise une louche pour déposer la pâte sur la surface d'un cuiseur vapeur recouvert d'une fine couche de tissu, de la même manière que les Kinh préparent les rouleaux de riz. En seulement 2 à 3 minutes, la semoule de maïs est cuite uniformément.
Le pho au maïs utilise des ingrédients locaux combinés à des recettes de bouillon pho des basses terres, mais avec quelques modifications pour créer une harmonie. Le maïs cultivé sur le plateau rocheux de Dong Van est petit, court, féculent, sucré et aromatique.
M. Bang a déclaré qu'il avait essayé de préparer des nouilles de maïs avec d'autres types de maïs tels que le maïs hybride et le maïs collant, mais les nouilles n'avaient pas une belle couleur jaune et la saveur n'était pas distinctive.
Les nouilles de maïs sont faites à la main comme les nouilles traditionnelles, mais le maïs est moins collant que le riz, il nécessite donc une technique plus difficile. Une fois cuites, les nouilles deviennent d'un brun doré profond. Le cuisinier utilise un bâton en bois pour soulever les nouilles de riz rondes cuites du cuiseur vapeur et les placer sur un poteau en bambou pendant 5 à 7 minutes, en attendant qu'elles refroidissent. Les nouilles de riz froides sont soigneusement tranchées afin que les nouilles ne se cassent pas ou ne se cassent pas. Les nouilles de maïs ne peuvent être consommées qu'avec du bœuf.
Le bœuf utilisé est de la vache jaune Ha Giang, une vache élevée en liberté avec une viande ferme, moelleuse et sucrée. Le bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf et de quelques tubercules et fruits du plateau rocheux de Ha Giang. Il a un goût léger et sucré, parfumé à la cannelle et à l'anis étoilé, mélangé à des nouilles pho jaunes.
Lors de sa visite à l'espace culinaire du Pho Festival 2025 lors de la soirée d'ouverture du 18 avril, Mme Hoang Thu Hue (Dong Da, Hanoi) a déclaré que par curiosité en raison de la couleur jaune différente du pho, elle avait apprécié un bol de pho et l'avait trouvé très intéressant. « Le bouillon pho est clair et riche, les nouilles sont d'un jaune profond, le bouillon sent le maïs et les légumes, différent du pho de Hanoi. »
M. Bui Cong Thai (Ha Dong, Hanoi) a été impressionné par les nouilles pho, qui sont plus grosses et plus molles que les nouilles de riz, et ont une saveur de maïs distinctive. « J'emmènerai les enfants en profiter le week-end. »
« Comme il contient moins d'amidon que le riz, le pho au maïs est idéal pour les personnes souhaitant perdre du poids, souffrant d'obésité ou suivant un régime. Ha Giang ne dispose actuellement d'aucun établissement officiel proposant ce plat. Les clients peuvent donc le déguster au village H'mong, dans la région de Trang Kim, célèbre pour son pho roulé à la main, dans la commune de Dong Ha, district de Quan Ba », a expliqué M. Bang.
Source : https://baolaocai.vn/thuong-thuc-pho-ngo-ha-giang-tai-ha-noi-post400476.html
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