Les yeux de thon sont une délicieuse spécialité sur les tables des touristes venant à Quy Nhon, Binh Dinh. Si vous avez l'occasion de déguster des yeux de thon mijotés au poivre vert à Quy Nhon, vous serez comme moi, incapable de vous empêcher de vous exclamer : « Quel cadeau du ciel ! »
La côte centrale du Sud est considérée comme la capitale du thon océanique. Ces poissons sont des migrateurs saisonniers, en bancs, et on les trouve uniquement en eau profonde.
Le thon de l'océan de Quy Nhon est une spécialité qui apporte une grande valeur économique et crée de nombreux plats uniques.
De nombreux pays dans le monde sont très friands de ce poisson. Cependant, ils n'utilisent que de la chair de poisson pour préparer des aliments, le plus souvent pour les conserves, les sashimis ou les sushis.
Les caractéristiques de ce poisson sont une chair délicieuse et nutritive et de très grands yeux brillants. Le Vietnam est l’un des rares pays à utiliser les yeux de thon pour préparer un plat délicieux.
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| Les yeux de thon sont devenus une spécialité des régions côtières centrales telles que Phu Yen, Binh Dinh et Khanh Hoa. Image d'œil de thon braisé au poivron vert. (Photo: Dinh Hoa) |
Auparavant, les yeux de thon étaient un plat « exclusif » des habitants de Phu Yen. Lorsque les gens ont entendu parler de ce type de poisson pour la première fois, ils ne maîtrisaient pas encore les techniques de transformation et de préparation, de sorte que le poisson avait encore une odeur de poisson et était difficile à manger. Les grands yeux du thon ne sont pas non plus utilisés par les humains.
En 1999, les habitants de Phu Yen ont trouvé un moyen de traiter les yeux de poisson et le résultat était un plat étonnamment délicieux.
Actuellement, ce plat unique est devenu une spécialité des régions côtières centrales telles que Phu Yen, Binh Dinh, Khanh Hoa.
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| À Quy Nhon, les yeux de thon sont transformés en de nombreux plats tels que braisés au poivre vert, mijotés avec des herbes chinoises, cuisinés avec des feuilles de giang ou en fondue aux yeux de thon... (Photo : Linh Chi) |
Le plat d'œil de thon est généralement servi dans une casserole en céramique pour le garder au chaud. Pour obtenir de délicieux yeux de thon, les gens exploitent souvent les yeux de poissons pesant 40 kg ou plus.
Chez les gros poissons, les yeux peuvent être aussi gros qu’un bol de riz. Les caractéristiques des yeux de thon sont peu de chair, un cartilage croustillant, gras et une saveur étrange.
L’étape de préparation de l’œil de poisson est très importante. Les gens blanchissent souvent les yeux de poisson dans de l’eau bouillante salée, puis les lavent et utilisent de nombreuses épices différentes. Les accompagnements seront composés de deux types de légumes verts, dont des feuilles de moutarde hachées et de la périlla.
À Quy Nhon, les yeux de thon sont transformés en de nombreux plats tels que braisés au poivre vert, mijotés avec des herbes chinoises, cuisinés avec des feuilles de giang ou en fondue aux yeux de thon...
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| L’étape de préparation de l’œil de poisson est très importante. (Photo: Linh Chi) |
Ayant eu l'occasion de déguster des yeux de thon mijotés au poivre vert à Quy Nhon, je me suis exclamé : « C'est vraiment un cadeau du ciel » !
La saveur principale de ce plat est déterminée par les grains de poivre vert frais. La saveur épicée du poivre aide à éliminer l’odeur de poisson des yeux du poisson.
Outre le poivron vert, ce ragoût contient également de nombreux autres ingrédients pour rendre le bouillon plus savoureux comme le gingembre, le piment, l'échalote, le gingembre, le poivron vert, le céleri...
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| Les convives dégustent des yeux de thon braisés au poivre dans un restaurant de la rue Nguyen Trung Tin, quartier Nguyen Van Cu, Quy Nhon, Binh Dinh. (Photo: Dinh Hoa) |
Lors d'un entretien avec la journaliste de TG&VN , Mme Thu Sang, directrice d'un restaurant vendant des yeux de thon à Quy Nhon, Binh Dinh a déclaré que les yeux de thon de Quy Nhon sont une caractéristique culinaire unique. Chaque convive venant au restaurant se verra offrir 1 bol (équivalent à 1 œil de thon) de quoi ne pas se lasser.
Cependant, selon elle, certains clients apprécient également 2 yeux de poisson à la fois en raison de l'attrait de ce plat.
« L'œil de thon est un plat incontournable pour les touristes qui viennent à Quy Nhon. J'espère qu'avec ce plat unique et spécial, davantage de touristes nationaux et internationaux viendront dans ce pays connu comme « le pays des arts martiaux et le pays de la littérature » », a déclaré Mme Thu Sang.
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| Les yeux de thon de Quy Nhon sont une particularité culinaire unique. (Photo: Linh Chi) |
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