Savourez le café et le thé vietnamiens.

L'artisan du café Luu Khanh Toan. Photo de : VL

Selon l'artisan Luu Khanh Toan, l'élaboration d'une tasse de café savoureuse, distinctive, de haute qualité et sûre exige le respect d'un processus en six étapes : vérification scientifique , production des plants, culture, traitement des grains, torréfaction et infusion. Plus le nombre d'étapes suivies est élevé, plus la qualité du café est exceptionnelle.

Cependant, actuellement, la plupart des clients ne dégustent une tasse de café que lors des trois dernières étapes : le traitement des grains de café, la torréfaction et l’infusion ; et même alors, seulement lors de l’infusion, ce qui signifie que le café le prépare comme bon lui semble, alors qu’ils n’ont pratiquement aucune connaissance du processus de culture, de la variété, des méthodes scientifiques utilisées, etc.

S’appuyant sur ces observations, l’artisan Luu Khanh Toan a collaboré avec Green Life JSC pour créer LKT Coffee, un produit développé selon un processus en six étapes afin de produire une expérience café unique.

Cela permet aux producteurs de café de mieux comprendre le rôle de chaque étape dans la détermination de la qualité du café, dans le but de mettre en place un processus de production synchronisé et optimisé. Parallèlement, cela offre aux consommateurs un plus grand choix de cafés, ainsi qu'une information transparente, complète et facilement accessible.

Diagramme de traçabilité présentant les informations relatives à chaque tasse de café. Photo : VL

Selon M. Nguyen Viet Hung (Green Life JSC), société gérant la marque LKT Coffee, les produits LKT Coffee se concentrent sur les segments de spécialité, d'expérience et haut de gamme (5 étoiles). De ce fait, les quantités produites sont très limitées et proviennent principalement de quelques plantations de café de Lam Dong . Parmi celles-ci, la gamme « Fragmented Coffee » est la plus réputée et la plus distinctive.

« Grâce aux procédés de fabrication « R-Chao » et « More Pure », les flocons de café sont très polyvalents ; ils peuvent être utilisés directement (infusés comme du thé) ou moulus en poudre (infusés comme du café) », a expliqué M. Hung.

L'artisan Luu Khanh Toan (71 ans) est originaire de Hanoï . Avant 2000, il a eu l'opportunité de travailler dans les Hauts Plateaux du Centre et s'est passionné pour le café. Pendant plus de 20 ans, il a expérimenté et mené des recherches approfondies afin de perfectionner la chaîne de production du café « de la plantation à la tasse », en maîtrisant méticuleusement chaque étape : sélection des semences, plantation, entretien, récolte, transformation, torréfaction et infusion. Son objectif ? Créer une grande variété de cafés aux saveurs uniques, à la hauteur de ses aspirations.

Après s'être procuré du café torréfié et moulu de grande qualité, il a mené des recherches et mis au point différents systèmes de préparation du café. Plus récemment, il a créé un système de filtre à café rotatif amélioré, inspiré du filtre traditionnel, offrant ainsi de nouvelles façons élégantes et originales de déguster le café et de séduire les amateurs.

[VIDÉO] - L'artisan Luu Khanh Toan fait une démonstration de préparation du café :

À ce jour, il propose à ses clients et partenaires des cafés de spécialité, « de la plantation à la tasse », élaborés selon des procédés uniques sous la marque LKT Coffee. Cet artisan souhaite que de plus en plus de Vietnamiens et de personnes à travers le monde apprécient et fassent confiance au café vietnamien, incarnant les quatre éléments essentiels de la philosophie « d'abord l'eau, ensuite le café, puis l'infusion, enfin la théière ». Son ambition est d'élever le café vietnamien à un niveau supérieur : l'art du café.

« Le Japon possède une très ancienne culture du thé. Les Japonais aiment et consomment beaucoup de thé. À l'occasion de cet événement d'échange culturel entre Hoi An et le Japon, nous souhaitons présenter la « tasse de café-thé vietnamo-japonaise ». Il s'agit d'une création née de l'association d'ingrédients pour le thé japonais, de café vietnamien et d'accessoires de préparation, notamment un filtre à café vietnamien et une théière japonaise », explique l'artisan Luu Khanh Toan.

Source : https://baoquangnam.vn/thuong-thuc-ca-phe-tra-viet-nam-nhat-ban-3139010.html