Le caractère unique et délicieux du plat de poulet salé de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company (Groupe 8, Duc Tho Town, Ha Tinh) a aidé le produit à être reconnu comme un OCOP 3 étoiles, ouvrant de nombreuses opportunités de développement du marché.
Vidéo : Processus de production du poulet salé Song La.
En 2021, lorsqu'elle a dégusté pour la première fois du poulet salé, Mme Nguyen Thi Hai Yen (née en 1991) - directrice adjointe de la société par actions Song La Construction and Trading Services a été attirée par la saveur croustillante délicieuse et unique de ce plat. Après cela, Mme Yen a commencé à faire des recherches et à apprendre comment traiter le poulet salé.
Pour trouver la bonne recette pour ce plat, Mme Yen s'est rendue en ligne pour chercher des instructions et apprendre à le cuisiner. Ensuite, pour améliorer ses compétences, elle est allée à Hanoï pour apprendre le secret de la fabrication du poulet salé. À son retour à Ha Tinh, avec les connaissances acquises et l'expérience accumulée, elle a réussi à créer un plat de poulet sel et poivre selon sa propre recette.
Les matières premières pour la production de poulet salé sont considérées comme prioritaires par l'usine de production.
Selon Mme Yen, pour obtenir un produit de poulet salé Song La standard, la première étape consiste à choisir les ingrédients extrêmement importants. Mme Yen a déclaré : « Le type de poulet que nous utilisons est du poulet fermier, à chair ferme, pesant entre 1,5 et 1,7 kg et ayant une période de croissance de 10 à 12 mois. En particulier, les ingrédients à base de poulet garantissent toujours des normes de qualité en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, avec des origines claires provenant de fermes du district de Duc Tho et des districts voisins.
Préparer un délicieux poulet salé et savoureux avec une peau de poulet magnifiquement colorée est un processus assez élaboré. En conséquence, une fois le poulet plumé et abattu, il est trempé dans du vinaigre pendant environ 2 heures, puis bouilli dans de l'eau avec du sel, du gingembre et de la citronnelle pour le nettoyer et éliminer la mauvaise odeur.
Des lots de délicieux poulet salé sont produits pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Lorsque l'eau bout, plongez le poulet dedans, soulevez-le et répétez cette opération plusieurs fois pour que le poulet soit cuit mais ne se fissure pas et conserve sa belle peau tendue. Continuez ainsi, après 10 minutes, faites tremper le poulet dans de l'eau froide (les pattes du poulet seront plus blanches que d'habitude), trempez le poulet et faites-le tremper 3 fois comme ça avant de l'incuber. Pour obtenir une belle couleur jaune sur la peau du poulet, Mme Yen utilise du curcuma frais finement moulu et le fait mijoter avec de l'huile de cuisson. Après une incubation de 12 à 14 heures, le poulet est ensuite mis sous vide et peut être conservé pendant plusieurs jours. Ce plat convient à la vente dans les restaurants, les cafés ou les commerces en ligne.
Mme Yen a déclaré : « Les consommateurs sont de plus en plus prudents et soucieux de l’origine et de la qualité des aliments. C'est pourquoi l'entreprise privilégie le choix d'ingrédients locaux à base de poulet élevé en liberté, garantissant ainsi un processus de production fermé répondant aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Afin de construire un développement durable de la marque de poulet salé Song La, Mme Yen et Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company ont investi avec audace plus de 500 millions de VND pour construire une usine de plus de 200 m2 , un entrepôt frigorifique, un cuiseur à vapeur, une machine à plumer... pour créer un processus de production fermé, garantissant les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Les produits de poulet salé Song La ont un processus de production fermé.
Grâce à un investissement minutieux dans la qualité et l'image, les produits de poulet salé de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company sont largement accueillis par les convives à l'intérieur et à l'extérieur de la province. Au début, l’entreprise vendait environ 600 à 700 poulets salés par mois. Cependant, à cette époque, les produits étaient principalement vendus en ligne, le marché de consommation était assez étroit et la plupart d’entre eux étaient vendus dans la province.
Afin de professionnaliser le produit, Mme Yen s'est inscrite pour participer au programme OCOP « Une commune, un produit » et le produit de poulet salé Song La a obtenu le statut OCOP 3 étoiles en mai 2023. « La reconnaissance des produits de poulet salé Song La comme OCOP 3 étoiles a ouvert une plus grande avancée pour l'entreprise. Actuellement, nous vendons en moyenne plus de 1 000 poulets par mois. Pendant les mois de pointe comme la saison des mariages, nous pouvons en vendre environ 1 500. Le marché de la consommation est également en expansion dans les provinces et les villes du Sud comme Ho Chi Minh-Ville, Binh Duong, Lam Dong... », a partagé Mme Yen.
Avec un prix de vente de 280 000 VND/poulet entier et de 150 000 VND/demi-poulet, en moyenne chaque mois, l'entreprise gagne près de 280 millions de VND, le bénéfice après déduction des dépenses est d'environ 60 millions de VND.
Le succès initial du poulet salé Song La a aidé Mme Yen à conquérir le marché en toute confiance.
Ayant eu l'occasion de déguster le poulet sel et poivre et séduite par ce plat, Mme Nguyen Phuong Thao (commune de Son Bang, Huong Son) a déclaré : « Je trouve le poulet salé de Song La très différent de celui des autres restaurants, car il est croustillant, moelleux et possède un arôme unique. D'autant plus que le produit est reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles, ce qui nous rassure, nous les consommateurs, quant à sa qualité. »
Parlant de ses projets à venir, Mme Yen a partagé : « Afin que la marque de poulet salé Song La soit plus largement connue, je prévois de doubler le volume de production, d'étendre le marché au Nord et de me connecter pour apporter le produit aux restaurants et aux centres de mariage. Dans le même temps, nous coopérerons avec la population locale pour élever des poulets élevés en liberté afin de garantir les sources de matières premières et continuerons d'améliorer la qualité et la conception pour faire progresser les produits.
Dans un avenir proche, Mme Yen se prépare à mettre en œuvre un plan visant à ouvrir un magasin de vente de poulet salé dans la ville de Duc Tho pour servir les clients individuels, avec l'intention de faire du poulet salé un produit de spécialité locale.
Être reconnu comme un OCOP 3 étoiles a créé un élan pour le développement de la marque de poulet salé Song La.
Selon le vice-président du comité populaire de la ville de Duc Tho, Nghiem Sy Duc, bien qu'elle ne soit pas sur le marché depuis longtemps, la marque de poulet salé Song La a gagné la confiance des populations locales et des régions voisines car le produit est délicieux, attrayant, nouveau et garantit l'hygiène et la sécurité alimentaires. La récente reconnaissance en tant que produit OCOP 3 étoiles a créé un élan pour le développement de la marque, aidant ce plat à prendre pied sur le marché et à élargir les opportunités de consommation.
Thuy Anh - Giang Nam
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