Délicieux « bourgeons sauvages » de la région du Nord-Ouest

Pousses de bambou Van Ban.

Presque chaque coin du marché de montagne possède cette spécialité. Les habitants des hautes terres de Lao Cai les appellent « bourgeons de forêt » ou « pousses de forêt » car ils sont connus depuis longtemps comme une spécialité unique, portant la saveur naturelle et caractéristique de cette terre. Parallèlement au fort développement du tourisme, les plats préparés à partir de « pousses de forêt » des groupes ethniques de Lao Cai laissent des impressions inoubliables aux touristes.

La saison des pousses de bambou à Lao Cai dure généralement de février à mai. De nombreux plats à base de pousses de bambou sont non seulement populaires dans les repas quotidiens, mais également présents dans les banquets de mariage, en particulier les restaurants de spécialités ethniques ont toujours ce plat au menu.

Le peuple Tay de Van Ban, Bao Yen, vit principalement dans les contreforts, où il existe de nombreux types de bambou différents, ce qui signifie que les jeunes pousses de bambou sont également plus diversifiées. M. An Van Tuan, commune de Chieng Ken, district de Van Ban, a déclaré que le peuple Tay utilise des pousses de bambou sauvages pour créer de nombreux plats aux saveurs riches tels que des pousses de bambou sautées à l'ail, des pousses de bambou bouillies, de la soupe d'os, des feuilles de pousses de bambou utilisées comme rouleaux de viande...

En particulier, le plat de pousses de bambou roulées avec de la viande n'est pas seulement compliqué en raison de la préparation des épices, mais comporte également une étape supplémentaire, qui consiste à faire bouillir les feuilles de pousses de bambou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien que leur préparation prenne beaucoup de temps, chaque fois qu'il y a des invités de marque, pendant les vacances ou le Têt, les rouleaux de printemps aux pousses de bambou amères sont un plat indispensable sur la table du dîner du peuple Tay.

Le goût amer des pousses de bambou mêlé au goût sucré de la garniture à base de viande, d'œufs, d'oignons, de champignons oreilles de bois... fait que les convives l'apprécient une fois et s'en souviennent pour toujours.

Quand il s'agit de spécialités célèbres des montagnes du Nord-Ouest, nous ne pouvons certainement pas manquer les pousses de bambou. Savourez une baguette de pousses de bambou et vous ressentirez facilement le goût sucré, moins de fibres, et vous ne vous lasserez jamais de le manger. Le parfum caractéristique des montagnes et des forêts se répand, laissant chacun s'en souvenir pour toujours. Pousses de bambou sautées, pousses de bambou grillées, pousses de bambou mijotées avec du canard, pousses de bambou mijotées avec des côtes... et d'innombrables autres plats délicieux sont tous préparés à partir de pousses de bambou.

Cependant, pour les habitants de la commune de Ta Van, ville de Sa Pa, le plat le plus délicieux à base de pousses de bambou est probablement les pousses de bambou grillées sur un poêle à charbon de bois. Juste placées sur le poêle à charbon, les pousses de bambou dégagent un arôme et une gourmandise irrésistibles. Lorsque les pousses de bambou viennent d'être grillées, les gens retirent souvent la peau chaude des pousses de bambou pour en profiter immédiatement.

« Avec un peu de riz fermenté, de sel au gingembre ou un peu de poivre sauvage, la saveur des montagnes et des forêts du Nord-Ouest vous montera directement au nez, sans équivoque », a déclaré le guide touristique Hoang Anh Minh.

Contrairement aux pousses de bambou, les pousses de cardamome ou de galanga sont de jeunes pousses de plantes de cardamome et de galanga - des épices spéciales des hautes terres du Nord-Ouest. L'arôme chaud de la cardamome stimule non seulement les papilles gustatives, mais apporte également de nombreux bienfaits pour la santé. En particulier, il est scientifiquement prouvé que les pousses de cardamome – la quintessence du fruit de la cardamome – contiennent de nombreux nutriments précieux.

Les pousses de cardamome et les pousses de bambou galanga sont utilisées par les groupes ethniques de Lao Cai pour faire sauter de la viande, faire sauter des œufs, braiser du poisson... Avec les pousses de bambou galanga, les Giay de Lao Cai ont de nombreuses recettes, mais en raison de leur texture moelleuse, de leur légère douceur et de leur arôme délicieux, les pousses de bambou galanga sont le plus souvent utilisées dans les légumes mélangés ou les salades.

En plus des plats de légumes mélangés, nous ne pouvons manquer de mentionner la « version » la plus attrayante des pousses de bambou au galanga, qui est la salade aux fleurs de papaye et aux oreilles de porc. Avec les fleurs de papaye, prenez uniquement la partie florale, lavez-la et mettez-la dans une casserole pour la faire bouillir pendant environ 7 à 10 minutes, en vous assurant que les ingrédients sont suffisamment mous, pas pâteux mais pas trop durs. Les oreilles de porc doivent également être bouillies puis finement tranchées pour absorber rapidement les épices.

Ensuite, vous devez préparer d’autres ingrédients d’accompagnement tels que du jus de citron ou de kumquat, quelques gousses d’ail, de la citronnelle et des pousses de bambou au galanga. Tous ces ingrédients se mélangent pour créer une saveur riche et unique, rendant le plat à la fois étrange et délicieux, et surtout, selon le concept des ethnies de Lao Cai, ce plat prévient également de nombreuses maladies et est très bon pour la santé humaine.

Les pousses de bambou ou les pousses de cardamome ne sont pas seulement un plat principal, elles sont également devenues des plats d'accompagnement célèbres des habitants de Lao Cai lorsqu'elles sont trempées dans de l'ail et du piment. Il semble que les saveurs acides, épicées, salées, sucrées et croquantes se mélangent pour rendre les gens plus passionnés et inoubliables. Ainsi, lorsque chaque touriste quitte Lao Cai, il se souvient encore du plat « d'accompagnement » qui n'est pas du tout « l'accompagnement » de ce pays.

Les plats délicieux à base de « pousses de forêt » dans la région nord-ouest de Lao Cai montrent non seulement la quintessence unique de la culture culinaire des minorités ethniques avec une valeur nutritionnelle élevée, mais apportent également des avantages économiques importants, devenant même un arbre pour éliminer la faim et réduire la pauvreté dans de nombreuses localités.

En règle générale, les pousses de bambou, identifiées comme l'une des cultures à haute valeur économique, le district de Van Ban a planifié et soutenu les populations pour développer les zones de matériel de pousses de bambou en direction des marchandises avec l'objectif d'avoir 1 000 hectares de pousses de bambou d'ici 2030. Les cardamomes sont contrôlés par les populations et les autorités de Lao Cai pour avoir une zone stable, garantissant aux minorités ethniques des revenus supplémentaires, tout en développant durablement l'industrie forestière.

Selon baotintuc.vn

Source : https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html