Outre les plats familiers tels que le banh tro (également connu sous le nom de banh gio), le riz gluant, le riz gluant violet ou les fruits d'été comme le litchi, la prune, etc., le banh nep est également un cadeau simple et une spécialité que beaucoup de gens aiment et recherchent pendant le festival Doan Ngo (également connu sous le nom de festival de destruction des insectes, le 5e jour du 5e mois lunaire).
Le gâteau de riz gluant est un plat traditionnel qui préserve l'identité culturelle du peuple de Hanoï. Cependant, au fil du temps, le célèbre gâteau de riz gluant de Hanoi a progressivement disparu, seuls quelques endroits le vendant et le préparant avec la bonne saveur. C'est pourquoi, au cœur de cette ville moderne et animée, le gâteau de riz gluant est considéré comme un plat traditionnel « rare et difficile à trouver ».
Mme Nguyen Thu Huong, propriétaire d'un magasin d'alimentation sur la rue To Hien Thanh (district de Hai Ba Trung, Hanoi) et d'un atelier de cuisine sur Nguyen Luong Bang (district de Dong Da) a restauré ce plat au cours des 6 dernières années pour le servir aux convives.
Jusqu'à présent, le gâteau de riz gluant a toujours été l'un des plats les plus vendus du restaurant, quels que soient les jours de semaine ou les jours fériés, en particulier le festival de Duanwu. Ce gâteau contient deux ingrédients principaux : une croûte moelleuse et moelleuse et une garniture riche et savoureuse.
« Mon enfance a été associée à des plats simples, imprégnés de l'identité culturelle des habitants de Hanoi. Dans mon subconscient, j'ai toujours été impressionné par les gâteaux de riz gluant de mes grands-mères et de mes mères, et je me souviens toujours de la riche saveur de cette collation rustique.
« Plus tard, lorsque le gâteau de riz gluant a progressivement disparu, j'ai décidé de rechercher et de consulter des recettes et des expériences provenant de nombreuses sources pour restaurer et préserver ce simple don des anciens Hanoïens », a partagé Mme Huong.
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Les gâteaux de riz gluant sont généralement préparés avec deux garnitures traditionnelles : une garniture aux haricots verts et à la viande grasse et une garniture aux crevettes et au porc (Photo : Huong Thu Nguyen)
Comme beaucoup d'autres gâteaux traditionnels, le gâteau de riz gluant se compose également de deux ingrédients principaux : la croûte à base de farine de riz gluant et la garniture à base de haricots verts ou de viande grasse, de crevettes et d'oignons. Pour préparer de délicieux et authentiques gâteaux de riz gluant, selon Mme Huong, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés.
La croûte du gâteau est fabriquée à partir d'un type spécial de riz gluant qui aide à empêcher le gâteau d'être gras, lourd ou de provoquer des maux d'estomac. La quantité de farine pour chaque gâteau est également mesurée juste assez pour créer une croûte fine, douce et flexible qui ne se brise pas lorsqu'elle est cuite à la vapeur.
La garniture à base de viande grasse de sanglier est soigneusement sélectionnée. Une fois transformée, elle présente un croustillant et un arôme caractéristiques, rehaussant la saveur du gâteau de riz gluant.
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Bien qu'il s'agisse d'un plat rustique, le gâteau de riz gluant nécessite également une préparation méticuleuse et élaborée pour faire ressortir l'arôme le plus parfumé et le plus savoureux (Photo : Huong Thu Nguyen).
La garniture est divisée en deux types : garniture à la viande grasse ou garniture aux crevettes et à la viande. La graisse est prélevée au niveau de la nuque pour plus de croustillant et d'arôme. Les crevettes utilisées sont fraîches et de taille uniforme, de sorte que lorsqu'elles sont hachées et sautées, elles conservent le riche arôme de la mer.
En plus des ingrédients principaux que sont les crevettes et la viande grasse, la garniture est également savamment préparée avec des épices d'accompagnement telles que le poivre, la sauce de poisson de Phu Quoc et de Phan Thiet ou les champignons oreilles de bois de Dien Bien,... pour garantir au plat un arôme parfumé et la saveur riche la plus caractéristique.
De plus, les feuilles de bananier sont également soigneusement sélectionnées par Mme Huong, souvent séchées au soleil ou chauffées au feu (par une journée fraîche et nuageuse sans soleil) pour ramollir les feuilles et assurer leur dureté. Grâce à cela, les feuilles du gâteau ne se déchireront pas une fois emballées et la pâte ne sera pas exposée.
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Le gâteau de riz gluant est utilisé comme plat de petit-déjeuner pratique et nutritif ou comme collation pour réchauffer l'estomac des convives chaque après-midi (Photo : Thu Huong)
Grâce à une préparation minutieuse et soignée à chaque étape, le gâteau de riz gluant est toujours populaire auprès de nombreux convives dans les villes modernes, devenant une collation qui réchauffe l'estomac à tout moment de la journée.
Mme Huong a révélé que les jours de pointe comme les week-ends, la saison des mariages, la saison des fêtes ou le festival des bateaux-dragons, les gâteaux de riz gluant sont toujours « en rupture de stock ». Il y a des jours où le magasin sert plus de 500 gâteaux, ce qui nécessite la participation de tous les employés à des étapes telles que le pétrissage de la pâte, la cuisson de la garniture, l'emballage des gâteaux, etc.
Cependant, le gâteau de riz gluant est fait à la main, ce qui nécessite une certaine sophistication, donc la boutique n'en sert qu'une quantité limitée pour garantir la qualité du plat, aidant les convives à profiter pleinement de la saveur du gâteau.
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Dans la cuisine de Mme Huong, les gâteaux de riz gluant fourrés au porc gras coûtent 15 000 VND/pièce, et les gâteaux de riz gluant fourrés aux crevettes et au porc coûtent 18 000 VND/pièce. Ce gâteau apparaît également souvent pendant les vacances du Têt, devenant un plat familier des habitants de Hanoï à ce jour (Photo : Huong Thu Nguyen)
En prenant une bouchée de gâteau de riz gluant, les convives sentiront la croûte douce, fine et lisse avec la garniture de haricots verts, la viande riche et grasse avec une légère touche piquante de poivre et le léger arôme de sauce de poisson. Toutes les saveurs se mélangent, se répandant dans toute la bouche, faisant que quiconque le mange une fois se souvienne pour toujours de la célèbre spécialité de gâteau de riz gluant des Hanoïens.
Phan Dau
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