L'épinard d'eau de Linh Chieu à Phuc Tho, un légume offert au roi, et un animal spécial offert au roi, qu'est-ce que c'est ?

Jusqu'à présent, le goût sucré, croustillant et blanc pur de la spécialité rustique des épinards d'eau de Linh Chieu est toujours transmis par les habitants d'ici.

Des spécialités célèbres partout dans le monde

En ce qui concerne les épinards d'eau de Linh Chieu, de nombreux anciens de la région affirment encore que ce produit, bien que courant, est réputé pour être délicieux.

Par hasard, alors que je voyageais avec mes collègues à la recherche d'étranges particularités de la région de Doai, j'ai découvert l'origine de cette spécialité des plus délicieuses.

Curieusement, en mettant les pieds sur la terre de Phuc Tho, tout le monde connaît l'épinard d'eau de Linh Chieu, mais pour comprendre pleinement son origine, ce n'est qu'après avoir erré un moment dans le village, lorsque nous sommes arrivés à la maison de M. Kieu Van Son (Gardien du Temple Sen Chieu) que nous avons compris l'origine.

Selon M. Son, l'épinard d'eau du roi provenait de la commune de Sen Chieu, mais plus profondément, il provenait du village de Thanh Chieu. L'ancien mot s'appelle Linh Chieu, traduit en vietnamien s'appelle Thanh Chieu. Autrefois, sous la dynastie Nguyen, le village de Thanh Chieu possédait un légume appelé rau duoi. Chaque fois que le roi avait l'occasion de quitter Hué , il s'arrêtait souvent à la citadelle de Son Tay. À cette époque, ce légume était vendu au marché de Son Tay. Après avoir goûté le légume, le roi le trouva délicieux, il établit donc une règle selon laquelle Thanh Chieu l'apporterait à Hué chaque année pour l'offrir au roi.

M. Son a également déclaré que la raison pour laquelle les épinards d'eau cultivés sur cette terre ont un goût délicieux est que cet endroit possède une source à ciel ouvert et est fertilisé par les alluvions fertiles de la rivière Rouge. Les facteurs du sol et les variétés de légumes sont le secret pour créer le goût sucré et croquant des épinards d'eau du roi.

Les légumes bouillis sont croustillants, sucrés et ont une saveur riche. L'eau utilisée pour faire bouillir les légumes est d'un vert clair, et non d'un vert trouble ou d'un rouge foncé comme les autres épinards d'eau.

Selon la légende, les anciens devaient travailler très dur pour cultiver des épinards d'eau pour le roi. Les pousses d'épinards d'eau nouvellement germées sont insérées dans de grandes coquilles d'escargots creuses.

Lors de la récolte, le légume est cueilli dans la partie supérieure, au plus profond de la coquille de l'escargot. Parce qu'il est profondément à l'intérieur de la coquille, les pointes des légumes sont blanches, torsadées et très belles... De plus, les tiges des légumes sont grandes et rondes, s'élevant bien au-dessus de la surface de l'eau, ce qui rend le légume propre et non contaminé par l'eau.

Interrogé sur ce détail, M. Son a expliqué que chaque pousse d'épinard d'eau pour le Roi une fois plantée doit mesurer 40 cm de haut, chaque pousse est plantée à 30 à 40 cm d'intervalle. Pendant ce temps, la distance entre les épinards d'eau est généralement de 15 cm. La raison pour laquelle on cultive des légumes de cette façon est que lorsque les légumes sont bons, les pousses peuvent pousser en hauteur tout en garantissant leur douceur.

L'épinard d'eau royal cultivé dans le village de Linh Chieu (district de Phuc Tho, Hanoi ) a de grandes pousses longues, des feuilles clairsemées et est croustillant et sucré. Photo : PT

« Parce que la culture des légumes est un processus laborieux et a une faible productivité, dans le passé, les légumes destinés au roi n'étaient généralement consommés que crus, c'est-à-dire qu'ils étaient mélangés avec des feuilles de bananier, des feuilles de palmier, de la périlla, du basilic, etc.

Mais ce légume est aussi étrange, il doit toujours avoir 20 cm d'eau. Sans 20 cm d'eau, il prendra racine et s'accrochera au sol, donc lors de la plantation, il ne peut pas être planté dans des champs peu profonds. « Les gens cueillent des légumes et ne regroupent que 12 tiges dans un bouquet », a déclaré M. Kieu Van Son.

Préserver les précieuses variétés d'épinards d'eau

Fier de la ville natale de Sen Chieu d'avoir une précieuse variété de légumes, une marque parmi les gens, mais actuellement les gens de la région ne peuvent s'empêcher de s'inquiéter car les épinards d'eau pour le roi ont maintenant été croisés et beaucoup dégradés.

De plus, la surface cultivée se rétrécit également progressivement. A ce propos, M. Phung Van Dung (directeur de la coopérative agricole Sen Chieu) a confié que bien que l'épinard d'eau du roi soit un produit agricole très délicieux, les agriculteurs ne sont pas encore devenus riches grâce à cette spécialité.

Selon M. Dung, la création d’une marque pour ce produit agricole se heurte encore à de nombreuses difficultés.

Je me souviens, vers 2008, 2009, il y avait une unité qui est venue ici pour investir dans les semences, le capital, les techniques et louer des terres aux gens pour construire une marque. Mais après un certain temps, pour de nombreuses raisons, ce « rêve » a dû être mis en suspens.

Inachevé depuis ces années jusqu'à aujourd'hui, seules les personnes ont spontanément développé des marques pour approvisionner le marché.

Par le passé, la Coopérative gérait également des marques de légumes. Depuis longtemps, elle ne propose plus ce service. Actuellement, seuls quelques ménages travaillent directement avec des entreprises. La principale difficulté réside dans le fait que les épinards d'eau destinés au King n'ont pas été sélectionnés comme produits OCOP.

Afin de ne pas perdre la marque, nous avions récemment prévu de cultiver 2 hectares d'épinards d'eau, mais après avoir demandé l'avis des gens, nous avons constaté que nous n'avions pas la main-d'œuvre nécessaire.

« La création d'une zone d'épinards d'eau pour le Roi rencontre encore de nombreuses difficultés » - a partagé M. Phung Van Dung.

Mme Kieu Thi Hang (une famille spécialisée dans la culture d'épinards d'eau pour le roi, l'une des plus grandes de la région) a déclaré que si vous êtes diligent, la culture d'épinards d'eau apporte toujours des revenus plus élevés que la culture du riz ou d'autres cultures. Selon Mme Hang, la variété Rau Tien Vua actuellement cultivée a été quelque peu croisée.

En partie à cause de la sélection naturelle, en partie à cause de la productivité. Cependant, selon Mme Hang, cette variété de légume ne produit pas beaucoup de branches car elle cueille et vend des légumes depuis de nombreuses années.

Chaque racine de légume n'a généralement que deux branches, le rendement n'est donc pas élevé. Par exemple, une parcelle de terre où l'on cultive des épinards d'eau ne peut récolter que 100 bottes, mais en plantant un autre type d'épinards d'eau sur la même zone, la récolte peut être le double, voire le triple de ce nombre.

En tant que productrice de légumes, Mme Hang elle-même espère vraiment que la marque d'épinards d'eau Tien Vua sera promue pour mieux connecter la consommation du produit ; Les secteurs fonctionnels se concentrent sur l’investissement dans la science et la technologie, aidant les agriculteurs à mettre en œuvre correctement des processus de production de légumes sûrs.

« Nous espérons vraiment que l'épinard d'eau royal ne se limitera pas à une simple « bonne réputation » mais deviendra un produit de base à haute valeur économique, aidant les agriculteurs à améliorer leurs conditions de vie », espère Mme Hang.

Source : https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm