Les légumes surgelés perdent-ils des nutriments ?

Les légumes surgelés sont non seulement pratiques, mais aussi souvent moins chers que les légumes frais. Ils se conservent longtemps, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire, selon le site d'information santé Health News .

Eva De Angelis, nutritionniste argentine, a partagé des informations utiles sur les légumes surgelés.

Les légumes surgelés conservent de nombreux nutriments, notamment des composés végétaux tels que la lutéine et les flavonoïdes.

Photo d'illustration : Freepik

Valeur nutritionnelle des légumes surgelés

La congélation empêche les enzymes des fruits et légumes de fonctionner, contribuant ainsi à préserver leurs nutriments bénéfiques.

Selon les recherches, les légumes courants comme le brocoli, les carottes et les petits pois conservent une quantité importante de nutriments lorsqu'ils sont congelés, comparativement à la conservation au réfrigérateur.

Les légumes surgelés conservent de nombreux nutriments, notamment des composés végétaux comme la lutéine et les flavonoïdes. La lutéine, abondante dans les légumes verts, joue un rôle important dans la protection des yeux et du cerveau. Quant aux flavonoïdes, grâce à leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ils contribuent à protéger l'organisme des radicaux libres.

L'un des principaux avantages de la congélation des légumes est la préservation des vitamines et des minéraux. Les légumes congelés sont tout aussi riches en vitamine C, en acide folique, en vitamine A, ainsi qu'en minéraux comme le magnésium, le zinc, le calcium, le cuivre et le fer que les légumes frais.

Cependant, la congélation après blanchiment peut altérer la texture des légumes, les rendant plus mous à la décongélation. Leur couleur peut également être affectée, sans pour autant altérer leur valeur nutritive.

Les fruits et légumes frais conservés longtemps au réfrigérateur peuvent perdre une partie de leurs nutriments. C'est pourquoi, dans ce cas, choisir des légumes surgelés vous permettra de conserver suffisamment de nutriments essentiels pour votre organisme.

Faut-il choisir des légumes frais ou surgelés ?

Les légumes frais sont généralement préférés par les consommateurs car ils conservent leur saveur, surtout après la récolte. Cependant, ils sont aussi susceptibles de se détériorer et de perdre leurs nutriments s'ils ne sont pas conservés correctement.

À l'inverse, les légumes surgelés sont pratiques. Préparés à l'avance, ils vous font gagner du temps en cuisine. De plus, ils sont souvent plus abordables et conservent davantage de nutriments que les légumes frais, même après une longue conservation.

Comment choisir des légumes surgelés

Lors de l'achat de légumes surgelés, privilégiez ceux qui ne contiennent ni sel ajouté ni conservateurs. Ils conserveront ainsi leur saveur naturelle et leurs qualités nutritionnelles.

Après l'achat, conservez les légumes au congélateur à -18 °C ou moins. Plus la température est basse, plus longtemps les légumes conserveront leur fraîcheur et leurs nutriments.

Bien conservés, les légumes surgelés peuvent garder leurs nutriments pendant environ 12 mois.

Cependant, la décongélation et la recongélation répétées des légumes entraînent une perte de nutriments, une contamination par des bactéries nocives et leur détérioration.

Source : https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm