Le restaurant Hanoi Pho vend un plat depuis près de 40 ans, vend 100 kg de nouilles pho chaque jour et est toujours bondé de clients

Le restaurant de pho de Mme Do Thu Huong à Truong Dinh (Hoang Mai, Hanoi ), vieux de près de 40 ans, n'a toujours pas de nom ni d'enseigne après de nombreuses années. Les convives réguliers l'appellent souvent « 492 Truong Dinh rare beef pho » ou « U Huong rare beef pho ».

"Pas besoin de connaître le nom ou l'adresse, il suffit de se promener dans le quartier, partout où vous sentez l'odeur parfumée de l'ail brûlé et du bœuf gras, c'est définitivement le restaurant U Huong", a déclaré M. Nam, un client régulier du restaurant.

Dans la cuisine, juste à la porte du restaurant, Mme Huong a rapidement laissé tomber de l'ail écrasé dans la poêle d'huile grésillante. L'ail était juste carbonisé et parfumé, elle a versé le bœuf et a bien remué. Debout dans la cuisine, Mme Huong a donné des « ordres » au personnel : « Table 2 bols 50 mille », « Table 4 deux bols sans glutamate monosodique, beaucoup d'oignons », « Faites attention », « Ajoutez plus de viande »...

« Je parle fort pour que le personnel puisse se concentrer et éviter toute confusion. C'est aussi un moyen pour moi de déterminer le nombre de bols à préparer et le prix de chaque bol afin d'équilibrer la quantité de viande. Si le restaurant est bondé et que je ne parle pas fort, il est facile de faire des erreurs », explique Mme Huong.

Le ventilateur d'extraction situé directement dans la cuisine de Mme Huong fonctionnait également à pleine capacité.

Avant, Mme Huong vendait du banh khuc. Plus tard, un ami est venu lui rendre visite et a vu le bel endroit, alors il a conseillé à Mme Huong de se lancer dans la vente de pho. Son amie lui a également transmis certains de ses secrets professionnels.

« J'ai appris à cuisiner le pho grâce aux conseils d'une amie. Ensuite, je l'ai fait moi-même et je l'ai adapté. Il m'a fallu beaucoup de temps pour avoir une recette complète », explique Mme Huong.

Depuis près de 40 ans, le restaurant de pho de Mme Huong ne vend qu'un seul plat : le pho au bœuf saignant. « Je suis la seule à cuisiner au restaurant, donc je ne fais pas grand-chose, je me concentre juste sur un plat pour obtenir la meilleure qualité », a déclaré Mme Huong.

Pour préparer ce plat spécial de bœuf saignant, Mme Huong doit acheter du bœuf frais auprès d’une source réputée. Elle importe du bœuf tous les matins, le lave, le transforme et le tranche elle-même. Le bœuf frais est rapidement sauté à feu vif avec de l'ail écrasé. La viande doit être sautée avec du saindoux plutôt qu'avec de l'huile de cuisson pour créer un goût parfumé et gras.

Lorsque la viande était à peine cuite, Mme Huong la répartissait rapidement dans des bols de pho, puis versait dessus du bouillon bouillant. La viande et l'ail sont parfumés et savoureux, le bouillon est riche avec une fine couche de graisse chaude « recouverte » sur le dessus.

Le bouillon est mijoté pendant environ 10 heures à partir d'os de bœuf, en ajoutant de la sauce de poisson, des oignons et du gingembre grillé. Mme Huong n'ajoute pas d'anis étoilé, de cannelle ou de cardamome.

Mme Huong utilise des nouilles pho faites à la main. Lorsqu'elles sont consommées, les nouilles pho sont molles, moelleuses et mélangées au bouillon. Chaque jour, le restaurant vend environ 100 kg de nouilles pho.

Au restaurant de pho tai lan de Mme Huong, ils le servent uniquement avec du vinaigre de piment, sans citron ni kumquat. Le restaurant n'a pas de prix affiché, mais en fonction du prix commandé par le client, Mme Huong détermine la quantité de viande appropriée. Chaque bol de pho coûte entre 30 000 et 60 000 VND.

« Je mange ici depuis que je suis étudiant, depuis plus de dix ans maintenant. Comparé à beaucoup d'autres restaurants du quartier, le pho ici a un prix stable, beaucoup de nouilles, beaucoup de viande et, surtout, la viande est fraîche et savoureuse, tout comme le bouillon. Le seul problème, c'est que le restaurant est bondé, alors il faut parfois attendre », a déclaré M. Nam (en chemise noire).

Mme Huong ouvre de 6h à 11h environ. Chaque jour, le restaurant vend 400 à 500 bols, et peut augmenter davantage le week-end. Le magasin compte 6 personnes travaillant en même temps mais est parfois surchargé.

Photo : Vu Quang Minh

Un restaurant de pho de 33 ans à Hanoi propose un plat de tendon de bœuf « rare », un bouillon mijoté pendant 21 heures . Le restaurant Pho Thuy, rue Thuy Khue, à Hanoi, est célèbre pour son plat de tendon de bœuf « qui plaît aux clients » et son délicieux bouillon mijoté avec une recette spéciale pendant 21 heures.

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