Le restaurant Pho de Hanoi vend du pho à des prix très bas, les clients commandent 15 000 VND et sont toujours servis avec plaisir

Situé dans le centre de Hanoi , le magasin de nouilles au bœuf de Mme Nguyen Thi Phuong (71 ans) propose des prix étonnamment bon marché, surprenant les visiteurs novices. Au restaurant, chaque bol de pho saignant ou bien cuit coûte 25 000 VND. Même en fonction des besoins des convives, Mme Phuong est toujours prête à préparer des bols de pho pour 15 000 VND ou 18 000 VND.

Le restaurant pho de Mme Phuong est ouvert depuis près de 30 ans, situé au début de l'allée 50 Hang Bun (Ba Dinh, Hanoi). Le restaurant est petit et simple. Le comptoir de pho en face de l'allée n'est qu'une table en acier inoxydable, un pot de bouillon et quelques plateaux remplis de viande et d'oignons. Des tables et des chaises en plastique sont disposées de chaque côté du mur de l'allée.

Mme Phuong a déclaré que le restaurant ne vend que du pho saignant et bien cuit. Le prix actuel n'est appliqué que depuis 2 ans. Auparavant, elle vendait du pho à 3 000 VND, puis le prix a augmenté, elle l'a progressivement augmenté à 5 000 VND, 8 000 VND, 10 000 VND, 15 000 VND, 20 000 VND. « J'ai profité de la petite ruelle juste devant chez moi pour ouvrir ma boutique et ainsi éviter de payer un loyer. Avant, la boutique accueillait principalement les passants, mais elle est devenue de plus en plus fréquentée, avec des employés de bureau, des vendeurs de fleurs et de légumes, des vendeurs ambulants et des chauffeurs de moto-taxis », a expliqué Mme Phuong.

La plupart des clients du restaurant sont des habitués, donc quand ils viennent, ils discutent souvent joyeusement avec le propriétaire. Mme Phuong connaît aussi par cœur les habitudes de chaque convive, qui aime moins le pain, qui aime la viande saignante, qui ne mange pas d'oignons...

« En hiver, je vends environ 50 kg de nouilles pho par jour, soit plus de 200 bols. En été, c'est un peu moins, environ 40 kg. J'ouvre la boutique à 5 h 30 et je la ferme quand tout est épuisé », explique Mme Phuong.

Mme Phuong a déclaré que depuis près de 30 ans, elle conserve la saveur traditionnelle du pho. Le bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf pendant 18 à 20 heures. Ce bouillon permet également de faire bouillir 20 kg de viande cuite et de blanchir environ 7 kg de viande saignante. Les convives ont commenté que le bouillon pho du restaurant est clair, pas trop riche ou spécial mais juste ce qu'il faut.

Au prix de 25 000 VND, le bœuf est toujours garanti frais et délicieux. La viande est tendre et savoureuse. Les clients qui veulent plus de viande peuvent commander pour 35 000 VND, assez complet.

Le restaurant de Mme Phuong sert à ses clients du vinaigre d'ail fait maison, de la sauce chili, du piment frais, mais n'utilise pas de citron ni de kumquat.

« J'expose mes produits ici pour que tous ceux qui viennent puissent constater la qualité de la viande. Je suis prête à prendre un petit bénéfice plutôt que de proposer aux clients des produits de mauvaise qualité. Ce sont tous des clients réguliers et des voisins de longue date », explique Mme Phuong.

Mme Huong (44 ans, Gia Lam), vendeuse ambulante, est une cliente régulière du restaurant depuis 20 ans. Je mange du Pho Ba Phuong depuis qu'il coûte 8 000 VND le bol. À Hanoï, personne ne vend de soupe de nouilles au bœuf aussi bon marché qu'elle. Jusqu'à présent, les vendeurs ambulants comme nous commandaient encore des bols à 15 000 ou 18 000 VND. Elle est ravie de nous servir. Chaque jour, elle nous demande si nous voulons plus ou moins de nouilles pour qu'elle puisse les préparer », explique Mme Huong.

Ce n'est pas un restaurant de pho avec une saveur unique à Hanoi, mais c'est un restaurant de pho qui conserve de nombreuses caractéristiques traditionnelles et rustiques. Ici, la clientèle est composée de nombreuses catégories sociales, mais les plus nombreuses sont les personnes âgées, d'âge moyen et les personnes actives. Ils viennent parce que le restaurant est familier, les prix sont bon marché, le propriétaire est sympathique, respectueux et aime tous les clients.

« Un bol de pho ici est bon marché mais réchauffe l'estomac et le cœur », a commenté un client.

Le restaurant pho de Mme Thinh et de son mari est caché dans une ruelle étroite au début de la rue Le Duan, à l'intersection de la rue Nguyen Thai Hoc (Hanoï). Le restaurant est exigu, assez vieux et étouffant, c'est pourquoi les clients l'appellent souvent en plaisantant « pauvre pho ».

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