Situé au centre de Hanoi, le magasin de nouilles au bœuf de Mme Nguyen Thi Phuong (71 ans) propose des prix étonnamment bon marché, surprenant les visiteurs novices. Au restaurant, chaque bol de pho saignant ou bien cuit coûte 25 000 VND. Même en fonction des besoins des convives, Mme Phuong est toujours prête à préparer des bols de pho pour 15 000 VND ou 18 000 VND.
Le restaurant pho de Mme Phuong est ouvert depuis près de 30 ans, situé au début de l'allée 50 Hang Bun (Ba Dinh, Hanoi). Le restaurant est petit et simple. Le comptoir à pho en face de l'allée se compose simplement d'une table en acier inoxydable, d'une marmite de bouillon et de quelques plateaux remplis de viande et d'oignons. Des tables et des chaises en plastique sont disposées de chaque côté du mur de l'allée.
Mme Phuong a déclaré que le restaurant ne vend que du pho saignant et bien cuit. Le prix actuel n'est appliqué que depuis 2 ans. Auparavant, elle vendait du pho à 3 000 VND, puis le prix a augmenté, elle l'a progressivement augmenté à 5 000 VND, 8 000 VND, 10 000 VND, 15 000 VND, 20 000 VND. « J'ai profité de la petite ruelle juste en face de chez moi pour ouvrir la boutique afin de ne pas avoir à payer de loyer. Avant, la boutique servait principalement les gens de la ruelle, mais plus tard, elle est devenue de plus en plus fréquentée, des employés de bureau aux vendeurs de fleurs et de légumes, en passant par les vendeurs ambulants et les chauffeurs de taxi-moto », a expliqué Mme Phuong.
La plupart des clients du restaurant sont des habitués, donc quand ils viennent, ils discutent souvent joyeusement avec le propriétaire. Mme Phuong connaît aussi par cœur les habitudes de chaque convive, qui aime moins le pain, qui aime la viande saignante, qui ne mange pas d'oignons...
« En hiver, je vends environ 50 kg de nouilles pho par jour, soit plus de 200 bols. En été, c'est un peu moins, environ 40 kg de nouilles pho. J'ouvre la boutique à 5 h 30 du matin et j'arrête quand tout est vendu », explique Mme Phuong.
Mme Phuong a déclaré que depuis près de 30 ans, elle conserve la saveur traditionnelle du pho. Le bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf pendant 18 à 20 heures. Ce bouillon permet également de faire bouillir 20 kg de viande cuite et de blanchir environ 7 kg de viande saignante. Les convives ont commenté que le bouillon pho du restaurant est clair, pas trop riche ou spécial, mais juste ce qu'il faut.
Avec un prix de 25 000 VND, le bœuf est toujours garanti frais et délicieux. La viande est tendre et savoureuse. Les clients qui veulent plus de viande peuvent commander pour 35 000 VND, ce qui est assez rassasiant.
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Le restaurant de Mme Phuong sert à ses clients du vinaigre d'ail fait maison, de la sauce chili, du piment frais, mais n'utilise pas de citron ni de kumquat.
« J'expose mes produits ici pour que tous ceux qui viennent puissent voir la qualité de la viande. Je suis prête à prendre un petit bénéfice plutôt que de donner aux clients des produits de mauvaise qualité. Ce sont tous des clients réguliers et des voisins de longue date », a déclaré Mme Phuong.
Mme Huong (44 ans, Gia Lam), vendeuse de rue, est une cliente régulière du restaurant depuis 20 ans. Je mange du Pho Ba Phuong depuis qu'il coûte 8 000 VND le bol. « À Hanoi, personne ne vend de la soupe de nouilles au bœuf aussi bon marché qu'elle. Jusqu'à présent, les vendeurs de rue comme nous commandaient encore des bols pour 15 000 ou 18 000 VND. Elle est très heureuse de servir. Chaque jour, elle demande si nous voulons plus ou moins de nouilles pour qu'elle puisse les préparer », a déclaré Mme Huong.
Ce n’est pas un restaurant de pho avec une saveur unique à Hanoi, mais c’est un restaurant de pho qui conserve de nombreuses caractéristiques traditionnelles et rustiques. Ici, la clientèle est composée de personnes de toutes classes sociales, mais la majorité sont des personnes âgées, d'âge moyen et des travailleurs. Ils viennent parce que le restaurant est familier, les prix sont bon marché, le propriétaire est sympathique, respectueux et aime tous les clients.
« Un bol de pho ici n'est pas cher mais réchauffe l'estomac et le cœur », a commenté un client.
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